食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::金沙鲈鲤1条,
辅料::生姜适量,泡椒适量,红彩椒适量,盐适量,油适量,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,白糖适量,
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片的做法步骤:
1.挑选新鲜金沙鲈鲤一条,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2.菜椒洗净切丝,泡椒对半切开(菜椒色泽好看没辣味,泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好)。
3.热锅倒油,下泡椒煸炒一会。
4.倒入腌制过的鱼片,保持大火爆炒片刻。
5.炒至鱼片表面焦黄色,调入酱油、少许糖提鲜。最后倒入辣椒丝,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.鱼片用盐腌制过,加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的,炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火,红辣椒放入拌匀即可铲起。
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芙蓉鲤鱼片
食材明细:
鲤鱼150克,火腿15克,鸡蛋清120克,花生油30克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜4克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克
芙蓉鲤鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片,放入碗内;
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆;
3. 熟火腿切成碎末;
4. 其余鸡蛋清放在碗内,用筷子搅打至起泡,加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅拌均匀;
5. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,下入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟倒入漏勺控油;
6. 将另一锅架在火上,放入猪油烧至四成热左右,再将调匀的鸡蛋清倒入,煎至快凝结;
7. 下入鱼片和料酒,铲翻两下,出锅装盘,撒上火腿末,即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩
食材明细:
主料::脆肉鲩适量,芹菜1棵,蒜苗2棵,
辅料::食用油适量,鸡蛋清适量,食盐适量,料酒适量,鸡精适量,生抽适量,
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩的做法步骤:
1.市场买脆肉鲩1斤,叫老板帮忙切成片状!
2.买回来的脆肉鲩切成块状后,洗干净,沥干水分,放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。
3.芹菜蒜苗摘掉老叶,洗干净!
4.把洗干净的芹菜蒜苗切断备用!
5.倒适量食用油,热油锅!
6.热好油锅后,把芹菜蒜苗倒入炒锅,爆炒!
7.五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗!盛起备用!
8.再热油锅到七八十度,倒入腌制好的脆肉鲩,爆炒!
9.爆炒几分钟后的脆肉鲩!直至变色!
10.炒熟后的脆肉鲩,倒入已爆炒过的芹菜蒜苗!
11.把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生!
12.炒好后盛起来,大功告成!
小贴士:
芹菜蒜苗一定要先炒好!
辣炒脆肉鲩鱼片
鲩鱼是一种很神奇的鱼肉,因为它是脆肉,比普通的鱼类更为爽口,鲜甜,吃火锅用鲩鱼最好了,不过今天小编教大家的是另一种美味的吃法,那就是辣炒脆肉鲩鱼片。
【食材】鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红菜椒1个、酱油2汤匙、盐2克、油适量、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖一点点
做法:
挑选鱼腩部位做炒鱼片,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
菜椒洗净切丝,泡椒对半切开(菜椒色泽好看没辣味,泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好)
热锅倒油,下泡椒煸炒一会
倒入腌制过的鱼片,保持大火爆炒片刻
炒至鱼片表面焦黄色,调入酱油、少许糖提鲜
倒入辣椒丝,翻炒均匀即可
食尚小贴士:
1.鱼片用盐腌制过,加上酱油和泡椒都有点咸味的,炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火,红辣椒放入拌匀即可铲起。
3.如不会切鱼片,直接叫鱼档处理好再带回家烹调,方便的很。
小编有话说:以上就是小编教大家做的辣炒脆肉鲩鱼片,好吃的简直连汤都不剩。
爆炒鲍鱼片
又到了清理冰箱存货的时候了哈,但我发现一个规律,这冰箱里刚捣腾出来一点我空间,我去逛趟超市回来冰箱里又会被塞的满满的,唉,看来这家里的冰箱就是不能买太大的,而且这看到东西就忍不住往购物车里拿的习惯也要改改,要不然有些食物冻在冰箱里时间太长了,吃的时候还不容易翻到,时间长了还会造成很大的浪费,所以近期俺跟婆婆说肉类最好都不要再买了,咱还是以冰箱里现有的食材为主,慢慢把这些存货消灭完后再买新的。
今天做的这个鲍鱼就是我提前处理干净焯熟后冻在冰箱里的,过年的时候吃掉一部分,但还有好几个没吃完,想着卤着吃大家都有点儿腻了,所以我索性解冻给它爆炒吧,加点儿辣椒做成辣口的,这样更下饭,而且鲍鱼的可塑性很强,它本身没什么特别的味道,适合跟其他食材搭配一起做。
冷冻海鲜也下饭之爆炒鲍鱼片
材料:熟鲍鱼、花椒、姜葱蒜、料酒、生抽、青椒、干红辣椒、盐
爆炒鲍鱼片的做法
1、熟鲍鱼解冻切片备用
2、热油爆香花椒粒后滤掉
3、下姜蒜和葱白炒香
4、加入鲍鱼片
5、淋入料酒
6、加入青椒后淋入生抽上色
7、加入盐
8、加入干红辣椒丝
9、加入葱段炒香后即可出锅
爆炒鲍鱼片做法小贴士
1、鲍鱼是我提前处理好后冻在冰箱里的,是熟的,所以在炒制的过程中只要加热就可以了,炒制的时间不要太长
2、不爱吃辣的话就换成彩椒来炒吧
爆炒鲍鱼片食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
抓炒鲤鱼片
食材明细:
鲤鱼250克,鸡蛋清30克,小麦面粉25克,花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克
抓炒鲤鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔去外皮和骨刺;
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片,放到碗内;
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻;
4. 将淀粉、面粉放到碗内,加少许清水拌匀,调成厚糊;
5. 将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;
6. 边放边用手勺推动,待鱼片放完后端锅离火片刻,用漏勺将鱼捞起;
7. 将锅重回火上,待油温又升高至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表明鱼片外脆内熟,迅速捞起,控去余油(前后炸约2分钟);
8. 原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻均匀,汁浓裹匀,即可出锅。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双椒脆鱼片
食材明细:
鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克,色拉油500克(蚝油50克),红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。
双椒脆鱼片的做法步骤:
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。
烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。
贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。
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