只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《山西焖面(1)》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::豆角适量,手擀面适量,五花肉适量,
辅料::姜末适量,蒜片适量,陈醋适量,香油适量,盐适量,酱油适量,
山西焖面的做法步骤:
1.豆角洗好,面团,肉片备好
2.豆角摘掉两头茎丝掰成小段
3.手擀面做好待用
4.锅里倒油烧热炒香一些姜末
5.放进肉片炒
6.肉变色到一点料酒,花椒粉炒
7.倒些酱油上色
8.放进豆角炒
9.放进蒜片炒至豆角变色
10.加入开水没过豆角烧开
11.放进手擀面盖好盖子焖熟
12.上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可
13.吃的时候倒上陈醋和香油
小贴士:
水要一次性加足,焖面用小火焖熟,随然现在市场有现成的面条卖,但我们还是觉得自己擀的面香
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山西风味焖面
山西是以面食著称的,有名的有刀削面(与兰州拉面齐名)、拉面还有推窝窝、碗秃等,一堆的面食可以摆一大桌子,让你嗔目结舌。。。豆角焖面在山西也是相当有名,夏天里
简单做做焖面,调一点凉菜,摇一摇芭蕉扇,就这样听着蝉鸣,夏天就酱紫过去了。咦,不吹空调,怎么看着不像现代人的生活。
山西风味焖面
配料:豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量、八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺
山西风味焖面的做法
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油,加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后,倒入葱姜蒜和八角大料,炒至肉变深色。
6、放入适量的水,以淹过肉片为好。
7、待水烧开后,舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角,煸炒一会。
9、待豆角五成熟后,再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后,转圈加入面条。
面条中间留个小孔透气。
11、转小火,盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时,检查一下水的多少,如果还多,继续焖会儿。
12、面熟之后,把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面,之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
美食小提示
1、焖面时,尽量中间不要开盖。
2、加水要足量,不能太多:成煮面了,太少:水干后,面糊了。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
山西剔尖面(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::食用油适量,豆腐适量,西红柿适量,
配料::盐适量,老抽适量,
山西剔尖面的做法步骤:
1.原料。
2.面粉里分次倒入凉水,用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团,盖盖醒30分钟。
3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4.炒好的西红柿浇头,里面炖了些豆腐。
5.煮锅水开后,挑一块面团放在剔尖板子上,用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小贴士:
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末,芝麻酱,老陈醋,再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
与懒无关:【山西豆角焖面】
食材明细:
主料::五花肉200g,豆角500g,姜拇指大一块,大葱中指长一段,小香葱2根,红椒半个,蒜8~9瓣,细的湿面条适量,
辅料::食用油少许,酱油20ml,盐3~5g,料酒5ml,陈醋少许,芝麻油少许,温水适量,
与懒无关:【山西豆角焖面】的做法步骤:
1.准备好材料;
2.豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段;
3.加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟;
4.五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎;
5.锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄;
6.加入五花肉丁,转中大火不停翻炒;
7.至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;
8.至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;
9.沿锅边加入料酒,翻炒均匀;
10.加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;
11.加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;
12.加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟;
13.这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要;
14.将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;
15.此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;
16. 将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮10~15分钟;
17.锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮;
18.重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到;
19.与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用;
20.将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中;
21.双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。
小贴士:
1. 制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了;
2. 豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可;
3. 五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些;
4. 面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连;
5. 面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中;
6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握。
豆角焖面(1)
食材明细:
豆角200g,猪肉200g,葱1根,蒜2颗,姜1片,生抽2大匙(tbsp),老抽1小匙(tsp),料酒1小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,高筋面粉1.5杯(cup),鸡蛋1个,盐1/4小匙,水适量,食用油适量,清水和香油适量
豆角焖面的做法步骤:
第1步豆角洗净后去筋去头尾,掰成段;猪肉切片,把肥肉留出来,瘦肉用料酒、胡椒粉和少许生抽拌匀腌制;葱姜蒜切末。高筋面粉中加入鸡蛋和盐,再一遍揉一遍添适量水,揉成较硬的面团,盖上拧干的湿布醒30分钟。
第2步用手动压面机把面团分几次擀成光滑的面片后,再用窄档切成细面条,加少许干面粉抖散摊开。平底锅中放少许食用油,加入肥肉片把油脂炸出来后,下入葱姜蒜爆香,下入肉片翻炒。
第3步加豆角,放生抽、老抽和盐,翻炒均匀。加一碗水,淹没锅里的食材。等汤汁烧开后,舀出一碗汤备用。
第4步把鲜面条均匀的铺在豆角肉片上,盖上锅盖转中火焖。隔一会儿打开锅盖,用筷子打散一下面条,再舀一勺汤汁均匀的淋在面条上。如此重复直至面条焖软焖熟,汤汁收干。
第5步最后淋上一点香油拌匀即可出锅。
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面
食材明细:
主料::五花肉馅适中,黄瓜半根,胡萝卜半根,金针菇一块钱的,豆芽两把,蘑菇三个,
辅料::冰糖一把,小葱一根,葱姜适中,手擀面适中,玉米面适中,
配料::干黄酱适中,甜面酱适中,老抽一大勺,鸡精一勺,料酒一勺,二十三香一勺,芝麻酱瓶装,花椒水一碗,
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法步骤:
1.准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。
2.锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。
3.炒到变色开始加调料。
4.加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。
5.花椒水要没过肉末,开小火开始炖。
6.干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
7.泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。
8.金针菇对半切,蘑菇切片。
9.胡萝卜切丝,切得越细越好。
10.锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。
11.把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。
12.开始做面,和面。
13.醒面20分钟。
14.卷起来干成面片。
15.把面片这样叠在一起。
16.这样把面把面切成手擀面。
17.煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃。
18.如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。
19.放入碗中。
20.把菜摆好,酱浇在上面。即可。
21.酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。
小贴士:
山西面食之所以有名,在于面的劲道,菜的简单好吃,面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。
豆角茄子焖面(1)
食材明细:
主料::四季豆适量,面条适量,五花肉适量,
辅料::茄子适量,胡萝卜适量,蒜头适量,葱适量,
豆角茄子焖面的做法步骤:
1.主要食材:五花肉、新鲜面条、四季豆、茄子、胡萝卜、青、红辣椒、蒜头等。
2.五花肉切片、四季豆切段、茄子切滚刀块、胡萝卜切片备用。
3.锅中倒入适量油,油热后放姜片,五花肉翻炒。
4.煸炒出猪油。
5.加入适量葱白、蒜末,炒香后加入四季豆。
6.炒至四季豆变色,加入适量盐、生抽、老抽、糖,翻炒均匀,建议加少量水多炒一会。
7.加入茄子翻炒。
8.炒至茄子变软后,多加点水,这时可盛出一碗汤备用。
9.将面条放锅中焖烧十分钟左右(根据面条的多少,决定焖烧的时间)。
10.将盛出备用的汤中加入蒜粒、青、红辣椒,少许盐,搅拌均匀倒在面条上,让面条充分吸收汤汁,焖至汤汁收干。
11.起锅前撒上葱花,盛出。
12.有肉、有菜、有主食,营养丰富。但是有一个缺点:一不小心就吃多了!
小贴士:
喜欢吃辣的可以多放点辣椒和蒜末,蔬菜根据自己的喜好选择添加。
猪肉豆角焖面(1)
食材明细:
主料::鲜面条适量,猪五花适量,豆角一把,土豆一颗,卷心菜半个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::干辣椒适量,五香粉适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,香油适量,花椒适量,大料适量,番茄酱适量,生抽适量,老抽适量,
猪肉豆角焖面的做法步骤:
1.五花肉(我用的肥瘦肉)切片,用盐、料酒、淀粉腌制
2.豆角洗净抽去老丝,用手掐段.
3.土豆打皮洗净切条,卷心菜切丝.
4.锅中倒油,比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥
5.炸好的土豆条捞出控油
6.用刚才给土豆过油剩下的油,炸香花椒,捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量,或者略多一些
7.下入腌制好的猪五花翻炒.
8.烹入料酒,炒香后烹入老抽均匀上色.
9.倒入豆角段翻炒.
10.加入一匙番茄酱,炒匀.
11.加入清水刚好没过食材.
12.大火煮开后放入适量生抽、糖.
13.放入盐调味.
14.放入小半茶勺五香粉.
15.放入卷心菜.
16.放入炸好的土豆条.
17.此时将火关小,把鲜面条均匀的铺到菜上面,不要翻动,让菜垫底。不要让汤汁淹到面条.
18.七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面,把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面,继续焖5分钟,时间要自己掌握一下,因为这时候食材基本都熟了,所以要根据水量的多少决定焖多久.
19.焖到汤汁基本收干,加入生蒜末和香油.
20.换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀,此时汤汁收干但面条和食材湿润
21.盛碗
22.开吃~
小贴士:
1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排,然后炒至上色后多加水,先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜,接下来步骤相同
2、出锅前放的蒜末一定不要忘记,绝对是画龙点睛之笔
3、用花椒油做底油更增风味
4、一定要用生鲜面条,千万不要用挂面或是先将面煮熟
5、卷心菜可以省略,但是加了卷心菜口感上比光是面条要好,而且还增加了蔬菜量,一举两得
6、面条的粗细可以根据自己喜好调整
山西烩菜(1)
食材明细:
主料::五花肉一块,大骨适量,粉丝两个,娃娃菜一个,土豆一个,胡萝卜两个,大蒜三瓣,香菇五朵,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,十三香适量,料酒适量,胡椒粉适量,
山西烩菜的做法步骤:
1.各种材料
2.处理好切成大块
3.五花肉切成块
4.粉丝泡好
5.五花肉和大骨焯水
6.骨和肉还有胡萝卜土豆大蒜一起放高压锅
7.调入盐、生抽、老抽,料酒,十三香和白糖,胡椒粉拌均,加没面的水,大火烧开转小火炖二十分钟左右
8.香菇和娃娃菜入油锅翻炒至八成熟
9.和粉丝一起放入炖好的高压锅里,拌均匀
10.盖上锅盖大火烧开即可
11.开锅后可以尝尝味道哦,觉得合适了就可以开吃啦
地道北方焖面(1)
食材明细:
主料:面条,豆角,西红柿::豆角适量,焖面适量,
辅料::食用油适量,葱花适量,蒜适量,
地道北方焖面的做法步骤:
1.自己活的面或者外面买的臊子面,细面条。
2.豆角切半指段,西红柿切去皮切碎。
3.准备擀面条抹油适量,买的面直接抹油
4.面条放蒸笼蒸15到20分
5.出锅抖散
6.吃辣椒放点红辣椒或者青辣椒,起锅油热放蒜片辣椒爆炒依次放豆角西红柿葱翻炒。再放酱油,鸡精,味精,盐适量爆炒3分钟放10毫升开水,把蒸过的面放到菜上,盖锅盖大火3分钟,转小火5分钟关火。
7.充分搅拌完成
8.美味的焖面成功
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