只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲜鲍焖鸡”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::走地鸡500g,九层塔适量,蒜适量,盐适量,花生油适量,
辅料::新鲜鲍鱼6个,姜适量,葱适量,酱油适量,
鲜鲍焖鸡的做法步骤:
1.将所有食材准备好,特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理
2.清洗干净后,把鸡肉切块,鲜鲍切十字刀,配料切末
3.热油锅,爆香配料,加入鸡肉炒至变色
4.倒入一勺白酒,大火爆炒至酒味挥发,加入一小碗清水,盖锅盖焖5分钟
5.在鸡肉表面摆放好鲜鲍,继续盖锅盖焖5分钟
6.撒入九层塔,中火快炒(以防鲜鲍的肉质变老)
7.加入酱油、盐和糖,搅拌均匀后,即可出锅
8.未品尝之前,已闻到鲜味,诱人非常!
小贴士:
1、新鲜鲍鱼买回家后,可直接放进冰箱冷藏,可保证当天是新鲜度。
2、如果需要壳的话,一定要用牙膏和牙刷仔细刷干净才能烹饪,要不然小心把砂吃进肚子里。
3、为保证鲜鲍鱼的爽嫩口感,必须在出锅前5分钟,把鲍鱼放入锅内焖煮。
4、九层塔的加入,不仅提香,也能解除油腻感。
5、如果家里有砂锅,直接用砂锅焖煮,效果会更佳哟!
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鲜鲍鱼焖鸡
现时海产类丰富,鲍鱼这类听起来好名贵的食材也变成餐桌常客,当然喽,是不能与野生鲍鱼相比的;用鲜鲍鱼焖鸡,海鲜与肉类相配不用多解说就知道味道鲜美了;鲜鲍做菜也是好简单,与鸡肉一起腌了,一起进锅焖至鸡肉熟时鲍鱼也熟了,也算是个快手菜吧!
明天母亲节了,亲手做一个吧,让母亲一尝你的手艺,她的心肯定充满甜蜜与欣慰!
鲜鲍鱼焖鸡
材料:鲜鲍、鸡肉、姜片、葱、香菜、花生油
腌料:盐、海鲜酱油、糖、磨菇精、酒、胡椒粉、生粉、蚝油
鲜鲍鱼焖鸡的做法
1鲜鲍清理好,鸡肉切块
2鲜鲍与鸡肉用所有调味料腌15分钟左右
3热锅,下油爆香姜片
4下腌好的鲍鱼与鸡肉
5翻炒均匀
6加盖中火焖15分钟左右,中途翻动一下以免糊锅(一定不能另外加水)
7材料熟后试味,加入葱与香菜
8关火,拌均匀即可上碟
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
锡排焖鲜鲍的做法
排骨和鲍鱼裹满浓郁的酱汁,色泽惊艳,是非常适合家宴的一道菜。
材料:
肋排270克,小鲍鱼5只,姜10克,葱10克,黄酒15克,生抽25克,老抽5克,冰糖50克,红曲粉1茶匙,海鲜酱10克,水800克,,
锡排焖鲜鲍的做法的做法步骤:
步骤1,将肋排切成长约7公分左右的长块备用。
步骤2,鲍鱼洗净后,小刀贴底部将鲍鱼肉割下,在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。
步骤3,将排骨放在平底锅内煎至两面金黄后,在锅内加入水,加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉,煎好的排骨加盖焖煮,烧开后加入冰糖,以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。
步骤4,鲍鱼焯水(在水中放少许酒去腥)水开后关火取出,加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色,酱汁冒泡后关火即可。
糖醋鲜鲍
食材明细:
主料::鲜鲍鱼4个,
辅料::番茄酱30g,白醋20ml,白砂糖20g,蒜10g,花生油10ml,葱10g,姜5g,高汤适量,盐少许,
糖醋鲜鲍的做法步骤:
1.鲍鱼用刷子清洗干净。
2.用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。
3.去除鲍鱼的内脏。
4.在鲍鱼身上打上十字花刀。
5.锅中加高汤,葱姜烧开。
6.放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。
7.大蒜剁成末。
8.和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
9.另起锅下油。
10.放入调好的糖醋汁炒香。
11.加入鲍鱼。
12.旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
小贴士:
取下的鲍鱼内脏也可食用。
不要加味精。
鲜鲍蛋羹
先看看鲍鱼是怎么处理的吧,用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间。一挖,就把肉挖出来了。
材料:
主料:鲍鱼500克,鸡蛋4个,开水适量,葱适量,红椒适量,,
辅料:蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,
鲜鲍蛋羹的做法步骤:
1. 先看看鲍鱼是怎么处理的吧,用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间。
2. 一挖,就把肉挖出来了。
3. 去掉鲍鱼的内脏,将鲍鱼洗净,再洗刷干净鲍鱼壳。
4. 还是蛮干净的吧。
5. 在鲍鱼上打上花刀。
6. 鸡蛋打散,用1.5-2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍。
7. 水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟。
8. 取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了,不要太美味哦。
鲜鲍芹菜粥
食材明细:
主料::鲍鱼每人一只,
辅料::芹菜100g,胡萝卜50g,糯米100g,
配料::盐5g,胡椒粉3g,
鲜鲍芹菜粥的做法步骤:
1.鲍鱼开水泡烫,去脏改十字花刀,芹菜、胡萝卜切粒备用
2.糯米洗净入锅加入1200ml水,大火烧开改小火15分钟,关火焖10分钟
3.开大火将米粥烧开,放入鲍鱼、胡萝卜煮1分钟,加盐、胡椒粉调味,撒入芹菜即可
鲍贝焖排骨
食材明细:
主料::肋排1斤,胡萝卜1根,鲍贝1罐,花菇4-5朵,
辅料::大蒜5瓣,姜2片,
配料::生抽3汤匙,蚝油3汤匙,红烧秘汁1汤匙,生粉1汤匙 2汤匙水,
鲍贝焖排骨的做法步骤:
1.将材料准备,排骨焯水洗净。
2.鲍贝取出用水冲洗备用。
3.锅里放入1汤匙油加热后放入姜和大蒜煸香。
4.然后倒入排骨炒5分钟。
5.炒好后放入瓦煲里。
6.放入适量的水,水要没过排骨。
7.继续放入蚝油。
8.生抽。
9.红烧汁。
10.大火烧开后放入花菇转小火焖45分钟,
11.45分钟后倒入胡萝卜焖15分钟。
12.胡萝卜焖15分钟后取一块吃吃看是否软了,也不需要太软。
13.然后放入鲍贝焖15分钟。
14.最后勾薄芡就可以了。
15.成品。
小贴士:
1.鲍贝可以用其它的材料代替如菜场卖的新鲜鲍鱼,海螺等。
2. 鲍贝、鲍鱼、海螺等焖的时候必须最后的15分钟才放入,否则太早放入的话吃起来肉质就会很老,如果海螺是切片的话就要更晚放入了,大概在最后的8分钟才放入。
3. 红烧秘汁是着色的,没有的话用酱油也可以。
鲍菇焖鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪6个,杏鲍菇1个,
辅料::盐3克,干辣椒3个,花椒2克,八角2粒,酱油10毫升,料酒15毫升,老抽5毫升,香葱3根,香菜4根,
鲍菇焖鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪剪掉指甲洗净,切成小块。
2.放入沸水中焯水后。
3.取出沥干水备用。
4.杏鲍菇洗净切成粗条。
5.香葱切长段,辣椒和香料备好。
6.起锅热油,下入八角、花椒、葱段炒香。
7.加入鸡爪,煸炒片刻。
8.加入酱油、老抽、料酒,翻炒上色。
9.加入杏鲍菇和清水。
10.大火煮开后转小火炖煮10分钟。
11.开盖加入少许盐调味,转大火翻炒至汤汁浓稠。
12.撒上香菜段。
13.翻炒均匀即可。
蚝油蒸鲜鲍
食材明细:
主料::鲜鲍鱼7只,
辅料::大葱适量,生姜适量,
配料::料酒1小勺,蚝油1大勺,生抽1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1大勺,花生油2大勺,
蚝油蒸鲜鲍的做法步骤:
1.用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来;
2.鲍肉中加入适量盐,用力搓揉片刻;
3.再用淡盐水将鲍肉冲洗干净;
4.鲍壳刷洗干净备用;
5.将蚝油、生抽、积极和糖放进小碗,搅拌均匀成蚝油酱汁;
6.大葱斜切下7小片,生姜切丝;
7.一部分葱白切成细丝;
8.葱叶切小粒。
9.将鲍肉放回鲍壳中,排进蒸盘;
10.表面撒上葱片和姜丝,并均匀浇上1小勺料酒;
11.蒸锅上汽后,大火蒸5分钟,关火焖2、3分钟;
12.取出鲍鱼,拣去葱姜;
13.重新摆盘后,均匀浇上蚝油酱汁;
14.中间摆放葱白丝,每个鲍鱼上再撒几粒葱花;
15.小锅中加入2大勺花生油,烧至微微冒烟;
16.趁热将油浇在葱丝和葱花上即可。
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