食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的茴香肉馅生煎包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::茴香50克,猪肉180克,面粉250克,温水130克,酵母粉3克,盐2克,
辅料::蚝油半汤匙,酱油1/3汤匙,香油1/3汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,鸡粉半茶匙,盐1克,黑胡椒粉半茶匙,姜20克,五香粉1/3,玉米淀粉少许,清水150克,
茴香肉馅生煎包的做法步骤:
1.称量好250克面粉,放入稍大的容器里,加入2克盐拌匀;130克温水分成两份,将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化,融化的酵母水缓缓倒入面粉中,再看情况倒入余下的温水
2.用筷子搅拌成棉絮状
3.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团,然后盖上盖子或湿纱布,放置于温暖处使面团发酵至2.5倍大
4.面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用
5.当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状(检验面团是否发酵成功:用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷就说明面团已发酵好了)
6.在硅胶垫上撒少许玉米淀粉,将发酵好的面团取出放在硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约15分钟
7.利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅:姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅
8.剁好的肉馅放入碗内,加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克,用手将馅料和肉馅抓匀
9.接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀
10.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干),再将小剂子搓圆
11.将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失),放入适量茴香肉馅
12.由一端开始捏出摺子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
13.将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖,再次醒置15分钟,然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆,
14.加入一小碗清水没到包子的1/3处,放入水后盖上锅盖焖煎,
15.大概煎五分钟左右,煎至水干即可关火出锅
小贴士:
1.发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
3.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
4.判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
5.做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%;
6.检查包子是否煎好的方法:第一可以看水是否完全消失,第二可以轻轻翻起包子,底部焦黄就差不多了。
7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎包大约需150克的水即可,
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茴香肉馅饼
茴香苗是茴香的茎叶,是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子就是我们说的大茴,茴香苗有特殊的香气,人们常用来做馅,也有人受不来了这种怪味。不过茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。孩子吃茴香最好的办法就是
材料:
主料:小麦面粉400克,茴香200克,猪肉200克,,
辅料:发酵粉3克,香油3克,食盐1茶匙,生抽2勺,胡椒粉3克,,
茴香肉馅饼的做法步骤:
1. 茴香苗去掉老茎,洗净控水。
2. 茴香苗切碎。
3. 猪肉切小丁,稍微剁下,不必想饺子馅那样细腻。加一点水不停搅拌,感觉越来越有粘性。
4. 加所有调料拌匀,然后用手摔打几分钟。
5. 加入茴香苗。
6. 拌匀待用。
7. 面粉加水和发酵粉用面包机和面发面,这个提前3小时进行。至于水加多少,我一般是先稍加一部分,然后看面团情况,适当再加,面团偏软一些做馅饼好。
8. 揉面,分割小剂子擀皮,老一套。
9. 取一张皮,放上适量馅子。
10. 包包子一样包起。
11. 按扁成饼状。
12. 做好所有饧发15分钟左右。
13. 热锅放一小勺油,五成热放入馅饼。
14. 小火两面煎金黄。
粉条肉馅生煎包
食材明细:
主料::面粉适量,肉馅适量,粉条适量,
辅料::葱末适量,姜末适量,
配料::油适量,盐适量,酱料适量,
粉条肉馅生煎包的做法步骤:
1.准备开水泡好的粉条、葱末、姜末、肉馅
2.粉条剁碎
3.肉馅吃水顺时针方向搅拌加入粉条、姜末、老干妈酱一勺、黄豆酱一勺、盐、芝麻油、红油顺时针搅拌,最后撒入葱花
4.搅好的馅
5.发面团和馅
6.分割整理面剂
7.擀好的面皮,中间厚周边薄
8.包包子
9.包好后醒发十五分钟,夏天温度高时间略短
10.锅内刷薄油煎制后加入小半碗水收干即可
小贴士:
1包子的馅一定要加水(葱姜水)顺时针搅拌,可以释放蛋白质,肉馅容易成团有汁.
2搅馅后放盐
3粉条开水泡软后剁碎
茴香鸡蛋生煎包
食材明细:
主料::面粉200g,鸡蛋2个,茴香适量,
辅料::酵母2g,泡打粉2g,白糖5g,水100ml,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,食用油适量,香油适量,黑芝麻适量,
茴香鸡蛋生煎包的做法步骤:
1.茴香洗净控水。
2.茴香切碎备用。
3.起锅烧油倒入鸡蛋液炒熟备用。
4.鸡蛋和茴香末都放入容器中加盐鸡精,耗油,食用油,香油。
5.搅拌均匀。
6.面团食材放入容器中。
7.和成光滑的面团不用醒面。
8.分成小剂子。
9.按扁擀薄。
10.都包成包子。
11.锅中热油放入包子。
12.煎制底部金黄色。
13.加适量水,水倒包子的二分之一处。
15.煎制锅中没有水就熟了,撒黑芝麻。
16.出锅装盘完成。
葱姜肉馅生煎包
食材明细:
主料::五花肉300g,面粉400g,鸡蛋2个,
辅料::小葱40g,生姜一块,盐20g,生抽50ml,老抽10ml,黑芝麻一汤匙,黑胡椒5g,麻油5ml,花椒油5ml,料酒15ml,
葱姜肉馅生煎包的做法步骤:
1.两三个小时发酵好的面,擀成包饺子皮
2.生姜葱剁肉馅加鸡蛋加水搅拌
3.包好以后醒发十分钟
4.放入不粘锅加食用油25毫升兑水包子高度的三分之一,盖上锅盖,直至水干
5.洒上炒好的黑芝麻小葱出锅装盘
6.咬一口,凑合
茴香生煎包的做法
生煎本是上海等地的小吃,在我们这里称作为炉包,外形就没有上海生煎做的细致,这生煎说白了就是煎包子,家庭也完全可以做,一考虑到要用油煎,就会望而却步,总感觉不如蒸包子,有一口好锅就想着要尝试一下。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
中粉500g,水280g,猪肉馅300g,茴香600g,酵母4g,植物油适量,盐适量,姜粉适量,绍兴酒适量,酱油适量,鸡精少许,,
茴香生煎包的做法的做法步骤:
步骤1,面皮的所有材料放入面包机桶中,揉成光滑的面团(一个和面程序15分钟),收圆入盆发酵;
步骤2,准备茴香、肉馅;
步骤3,茴香清洗干净,入锅中焯水,
步骤4,捞出放凉水中拔凉,沥掉水分切碎;
步骤5,肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀,放入适量清水搅匀,最后放适量的植物油再次搅匀;
步骤6,把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起,茴香里放入适量的盐、植物油,包之前拌匀即可;
步骤7,发酵好的面团取出揉匀,分割成需要大小的剂子,不用太大,比饺子大点就可以;
步骤8,擀皮、包馅,包子成形,包子再醒发几分钟;
步骤9,用刷子沾少许的油刷在锅底,放入包子,开小火加热,
步骤103,分钟左右后,倒入适量的清水,水量在包子的1/3处,转中火;
步骤11,盖上锅盖,煎至水分基本蒸发掉,撒少许的芝麻、欧芹碎(应该撒点小葱,木有),关火起锅;总共有10分钟;
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
茴香生煎
生煎包比普通的包子饺子更受人欢迎,因为脆脆的外皮更受人欢迎,今天小编教大家做的是茴香生煎,提前包好放在冰箱了,早上煎也就几分钟的事,好吃又方便。
所用材料:
发酵面团适量茴香80克猪肉馅220克花生油芝麻油、料酒酱油黑芝麻
具体做法:
1面粉加入酵母和水和成面团,软硬度与平时做包子相同即可,发酵至两倍大
2准备三七肥的猪肉,新鲜的茴香。
3将猪肉切成小块用料理机绞成肉馅。
4茴香也切成小段放入料理机中绞成细段。
5将肉馅加酱油2勺,料酒1勺调匀略腌制,再加入茴香、芝麻油1勺,盐少许调制成馅。
6将发酵好的面团分割成小段,擀成中间略厚周边略薄的皮,加入馅料。
7包成喜欢的形状。
8将包好的包子底部沾上面粉备用。
9平底锅中加入适量油烧热。
10将包子放在锅中煎至底部起黄壳。
11加入没过包子二分之一的水,盖上锅盖大火烧制。
12至锅中水份全部烧干,锅中有轻微的滋滋响声,即可关火,略焖一两分钟后出锅即可。
小贴士:
1要想生煎包的表皮更喧软,包好后略醒发一下再煎制
2肉馅最好选三分肥七分瘦的,这样配茴香馅才好吃。
3茴香馅里加入韭菜更美味
小编有话说:以上就是小编教大家做的茴香生煎,馅料根据自己喜欢的来做,怎么吃都好吃。
茴香肉馅饺子的做法
心水很久了的茴香肉馅饺子,今天终于端上桌了,老听人说茴香馅的包子、饺子不但好吃,而且还有很好的补益功效,可我都不知道它长什么样,出于好奇很想试试,就在网上淘了几斤,收到当天就赶忙开工,煮了一碗,香喷喷的,还真不错,呵呵!
材料:
中筋面粉1000g,肉800,茴香700g,鸡蛋2个,水500g,生姜70g,葱花30g,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,花椒20颗,植物油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,肉皮冻适量,
茴香肉馅饺子的做法的做法步骤:
步骤1,肉剁成泥,葱姜切碎。
步骤2,茴香洗净后淡盐水泡10分钟后,清洗沥干切碎。
步骤3,肉皮冻剁碎,馅里加入肉皮冻末,馅鲜糯不柴。
步骤4,锅中倒入植物油烧七成热,放花椒粒炸出香味,捞出花椒,倒出花椒油备用。
步骤5,面粉倒入面包机桶,加鸡蛋、水。
步骤6,搅拌一个程序20分钟取出。
步骤7,揉圆盖上保鲜膜酲20分钟。
步骤8,醒面的同时,我们来调馅,将(除葱姜和肉皮冻)外的所有调味料都加入肉泥中,用筷子顺时针搅打上劲。
步骤9,再加人葱姜、肉皮冻沫,继续搅拌均匀。
步骤10,最后加人茴香末搅拌均匀,馅就做好了。
步骤11,面也醒好了,再揉几下,先擀成长条,再切成小剂子、撒些干粉,用手掌按成饼,再擀成中间厚、边缘薄的面片,准备包饺子喽。
步骤12,柳叶饺。
步骤13,铃铛饺和元宝饺子。
步骤14,半月饺子。你可根据自己的喜好包成各种不同形状的饺子。
步骤15,煮饺子咯,水烧开后下饺子,饺子下锅烧开后,加一次冷水再烧开,再加一次冷水煮沸,饺子全浮上来就熟了,开吃!
生煎茴香肉包子的做法
真的不要抱怨孩子不好好吃饭,最应该反思的是我们自己有没有好好给孩子做饭。除了那些天生自带超好胃口的孩子之外,大多数孩子是需要我们用心饲养的。只要妈妈用心做,孩子就会用心吃,最近早饭尽可能做那些孩子爱吃的食物,收到的反馈也非常好。孩子们爱吃什么?每个孩子肯定都有每个孩子的特点,总结起来也不外乎就是那些比较香的,口味儿比较重的,有肉有菜的带馅食物。如果一周期间,做一次包子,做一次披萨,做一次春饼卷菜,再做一次三明治,你会发现,孩子每天都吃的可香。回到今天的食谱上来,用茴香和肉做馅,包了发面包子,用生煎的方法煎出来,简直美的不要不要的。发现用生煎竟然比蒸包子还要省时间呢。小茴香苗香气很浓,适合搭配鸡蛋或者肉类做小炒,再或者就是做馅料,非常美味。估计也有朋友不喜欢这个味道,那也很正常,换成韭菜或者芹菜也很好吃呢。
材料:
中筋面粉300克,清水160ml,酵母3g,糖10g,肉馅300克,茴香苗一小把,葱姜小量,盐3g,料酒5ml,生抽5ml,芝麻油10ml,,
生煎茴香肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,将面团材料放进厨师机中和成团,放在温暖的地方发酵,图中是发好的面团,已经排气了。
步骤2,肉馅中加盐、白胡椒粉、生抽、料酒和葱姜碎抓均匀。
步骤3,小茴香苗切碎,
步骤4,放在肉馅中,加上芝麻油后充分拌均匀,拌成有粘性的肉馅。
步骤5,面团分成小份,
步骤6,滚圆后擀成片。
步骤7,包上之前备好的馅。按自己的方法捏出褶子。
步骤8,这是包好的包子。时间宽余的话,放在温暖的地放发个十五分钟。
步骤9,平底锅预热,倒油,将包子摆在锅中,小火加热,我用的油比较少,多一点儿油成品会现漂亮。
步骤10,待包子底部定型发黄时,往锅中加入清水,半没包子的量。
步骤11,盖上锅盖,大火加热,让锅中水变成蒸气,将包子蒸熟。
步骤12,最后开锅是这样的,我应该翻在包子让大家看一下底儿,忘记了啊,下次做别的生煎时拍给大家看。
步骤13,不要担心会把包子煮坏,也不要担心包子底部不焦,试着做一次,你会喜欢它.
茴香蘑菇肉馅包的做法
茴香吃油,必配肉,但对于不爱吃肉爱健康美味的我们,杏鲍菇,白灵菇等较硬的蘑菇完全可以代替肉的角色。
材料:
中筋面粉2000g,茴香一大把,五花肉适量,鸡蛋4个,杏鲍菇或百灵菇2条,葱,姜,盐,料酒,酱油,植物油适量,
茴香蘑菇肉馅包的做法的做法步骤:
步骤1,中筋面粉按常规添加酵母水,揉成光滑面团
步骤2,进行发酵,北方现在天冷还没来暖气,我选择用烤箱发酵,速度快点~
步骤3,开始和肉馅,最好是用带皮五花肉切小肉丁,我偷了个懒,用的肥瘦馅。加姜末葱花料酒酱油香油盐~
步骤4,蘑菇切小丁~
步骤5,茴香洗净切约半厘米小段(茴香真的又难择又难洗,外面卖的茴香包子馅饼还是表吃了)
步骤6,鸡蛋打散炒熟,在锅里用筷子搅散~
步骤7,将肉馅在油锅中炒熟,逼出肥油(要用五花肉这步必不可少),加入鸡蛋~
步骤8,榨制少量花椒油晾凉备用(不好这口此步略)~
步骤9,所有馅料混合在一起,加入香油两勺,晾凉的花椒油,或根据个人喜好再加入其他有营养的油,我好葡萄籽油,橄榄油,都加了点。混合均匀再加入盐,鸡精调味~
步骤10,将体积已膨胀的面再排气,整形,包吧。我的十三褶包子~
步骤11,包完后,再等体积稍稍膨胀,包子褶变得模糊,既可上锅蒸了(室温十八度约一个小时)
步骤12,冷水上锅约20分钟,再焖两分钟,大功告成!
步骤13,看看都馋呢~
生煎猪肉馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,胡萝卜适量,葱适量,蛋清适量,姜适量,
辅料::酱油适量,五香粉适量,胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
生煎猪肉馅饼的做法步骤:
1.先把胡萝卜切丁焯水,然后跟猪肉、姜,一起搅碎。加入蛋清,花生油,盐,五香粉,酱油,少许胡椒粉,葱花。顺时针搅匀。待用
2.面团揉成粗条,切这么大块,像包包子一样把之前做好的馅包在里面,压成饼状,这样比包子好入口。
3.锅中刷层油,油热,放入面饼,小火,盖锅盖。滋滋响时手指弹入点水,反面,盖锅盖。
4.煎至鼓起来就熟了。成品图。这样油少,生煎的不会太油腻。
小贴士:
面皮要薄点口感好
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