食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?以下是由小编为大家整理的“三味白切鸡”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,麻酱适量,小米椒适量,薄荷适量,青柠檬适量,辣酱适量,
三味白切鸡的做法步骤:
1.将买回的鸡全部清理干净,在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开,葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡,然后迅速拿出放入冰水中,如此反复三次后,将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中,炖煮至水开关火,放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油,再次放入冰水中稍微浸泡一会,捞出切块摆盘。
4.怪味汁:麻酱加香油调稀,蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中,加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒,煸炒至褐色捞出来拍碎,放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀,撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱:将辣酱倒入碗中,加入切碎的小米椒和薄荷叶末,挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁:将小葱取葱白切碎,在煎锅中倒入油,油热后放入葱末,翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士:
记得要把鸡“三进三出”哦!
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开味白切鸡的做法
阴霾的天,做上一款开味的凉菜,喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块,真是大快朵颐!
材料:
乌骨鸡半只,葱白2段,姜片3片,料酒15ml,香油适量,调料:油辣子2勺,花椒油2勺,大蒜籽4个,姜末3g,鸡汤100ml,生抽3勺,盐1小勺,葱1根,白砂糖少量,
开味白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡块用热水氽烫一下,然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右(根据鸡肉的多少定时间长短),煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2,将浸泡好的鸡块沥出,放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3,然后沥干后在鸡块上抹点香油,保持鸡皮的水份,切块装盘。
步骤4,将姜、蒜切粒剁成蓉,然后将所有的调料兑在一起,将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里,撒上葱花,调料即可使用了。油辣子是现做的,所以保持了辣椒的香味。
步骤5,将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6,真的好美味!
步骤7,来一块不?
私房白切鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::辣椒油适量,麻油适量,美极鲜25ml,香醋20ml,花生碎适量,芝麻适量,葱适量,姜适量,
私房白切鸡的做法步骤:
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡,放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
小贴士:
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗,但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
红油白切鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::八角5克,花椒5克,干红辣椒6个,小茴香5克,盐100克,干姜片5克,黄酒1勺,植物油1勺,红油2勺,
红油白切鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁,盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子,用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐,装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅,大火蒸25分钟,关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
蒜香白切鸡
食材明细:
主料::母鸡半边,
辅料::大蒜30克,花椒少许,红辣椒适量,青辣椒适量,麻油适量,姜适量,葱适量,味极鲜酱油适量,冰水适量,
蒜香白切鸡的做法步骤:
1.鸡半边,处理干净。没有买到三黄鸡,只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好,加入红椒丁,青椒丁,味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱,花椒粒少许,把鸡放入,水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起,可以放冰水过一下,或拎起,表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟,再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟,再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查,用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部,无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后,捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食,需要选专用菜板,剁块。配上料汁就可以了。超级简单,煮一煮,焖一焖,是不是很快呢?
8.可以吃啦。
小贴士:
你是不是和我一样喜欢这道美食,感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享,你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法,欢迎留言,互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
家庭版白切鸡
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::姜片适量,蒜米适量,酱油适量,香油适量,蚝油适量,
家庭版白切鸡的做法步骤:
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7.调蘸汁,先放入一点蒜米。
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
小贴士:
1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2.最好是整只鸡,半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只,我们还是做的半只。
3.煮鸡肉是要用中火,不能开大火,不然鸡肉会发死。
4.最后就是蘸汁了,我感觉放点辣椒油的也好吃,但是男草莓喜欢吃这种的。
白切鸡怎么做
在家做皮爽肉滑的白切鸡
家门口有个顺德风味饭馆,叫凤厨,去吃过两次,他家还挺火,如果不提前预订,到饭点时去就得排队等着,看来广州人很喜欢他家菜的口味,我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃,但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢,皮脆肉滑,咸香适中,每次去都会点,我看别人的餐桌上也都会点这道菜,呵呵,不是我一个人喜欢哈。
我以前不太喜欢吃白切鸡,尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血,挨着骨头的肉也有少少的血丝,让我总是觉得好象没熟透,可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩,可能是习惯不同吧,后来我就不再买白切鸡了,但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象,因为他家的白切鸡骨头里不带血,而且非常嫩滑,这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。
白切鸡最好选用嫩鸡做,小李现在中午和晚饭都在学校吃,我怕做一整只鸡吃不了,所以买了两个鲜嫩鸡腿来做,感觉还不错,两顿就被老李全部消灭掉了。
白切鸡材料:扇形鸡腿2个。
调料:大葱一段,姜两片,料酒一匙,花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。
味汁:小香葱两根,盐适量,色拉油和香油适量。
白切鸡做法1.将鸡腿洗净,用沸水反复冲洗,至鸡皮发紧;
2.锅中倒入适量水(能没过鸡即可),加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸,倒入料酒,把鸡腿放入锅中,小火煮5分钟后关火,盖严,闷约20分钟至熟,取出晾凉,拆骨切段,皮朝上放入盘中;
3.调汁:取一小碗,调入一到两匙煮鸡原汤,调入适量盐,小香葱切碎放入碗中,锅置火上,倒入适量油和香油烧热,浇在香葱碎上,拌匀,浇在切好的鸡块上即可。
提示:
1.鸡要选嫩的,放汤锅中闷制时间要恰当,以断生为宜,时间长鸡肉易老;
2.最好选择三黄鸡做此菜。
白切鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
自制白切鸡的做法
材料:
小公鸡1只,大葱1颗,生姜1块,蒜头1个,老抽少许,色拉油少许,
自制白切鸡的做法的做法步骤:
步骤11,、准备一锅水,里面放上葱段和姜块;
步骤22,、准备一池冰水,没有冰块用冰袋代替;
步骤33,、把洗净的鸡放入锅内,加入料酒直至水翻滚;
步骤44,、将鸡捞出迅速放入冰水中;
步骤55,、如此反复三次左右,直至鸡肉用筷子轻戳可烂,此时捞出放凉切盘即可;
步骤66,、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。
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