食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编收集并整理了“三丁烧鸭”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸭肉适量,青椒适量,胡萝卜适量,莴笋适量,
辅料::盐适量,植物油适量,酱油适量,味精适量,醋适量,
三丁烧鸭的做法步骤:
1.食材
2.切丁
3.先炒莴笋和胡萝卜丁
4.翻炒翻炒
5.放盐炒断生
6.待用
7.另起锅烧油,放进鸭肉炒匀
8.淋上醋,放点盐炒匀
9.炒干水分
10.淋点酱炒炒匀移锅边,放进辣椒炒匀,可在辣椒上放盐让辣椒入味
11.再混炒
12.倒进炒好的莴笋和胡萝卜
13.喜欢吃更辣的放点辣椒粉
14.炒匀炒香
15.撒上昧精
16.出锅
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蚝油三丁
食材明细:
主料::西芹150克,
辅料::干香菇5朵,火腿肠1根,葱姜末适量,
配料::花生油适量,蚝油1勺,盐适量,鸡精少许,
蚝油三丁的做法步骤:
1.所有原辅料如图所示准备好。
2.热锅上油,爆香葱姜末。
3.将西芹丁、香菇丁、火腿肠丁一并倒入,大火炒匀。
4.加蚝油1勺,盖锅,中火两分钟,然后
5.调入适量盐。
6.放少许鸡精调味,即可出锅。
小贴士:
1、炒制时,可撒少许泡香菇的水,一是保持食材的爽脆口感,二是增鲜,三是防止干锅。
2、蚝油本身有咸度,加盐要控制好,口淡者,可不加。
3、没有鸡精可用味道代替,不喜欢鸡精者也可以不加。
麻辣三丁
食材明细:
主料::豆角约150克,土豆1个,猪肉约150克,
辅料::郫县豆瓣酱1大勺,红辣椒3个,葱姜适量,四川花椒适量,
麻辣三丁的做法步骤:
1.豆角洗净,切丁。
2.土豆去皮洗净,切丁。
3.猪肉洗净,切丁,不要全用瘦肉,带点肥肉更好吃。
4.郫县豆瓣酱剁碎,辣椒剪成小圈,备好花椒、葱姜。
5.锅里注油,小火炒香豆瓣酱,炒出红油。
6.加入辣椒圈、葱姜、花椒,炒香。
7.加入肉丁。
8.煸炒至肉丁变色,微微焦黄。
9.加入豆角丁,翻炒至豆角变色。
10.加入土豆,炒一会。
11.加点鸡粉,炒匀,加小半碗清水,水量大概到菜的1/3处。
12.加盖,烧至汤汁收干,菜熟透,加盐调味,炒匀出锅。
13.成品,微麻微辣,咸香下饭。
小炒三丁
食材明细:
主料::茭瓜适量,毛豆米适量,鸡胸肉150g,
辅料::榨菜50g,青辣椒少许,
配料::盐适量,玉米油适量,鸡精适量,
小炒三丁的做法步骤:
1.各种食材洗净备用
2.茭瓜、鸡胸肉、辣椒切丁装盘待用鸡丁用生粉和盐略微抓下
3.炒锅烧热倒适量玉米油 将鸡丁先下锅走油出水 盛出后重新倒油 将其余的食材全部倒入锅中中火翻炒
4.放盐和适量鸡精 出锅
宫保三丁
食材明细:
主料::花生米50g,鸡胸肉200g,胡萝卜半个,土豆1个,小靑椒1个,
辅料::料酒适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽2勺,盐适量,花椒粒10粒,香油数滴,干辣椒4个,酱油1勺,白糖1勺,香醋1勺半,姜适量,蒜适量,
宫保三丁的做法步骤:
1.准备好食材;
2.鸡胸肉切丁,加入生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和生粉拌匀,腌30分钟;
3.土豆、胡萝卜切丁,葱姜蒜切碎,小青椒、干辣椒切条;
4.小锅加水煮开,倒入土豆丁煮2分钟,加入胡萝卜丁再煮2分钟,一起捞出控水;
5.不粘锅烧热倒入适量油,小火炒花生米,盛出备用;
6.花生米有时间脱皮,没时间也无所谓;
7.取一小碗,加小半碗水,加1勺酱油、2勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖调成浇汁;2克生粉加20克水调成芡汁;
8.炒花生米剩的油再加适量的油,烧至五成热,下鸡丁用筷子划散,鸡肉变白色盛出;
9.炒好的鸡丁;
10.油锅里放入花椒粒炸香,花椒粒捞出不要;
11.放入干辣椒爆炒,再放入葱姜蒜粒爆香;
12.倒入土豆胡萝卜丁翻炒均匀,倒入浇汁闷1分钟:
13.倒入鸡丁翻炒均匀,加小青椒继续翻炒均匀;
14.加少许盐,尝一下味道,土豆里含淀粉,这时汤汁浓稠就不要勾芡了,否则,把准备好的芡汁用小勺搅拌均匀淋入锅中,迅速翻炒,再淋几滴香油出锅。
15.虽然麻烦点,准备工作一定要做好。我觉得热爱美食的人都是大爱无疆,牺牲自己的时间,把爱给家人、给朋友。
16.看着美美的佳肴,就不觉得累了!
小贴士:
1、土豆和胡萝卜丁煮4分钟,八分熟,不介意的可以用油炸,炸的会更好吃。
2、盐最后放,尝后可以随时调整。
3、在炒的过程中,如果干可以加点热水。
4、浇汁的比例可以调成自己喜欢的口味。
5、需不需要勾芡要看土豆的软硬度,不要把土豆丁炒成土豆泥,还是硬一点儿有感觉。
烩三丁
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,方火腿适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,蒜适量,韭菜适量,花生油适量,蚝油适量,香油适量,水适量,盐适量,
烩三丁的做法步骤:
1.土豆清洗干净泥沙,削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
2.胡萝卜清洗干净泥沙,削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
3.方火腿一块先切片再切条最后切成大小均匀的火腿丁
4.葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
5.水发木耳提前泡发好撕成小朵
6.韭菜择去老叶子清洗干净切成韭菜段
7.鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中加少许清水搅拌均匀成鸡蛋液
8.热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香
9.倒入土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、木耳,加入适量的蚝油翻炒均匀并且炒干水分
10.倒入适量的清水煮沸后加适量的盐调味儿,盖好锅盖煮至食材熟透
11.均匀地淋入鸡蛋液,煮至蛋液成熟后关火
12.撒入韭菜段
13.点几滴香油调味儿
14.为了成品美观淋入鸡蛋液后就不要搅动了,整体滑入汤盘中,开始享用吧!
小贴士:
原创菜谱,抄袭必究!
三彩丁
食材明细:
主料::板粟适量,莴笋适量,红萝卜适量,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,调味鲜适量,
三彩丁的做法步骤:
1.备莴笋丁,红萝卜丁,辣椒少许。
2.板粟煮熟去壳。
3.热锅热油下入三样,莴笋丁,红萝卜丁,板粟。
4.放点盐。
5.将莴笋和红萝卜炒熟。
6.再放进辣椒提辣。
7.淋上蚝油撒上调味鲜即可出锅。
8.炒好的三彩丁。
三丁豆腐
食材明细:
香干豆腐2大块,胡萝卜半根,香菇5朵,小腊肠(或火腿肠)2根,青椒半个,小辣椒1只,豆瓣酱1大匙,生抽适量,淀粉适量,盐适量,油适量
三丁豆腐的做法步骤:
第1步准备好材料。香干洗净后切丁状;
第2步胡萝卜去皮成与香干差不多大小的块;青椒切小块;香菇、腊肠分别切成丁状;
第3步锅中倒多点油,下豆腐丁半煎半炸至金黄盛出待用;胡萝卜入油锅稍煎炸盛出待用;
第4步炒熟香菇丁;腊肠丁小火略煎一下出油;
第5步然后加入豆腐丁、胡萝卜、香菇以及青椒炒匀;加入适量味极鲜、1大匙豆瓣酱,酌量加点盐调味炒匀;
第6步最后加水淀粉勾薄芡即可。
酱三丁
食材明细:
主料::茭白两个,土豆1个,五香豆腐干四块,
辅料::生抽2汤匙,老干妈风味豆豉1汤匙,辣油1汤匙,芝麻油少许,盐1茶匙,冰糖4-5颗,鸡精1茶匙,
酱三丁的做法步骤:
1.材料准备;
2.将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;
3.热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻炒一会;
4.再放入豆腐干继续翻炒;
5.放入生抽、盐、冰糖,煸炒上色;
6.再放入老干妈豆豉翻炒;
7.加适量清水,刚好没过材料即可;
8.加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此时加入少许辣油,加水淀粉勾芡;
9.最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干,当然还可以放些肉丁、笋丁什么的,其实还有一道类似的上海本帮菜:八宝辣酱,它的用料就比较丰富,也可按各自喜好更改;
2、这个菜,如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些,如果单纯做菜,可以收的稍微干些。
辣子三丁
食材明细:
主料::鸡胸肉400克,
辅料::土豆200克,胡萝卜200克,黄瓜200克,熟花生米100克,
配料::郫县豆瓣酱25克,食用油25克,鸡精3克,葱姜末适量,
辣子三丁的做法步骤:
1.鸡胸肉、土豆、胡萝卜、黄瓜切丁。花生米炒熟备用
2.郫县豆瓣25克。
3.坐锅倒入食用油烧热,下葱姜末煸炒出香味,下鸡丁煸炒到稍变色,再下入焯好的胡萝卜、土豆丁,最后下入黄瓜丁撒鸡精翻炒出锅。
小贴士:
胡萝卜丁、土豆丁事先用开水焯好,这样和其他原材料能一起熟。
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