没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为大家整理的“肉末茄子煲——教你茄子吸油少的秘诀,砂锅煲越放越入味?”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::茄子适量,豆瓣酱适量,甜椒适量,料酒适量,老抽适量,蒜末适量,油适量,
辅料::肉末适量,葱适量,西红柿适量,酱油适量,生粉适量,米醋适量,白糖适量,姜适量,
肉末茄子煲——教你茄子吸油少的秘诀,砂锅煲越放越入味?的做法步骤:
1.圆茄子一个,洗净,切条状,加入适量清水,生粉上浆,避免茄子吸太多的油,也可以减轻油到处飞;
2.肉末加入少许料酒,原酿酱油搅拌均匀腌制15分钟;
3..葱姜蒜洗净切碎,红甜椒洗净切碎,西红柿半个洗净;
4.取一小碗,加入原酿酱油一勺、老抽半勺、黑糯米醋半勺、白糖小半勺,再加少许凉开水,搅拌均匀制成调料汁;
5.炒锅洗净,热锅,倒入多一些的油,油烧热后,倒入茄子条;
6.炸至变软后捞出沥干油;
7.把多余的油用碗装出来,只留下适量底油,放入姜蒜,小火炒香;
8.加入一勺红油豆瓣酱(豆瓣酱很咸,我后面都没放盐了),中火炒出红油;
9.切入西红柿,倒入肉,中火,炒至肉变色;
10.倒入调料汁,再加适量凉开水,煮开;
11..放入茄子条,炒匀,大炎稍稍收下汁;
12.倒入砂锅,撒上剩下的蒜末。
13.盖上盖子再煮2分钟;
14.打开盖子,再撒入葱即可;
小贴士:
最好连茄子皮一块用上哦!
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砂锅煲茄子
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::青红椒适量,蒜头适量,
砂锅煲茄子的做法步骤:
1.准备好材料。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅,中火煲十分钟。
小贴士:
茄子在炒锅中只需稍炒,在砂锅中火稍炖即会变得软烂。
砂锅茄子煲
食材明细:
主料::茄子6个,
辅料::大蒜5个,辣椒适量,新鲜大蒜3根,
配料::猪油2汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐3小勺,
砂锅茄子煲的做法步骤:
1.先将茄子切大条,浸在水里几分钟,然后捞出水沥干备用。这过程中,将大蒜切片,辣椒和新鲜大蒜切小段。
2.锅里倒入2汤匙猪油,烧热后倒入茄子。
3.当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4.翻炒到茄子开始变软时,倒入老抽,生抽和盐翻炒。
5.炒到茄子上色后,倒入一小碗水,盖上锅盖。
6.等到茄子的汤汁沸腾了后,加入大蒜片,翻炒一下就关火。
7.把炒锅里的茄子倒在砂锅里,这时候茄子还没有完全软化,盖上锅盖,开大火。
8.大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9.小火焖10到15分钟即可,在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
少油版肉末茄子#茄子#
食材明细:
主料::茄子4个,猪肉泥80克,红椒少许,绿教适量,
辅料::调和油少许,盐少许,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,米醋1勺,砂糖少许,香油几滴,葱花少许,姜末少许,蒜末少许,
少油版肉末茄子#茄子#的做法步骤:
1.茄子洗干净,沥干水分。
2.切成小段。
3.把茄子放入碗里加点盐杀水。
4.等茄子出水了,用手挤出水分,再用清水洗净。
5.锅中加一点点油,放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了,所以加了一点点油。
6.炒至变色后推到锅边,再把姜末蒜末炒香。
7.再一起炒匀后加点料酒。
8.加入茄子炒匀。
9.加入少许生抽、老抽。
10.加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11.撒上葱花、青红椒粒。
12.炒匀后,起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13.出锅装盘。
小贴士:
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃,因为茄子皮中含有丰富的花青素,具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
青椒烧茄子(少油秘诀)
食材明细:
主料::茄子一个,青椒2个,葱1克,生抽一勺,
辅料::姜1克,蒜1克,
青椒烧茄子(少油秘诀)的做法步骤:
1.茄子洗净后去皮,切成滚刀块
2.茄子装入盆中,加入适量的水,放入一勺盐,十五分钟之后,冲洗干净盐水,并抓干水分(这样炒茄子非常省油噢,而且很快)
3.锅内倒入一勺油,油热倒入茄子小火煸软
4.茄子变软之后,放入葱蒜、干辣椒翻炒出香味
5.加入青椒片大火翻炒
6.淋入少许水淀粉勾芡
7.茄子腌过有盐味,只需要放一点鸡粉、生抽调味即可
8.茄子软软的、青椒脆脆的,带有蔬菜特有的清香,是道非常下饭的菜肴。
9.这道菜做出来比我们想象中要更美味
10.常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
11.你知道“落苏”是什么吗?就是我们说的茄子,听江浙一带的小伙伴都称它为“落苏”。
12.说道茄子,就不得不提它的营养价值,抗衰老、防治胃癌、清热解暑、保护心血管。
13.大家试试看
小贴士:
1.我用的是厚皮的柿子椒,味道偏甜。喜欢辣味的可以放尖椒
2.茄子因为腌制的时候带有盐分,而且酱油本身是咸的,所以没有另外放盐,口味重的可以适量加一些。
3.这道菜还有一种辛苦点的做法是先入青椒,中小火炕下青椒,炕出虎皮的感觉,再加入茄子,那样青椒就非常好吃了
4.茄子浸泡的过程中吸入了水分,所以不用加水也很好炒熟。
5.茄子提前用盐腌制, 再不加油放入锅中炒干水, 这样处理过的茄子,炒制时只需加普通的油量就可以了, 减少了茄子的吸油。
砂锅肉茄子煲
食材明细:
主料::线茄200g,粉条80g,猪肉100g,菜椒1个,
辅料::盐5g,料酒5g,生抽6g,淀粉2g,豆瓣酱1勺子,
砂锅肉茄子煲的做法步骤:
1.茄子切好
2.切成长条
3.加入3克盐抓匀腌
4.猪肉剁碎
5.加入料酒生抽淀粉抓匀
6.茄子腌好挤掉水份
7.然后锅里加入油
8. 加入肉末
9.菜椒切好
10.炒至肉末散开
11.在加入一勺子豆瓣酱炒匀
12.再次炒匀加入蒜泥
13.加入菜椒炒匀
14.炒至均匀入味
15.然后加入腌好的茄子
16.快速炒匀
17.在加入泡好的粉丝
18.再次翻炒
19.加入盐
20.炒至八成熟
21.炒好放砂锅里蒸五分钟就可以了
小贴士:
菜炒至八成 熟,然后转砂锅里小火闷五分钟
肉末粉丝茄子煲
食材明细:
主料::茄子200g,粉丝150g,鲜猪肉50克,葱10g,姜5g,蒜10g,红辣椒2g,
辅料::一品鲜酱油1匙,蚝油1匙,糖1匙,盐0.5匙,味精0.2匙,
肉末粉丝茄子煲的做法步骤:
1.准备原材料茄子去蒂洗净切成小段粉丝开水煮至八成熟鲜猪肉切成小丁用一品鲜酱油、蚝油、葱、姜煨制20分钟入味
2.锅中倒入适量油加热至7成热放入茄子炸至变色即可
3.炸好的茄子放入容器中沥干油份备用
4.锅中倒入适量底油加热放入肉丁翻炒均匀
5.放入一品鲜酱油、蚝油、糖大火快速翻炒均匀
6.放入茄子翻炒片刻
7.放入粉丝然后放入清水开始炖起来
8.汤汁收至不多时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
9.做好的肉末茄子粉丝煲盛入容器中撒上蒜粒、红辣椒丁和葱粒更加有食欲
10.粉丝炖至入味口感超级完美
11.茄子这样吃味道杠杠滴
12.这道美味经济实惠又方便快捷
13.搭配着美酒别有一番滋味好幸福哦
小贴士:
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防 动脉硬化 ,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、 动脉硬化 、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
肉末茄子煲的做法
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材料:
茄子2个,猪肉馅50克,料酒15克,生抽30克,老抽8克,糖5克,老干妈15克,蒜1瓣,姜1小块,葱适量,
肉末茄子煲的做法的做法步骤:
步骤1,▲把茄子洗净去头去蒂,切成手指粗细的长条。
步骤2,▲上面撒点盐腌上20分钟,把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
步骤3,▲炒锅烧热倒油,放入葱煎蒜末炒出香味,然后把肉馅倒进去继续翻炒。
步骤4,▲等看到肉馅的颜色变白了,倒1大勺的料酒继续翻炒,取出肉腥味,等看到肉馅没有红色的了,就可以出来备用了。
步骤5,▲把腌过的茄子用手攥一下,把多余的水分挤掉,然后放到锅里翻炒。
步骤6,▲等看到茄子变软了,倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
步骤7,▲再把之前炒好的肉末倒进去,加1大勺的老干妈,1小勺糖,一点点水,翻炒均匀
步骤8,▲然后盛到这种土锅里,加一点点水,盖上盖子,小火焖上5分钟就行了。
步骤9,▲上桌前再撒点葱花,配上一碗白米饭,开动吧。
砂锅肉末茄子
茄子的品种有很多,有紫茄子,青茄子,长茄子,圆茄子。做法也是可炒可蒸可凉拌,今天小编教大家做的就是最常吃的肉末茄子,用砂锅做的更是美味哦。
主料
长条紫茄子2根虾皮5克肉末100克洋葱1/3个青椒1个红椒1个
辅料
生抽1汤勺蚝油1汤勺剁椒1汤勺青蒜1颗姜适量蒜适量油适量
步骤
1.茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟,捞出擦干水份;
2.将其他配菜洗洗切切,备用;
3.锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄即可,捞出沥油;
4.锅中留少许油,炒香姜蒜末,再放入猪肉末继续煸炒变色;
5.再放入洋葱和青红椒炒软;
6.加入虾皮和炸过油的茄子;
7.调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀,(因调料和虾皮都有咸味了,所以我没再加盐了,如果口味重,可适当加入少许盐);
8.将锅里的所有材料倒入砂锅里;
9.盖上锅盖,小火焖煮几分钟,(其间要打开搅拌一两次,以免糊底);
10.出锅前再放入青蒜,盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士
1汤勺=15ml
油炸茄子时间不宜过长,茄子容易吸油,炸至色泛金黄色就可。茄子先过油再炒,比较香也比较容易熟,如果嫌过油太过腻,也可省略此步,不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒,不过口感可是要大打折扣哦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的砂锅肉末茄子,加了辣椒的肉末茄子更香更下饭。
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法
每次吃裸斑鱼都是清蒸今天想换个做法茄子煲也经常做但一般是和肉丁做砂锅煲今天想把它们组合一下做出一道别样的美味
材料:
青茄子3根,裸斑鱼50g多一点,生抽适量,盐适量,生粉适量,姜片适量,蘸水见菜谱,,
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切块洗三遍血水后开始加大葱颗粒生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
步骤2,切茄条不去皮放少许盐抓匀腌制至少5分钟
步骤3,鱼和茄子再腌制的空挡就准备洋葱姜蒜大葱白小米辣(我家不太吃辣所以用了一部分甜椒代替)等切成颗粒
步骤4,再准备点生姜片和葱叶
步骤5,茄子用盐腌制过后双手把它捏干水份备用
步骤6,腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制家人少许盐料酒和生粉抓匀备用头一次腌制是为了去腥这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散经常做菜的都知道这一步的我就多啰嗦了几句
步骤7,砂锅清洗擦干水份加热倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片一定要带油温先热再凉要不然有生油味或者姜片会糊铺姜片也是为了去腥这步准备好了备用
步骤8,另起锅放少许蒜青椒末等小伙炒香
步骤9,加入第五步备好的茄子炒加少许盐如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩的鱼茄子就炒8分熟如果是草鱼鲢鱼那些大点的茄子可以炒5份熟
步骤10,把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
步骤11,把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
步骤12,调好蘸水分别是盐糖黄豆酱红油香油耗油生抽等按自己口味调吧
步骤13,在砂锅里加入半瓶啤酒漫过鱼就可以
步骤14,砂锅里加入蘸水
步骤15,第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
步骤16,盖上盖子中火炜8分钟关火后再焖一分钟才开盖
步骤17,开盖后撒入葱花就开吃了好香呀砂锅的保温效果就是好还能听见咕嘟咕嘟声一道用心的家常菜就好了
金沙茄子(少油)
食材明细:
主料::茄子5条,咸鸭蛋黄4个,
辅料::料酒适量,盐适量,生抽适量,油适量,
金沙茄子(少油)的做法步骤:
1.准备材料
2.茄子去皮,切成条状,泡盐水
3.将泡盐水的茄条挤干水,用适量料酒,盐腌制
4.平底锅加入比炒菜多的油,入茄条炒软,如果茄条味道还不够可以加点生抽。
5.茄子出锅后利用锅内余油炒咸蛋黄,炒至起泡泡后放入茄子,翻拌均匀
6.出锅。
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