食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别为你收集的“大蒜烧肚块”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::熟猪肚1个,蒜苗3根,大蒜1个,生姜1块,
辅料::酱油1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,花椒粉少许,
大蒜烧肚块的做法步骤:
1.将猪肚切块,蒜苗切段,姜蒜切好,备用;
2.油烧热后,将切好的大蒜和姜丝爆香;
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟;
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料;
5.加入热水,没过猪肚,大火炖烧;
6.水快烧干时,加入蒜苗,翻炒;
7. 待蒜苗熟后,装盘即可。
小贴士:
1.酱油要用海鲜酱油,因为带少许甜味可以提鲜,如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精;
2.中途要加热水,热水可以将肚块烧烂,也可以更加入味,如加冷水肉质会变紧,影响口感;
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加,以免蒜苗变软,另外也可将蒜苗换成笋块;
4.猪肚难清洗,注意清洗方法,否则会影响成品口感。
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淮扬菜---大烧肚块的做法
很久没有做过淮扬菜了,也许是久居西北,口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚,哈哈~大烧是红烧的一种,但是汤宽、火大、烧制的时间比较长,味道浓重、浓郁。特点:色泽红亮,软烂醇香。
材料:
猪肚1个,香菇4朵,荷兰豆20克,冬笋片30克,盐适量,黄豆酱油1/2勺,水淀粉适量,料酒2勺,鸡粉1/4勺,葱段15克,葱花5克,姜片20克,蒜末5克,,
淮扬菜---大烧肚块的做法的做法步骤:
步骤1,香菇洗净对切成块,冬笋洗净切菱形块
步骤2,荷兰豆洗净切滚刀块。
步骤3,猪肚买回来的时候是没有清洗过的,需要自己清洗。(如果有煮熟的成品跳过这一步)用面粉将正反面搓洗几次,冲洗干净,再用盐和醋反复的搓洗,清水洗净。如果还觉得有点味道,可以用白酒兑水泡一会。
步骤4,锅里加清水,放入猪肚、料酒
步骤5,盐、葱段、一半的姜片,煮30-40分钟,猪肚可以用筷子很容易穿透,取出,控干水份。
步骤6,切成菱形块。
步骤7,另起油锅烧热,放入葱花、姜片、蒜末爆香
步骤8,放入猪肚块,翻炒几下
步骤9,放入香菇
步骤10,冬笋片继续翻炒均匀。
步骤11,加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
步骤12,加入荷兰豆翻炒
步骤13,焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀即可。
泡椒大蒜烧肚条的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。搭配泡椒和大蒜烧制,鲜辣鲜美!
材料:
猪肚200克,泡椒3根,泡姜1块,土豆1个,大蒜15瓣,花椒适量,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽适量,料酒适量,老干妈油辣椒1勺,,
泡椒大蒜烧肚条的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料如图。
步骤2,将肚条放入高压锅中放入小葱、花椒、料酒和姜片上汽后压20分钟。
步骤3,将各种配料切成如图所示。
步骤4,热锅倒油烧至八成热。
步骤5,放入1勺豆瓣酱炒出香味。
步骤6,放入大蒜、泡姜、泡椒和花椒翻炒30秒。
步骤7,放入压好的肚条翻炒1分钟。
步骤8,放入土豆翻炒1分钟。
步骤9,倒入适量生抽翻炒均匀。
步骤10,倒入两倍菜份量的清水煮开后转中火煮至汤汁浓稠。
步骤11,起锅前放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。
步骤12,下饭神器!
步骤13,瞬间打开你的味蕾
虾子焖肚块
食材明细:
羊肚300克,虾籽10克,香油75克,料酒10克,酱油20克,味精2克,糖色5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克
虾子焖肚块的做法步骤:
1. 将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块,用开水烫透;
2. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒呈金黄色;
3. 捞出佐料,下入虾子,烹入料酒,加入鸡汤、酱油、肚块烧开;
4. 在微火上煨入味,再将勺移至旺火,收汁;
5. 调入味精、糖色,用水淀粉挂芡,淋入香油,翻转过来,出勺装盘即成。
川椒大蒜肚条
川椒大蒜肚条---老成都滋味
这道菜火哥很爱吃,每次进川菜馆都爱点这道菜。但爱吃并不是每次都吃,为啥?因为吃之前我都会看看这个猪肚是否新鲜,只要是厨师从冰箱中取出的冻货我都不吃。煮熟后进过冰箱的猪肚和当日新鲜煮熟的猪肚那口味相差可不是一点点,建议大家以后借鉴火哥这个经验。
川椒大蒜肚条的做法
1.熟猪肚半个、红萝卜和青笋条、大蒜、老姜、四川汉源花椒、小葱
2.熟猪肚切筷子条
3.锅内下少许猪油五成油温下花椒、老姜、大蒜爆香后加汤或清水
没有猪油可用色拉油代替
4.下入切好的肚条后开大火烧10分钟左右至汤色牙白其间适当加盐调味
5.此时下入红萝卜烧五分钟后加入青笋再烧五分钟左右
喜欢熟软口味素菜的朋友可以适当增加烧制时间
6.加入葱节
7.勾芡起锅装盘(二流芡)
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
大蒜烧鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::大蒜6-7颗,白芹菜适量,大葱一根,
配料::干辣椒适量,生姜适量,花椒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
大蒜烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净 在鱼背上划两三刀,加入少许盐腌制10分钟 再洗一下用厨房纸吸去水分
2.干辣椒剪破 花椒
3.白芹菜根切段 芹菜叶摘下来 大葱切段
4.芹菜叶铺在容器里备用
5.大蒜对破切 姜切片
6.平底锅下入油 加热 不需太多
7.油温5成左右下入鱼中火煎成两面焦黄
8.捞出备用
9.锅留底油加入大蒜 干辣椒姜片 慢慢煎香
10.使大蒜煎成焦黄状
11.下入鲫鱼 加入生抽 老抽 少许料酒加入开水(水和鱼平行)洒点白糖 放入大葱
12.盖上盖中火炖5分钟 中间可翻一下鱼
13.5分钟后加入芹菜根再盖上盖一分钟
14.差不多了 小心的捞出鱼装在铺满芹菜叶的盘里
15.汤汁里放入鸡精和少许盐调味
16.把汤汁浇在鱼上加点葱花点缀一下即可(锅里的料只挑大蒜其他的可以不要 这样比较美观 呵呵)
大蒜烧黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼2条,大蒜1头,
辅料::菜籽油4茶匙,豆瓣酱1.5茶匙,淀粉1茶匙,醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒粉少许,鸡精少许,花椒少许,
大蒜烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼清理后沥干水,大蒜去皮。
2.油热小火,下蒜炸至皮酥,放花椒、白糖、豆瓣酱煎出香味;
3.倒入清水、淹至鱼身;
4.中火烧沸,加盖烧十分钟(中途鱼翻一次面),将鱼捞入盘子。
5.大火收汁,放鸡精、胡椒粉、醋、水发淀粉翻匀至吐油;
6.将汤汁浇至鱼上即可。
大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜末15克,葱末15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出;再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸,放入鱼段;移小火燥透蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口,撒上葱丁;用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润,鱼皮软糯,鱼肉鲜嫩,味道成鲜蒜香浓,酸辣微甜,饭菜。
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