没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下家烧硬壳虾(1),欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::硬壳虾500g,
辅料::姜适量,酱油适量,青甜椒适量,盐适量,葱适量,
家烧硬壳虾的做法步骤:
1.美丽的鱼港
2.从硬壳虾打捞到餐桌,不超过十小时
3.硬壳虾一出海水就死,但一点都不影响它的鲜度
4.洗净沥干水份备用
5.姜切片,葱切段,青甜椒切丝备用
6.热油爆香姜片
7.开大火,把沥干水份的虾倒入爆炒
8.炒至虾开始变红,加入一勺酱油,两勺老酒炒均
9.加适量的开始煮开,加少许盐(盐能够提升虾肉的鲜味)
10.收汁,倒入青甜椒炒至断生后撒葱段,即可
11.成品图
小贴士:
硬壳虾也是虾类的一种,又叫活皮虾,它生活在离岸500--800公里的冷水深海区,是目前几种没有受到海水污染的海虾之一,虾肉鲜美,可红烧,白灼。剁碎包饺子也是好吃的不要不要的~
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可乐烧虾(1)
食材明细:
主料::虾10只,可乐150毫升,姜丝10克,
辅料::生抽1.5茶匙,料酒1茶匙,
可乐烧虾的做法步骤:
1.食材:鲜虾、可乐、料酒、姜丝、生抽
2.鲜虾洗净剪去虾脚虾枪,并从虾背处刨开去除虾线。
3.所有虾依次处理好
4.锅中放少许底油,放入处理干净的鲜虾煎制。
5.煎制鲜虾变色放入姜丝继续煸炒出姜丝香味。(一边煸,一边用手铲压虾头,这样可以煸炒出虾头中红油)
6.煸出香味后加入一茶匙料酒
7.加入生抽
8.加入大约150克可乐。
9.大火烧沸
10.烧至入味后大火把汤汁收浓即可
11.成品!
小贴士:
无。
家烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,大蒜苗适量,红米椒适量,生姜适量,
辅料::猪油适量,料酒适量,盐适量,温水适量,
家烧鲈鱼的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鲈鱼去鳞,清理干净,在鱼身上切上三斜刀
3.小米椒切圈、生姜切片、蒜苗切段
4.锅内放入适量猪油,加入生姜片和蒜苗根爆香
5.等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入
6.一面煎黄后再翻转鱼身(这期间要晃动几下锅身,以免粘锅)
7.倒入适量料酒
8.倒入温水(不能用冷水哦,用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩)
9.大火将水烧开后加入适量盐调下味,转中小火慢炖4-5分钟(这时的汤汁会更加的浓白)
10.放入小米椒和蒜苗叶,开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅(鲈鱼的味已经很鲜美,所以我没放鸡精了)
小贴士:
一、家烧类的切记一定要用猪油,这样烧出的汤汁更加浓白
二、入油爆香姜片后一定要锅内冒出少许白烟后才能将鱼放入,这样才不会使鱼身粘锅
琪哥家的虾尾(1)
食材明细:
主料::虾尾5斤,黄瓜2根,
辅料::姜片适量,蒜末适量,桂皮适量,香叶适量,紫苏叶适量,干辣椒适量,老抽适量,料酒适量,啤酒2瓶,秘制豆瓣酱1勺,盐适量,白糖适量,
琪哥家的虾尾的做法步骤:
1.去虾头,虾线,用盐和醋抓匀后,流水刷洗虾尾。(盐和醋只要抓几下就比较方便刷洗),洗净后待用。
2.姜切片,蒜、干辣椒、桂皮、香叶、紫苏叶切小段待用。
3.黄瓜去皮切条状待用。
4.准备工作就绪,可以开始制作了。
5.炒虾尾的灵魂之一,哈哈。
6.多放一点油,油热入姜片,桂皮,蒜末爆香。
7.入虾尾,炒至虾尾变红后放入干辣椒。
8.虾尾炒到全变红后,就要加入灵魂一了(两罐啤酒),哈哈,煮开五分钟,入老抽,盐,白糖调味,再入黄瓜和紫苏叶。
9.到了虾尾的第二个灵魂了。。妈妈的秘制豆瓣酱,煮鱼煮虾尾绝味。
10.盖锅盖大火煮五分钟,开盖收汁,调适量鸡精。
11.大工告成,妈妈的味道。
12.妈妈说,配瓶白的。。哈哈。。
家烧蛏子
食材明细:
主料::蛏子350g,
辅料::蒜末15g,姜片10g,葱花15g,料酒3匙,鸡精2g,白胡椒粉1g,蚝油5g,盐2g,
家烧蛏子的做法步骤:
1.冷一大碗冷水,加入5克盐搅拌均匀,放入蛏子养3-4个小时,吐尽泥沙、捞出沥干水分待用。
2.热锅放油烧热下姜蒜爆香,放入蛏子翻炒至壳张开。
3.除葱花外,放入所以调料翻炒均匀加盖焖30秒,放入葱花拌匀即可。
4.出锅装盘。
5.成品。
6.成品。
7.成品。
8.成品。
家烧豆腐
今天再来上道农家菜--家烧豆腐
豆腐,谁人不爱。
豆腐是我国的传统食品之一。
豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。
是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐的烹制方法花样繁多,今天我这样的烧法使豆腐非常的入味,相信你们也会喜欢!
家烧豆腐
主料:豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量
配料:黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量
家烧豆腐的做法
1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟
2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用
3、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用
4、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉
5、再轻沾上一层蛋糊
6、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄
7、依次炸好其余豆腐
8、锅内留适量底油,加入姜丝爆香
9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生
10、再加入红、青椒断生
11、加入适量料酒搅拌均匀
12、加入一大勺黄豆酱
13、加入少许砂糖
14、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀
15、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
16、加入少许鸡精即可出锅
特别提示
1、豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎
2、豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐
3、黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐
4、炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面
5、最后水无需加太水,不要没过菜量
6、各种调味味调以自家口味来定
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
家烧大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹4只,
辅料::面粉50g,生抽10ml,盐2g,鸡精2g,姜3片,蒜末10g,葱花15g,五花肉30g,料酒15ml,
家烧大闸蟹的做法步骤:
1.大闸蟹清洗干净。
2.五花肉剁成末。
3.大闸蟹切对开。
4.面粉放入盘子里,将大闸蟹的刀切面沾上面粉。
5.热锅放油,将大闸蟹沾上面粉的一面放锅里煎至凝固,封住蟹肉蟹黄。
6.煎好后待用。
7.热锅放油烧热下姜蒜爆香,小肉末煸炒出油。
8.放入大闸蟹,烹入料酒,生抽,再加入400毫升开水加盖闷烧2分钟,放入剩下的所有调料翻炒均匀即可。
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
家烧白萝卜
食材明细:
主料::白萝卜1个,红辣椒2个,带少量瘦肉的肥肉100克,芹菜2棵,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,
家烧白萝卜的做法步骤:
1.准备好食材,萝卜削皮洗净。
2.白萝卜和肉切片,红辣椒切碎,芹菜切段。
3.锅中倒入水烧开,将切好的白萝卜倒入开水中煮四分钟。
4.过滤至一旁待用。
5.将切好的的肉放入锅中倒入少量油,将肥肉炸干。
6.倒入红辣椒和煮了的白萝卜,炒一分钟。
7.加入一匙盐,炒两三分钟,可加入少量水。
8.加入适量老抽着色,加入适量鸡精。
9.最后放入芹菜,炒拌几下便可。
10.香香的萝卜出来了!
家烧臭鳜鱼
食材明细:
主料::臭鳜鱼1条,
辅料::猪油20g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒20ml,白糖5g,豆豉10g,蒜瓣5个,姜5片,青蒜2根,青辣椒2个,红辣椒2个,洋葱半个,
家烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒,青蒜,蒜瓣切成丁,洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热,放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热,放入姜蒜爆香加入洋葱,豆豉煸炒出香,放入鳜鱼,撒上料酒再加入400毫升开水(没过鱼身)白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟,放入辣椒,青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
港式干烧椒盐虾(1)
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
港式干烧椒盐虾的做法步骤:
1.锅洗干净,在锅中放入薄薄的一层海盐,放入虾翻炒,让虾沾满盐(虾洗干净外壳,不需要其他任何处理,因为用盐来过渡加热,如果你去壳,那就太咸了)
2.小火,快速翻炒(让虾均匀受热很重要,所以一定要快速翻炒,如果会抛锅当然更好,这是让食材均匀受热的方式)
3.炒至粉红色盖上锅盖干焖,每隔三分钟开盖翻一次虾(是翻过来,不是炒,就像是烘焙一样,翻面)。
4.颜色完全红之后,加入胡椒粉,白胡椒和黑胡椒加一点,辣味和香味都有了,将胡椒粉翻炒均匀,胡椒粉香味充分溢出。
5.闻到胡椒香味四溢后,就可以出锅了。
小贴士:
1 虾洗干净之后就可以入锅,不需要晾干水分,因为锅里没有油,所以不会爆油,而且有少量水分可以粘住盐粒。
2 千万不要用大火,大火会将虾外面烧焦,但是里面却还没有熟。
3 放入胡椒粉之后也只能小火炒至,因为小火炒至胡椒才会充分释放香味而且不会糊。
4 因为吃的时候要剥皮,所以不用担心会咸。
5 虾一定要新鲜的,这样做就会充分钓出虾鲜甜的味道,是非常鲜甜哦。
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