食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“清水鱼火锅”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鲈鱼600克,瘦猪肉50克,鲜香菇4朵,黄豆芽适量,豌豆尖适量,土豆适量,藕片适量,木耳菜适量,海带适量,豆腐适量,面筋适量,小白菜适量,金针菇适量,豆腐皮适量,
辅料::葱5根,姜3片,盐适量,猪油1勺,胡椒粉适量,酱油适量,老干妈豆鼓适量,老干妈红油腐乳适量,味精适量,折耳根适量,关岭糊辣椒面适量,薄荷适量,香醋适量,芫荽适量,
清水鱼火锅的做法步骤:
1.鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2.将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3.姜切片,葱挽成结;
4.煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5.放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6.所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7.老干妈水豆鼓;
8.辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
9.鱼的做法,在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法,即烧开水下鱼煮,再配以辣椒蘸水碟的吃法,鱼肉清淡鲜美,菜品色泽诱人,在贵阳市经久不衰,只是现在的配菜,比起从前是非常繁多了;配菜太多,想吃什么都可以配,我就不全部列举了。
小贴士:
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料,配以蘸水碟,都一样的美味,做法简单,时间快速;
2、吃火锅,如果很上火的亲,可以将鱼肉煮好后,先连汤舀些出来,再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟,端离火后再吃,就会好很多了;
97Msw.com相关知识
水煮鱼片(清水鱼)
食材明细:
主料::草鱼一条,葱适量,胡椒粉适量,料酒适量,辣椒段适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,鸡汁适量,花椒适量,麻椒适量,
水煮鱼片(清水鱼)的做法步骤:
1.草鱼一条。
2.把草鱼片成片,鱼骨头切成段
3.把片好的鱼片和鱼骨头放盐,鸡精,料酒,鸡汁,胡椒粉拌匀。
4.拌匀好的鱼片腌制半个小时以上。(时间长点鱼片腌制的有味道)。
5.锅里放水加一点红汤,先把鱼头和鱼骨头煮一下。
6.鱼骨头先捞出饭盆里。
7.鱼头继续放在锅里煮,把腌制好的鱼片一片一片放锅里,煮一下捞出。
8.捞出的鱼头和骨头先放在下面,鱼片放在上面,放在鱼汤在里面,上面放一点葱花,花椒,麻椒,辣椒。
9.锅烧干,倒油烧开。
10.烧开的油,浇在鱼上就好了。
11.浇完油的鱼上面撒葱花。
12.好吃又好看的水煮鱼片就好了。味道非常的正宗。
小贴士:
喜欢辣的朋友可以根据自己辣的程度放辣椒,不喜欢的可以少放点。
【口水鱼】
食材明细:
主料::大鲫鱼500克,油辣海椒适量,香油适量,花椒面适量,醋适量,芝麻适量,
辅料::油酥花生10颗,酱油适量,花椒油适量,木姜油适量,瓜子油适量,小葱适量,大红海椒半个,
【口水鱼】的做法步骤:
1.大鲫鱼划刀,用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤,大骨汤最好】汤,放姜片,葱段,花椒,八角烧开;放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油,小火油酥花生米
5.姜,蒜,红海椒切米;小葱切葱花;芝麻炒香
6.油辣海椒,酱油,姜蒜末,醋,白糖,香油,瓜子油,木姜油,花椒油,芝麻,味精,鸡精,兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏,就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米,油酥花生,葱花就好啦
小贴士:
煮鱼要闷煮。就是水烧开,关火,盖上锅盖,利用里面汤的高温,闷熟
清水虾丸
食材明细:
主料::娃娃菜100g,湖虾400g,木耳150g,
辅料::白胡椒粉适量,盐适量,蚝油1勺,生抽1勺,香油1小勺,葱花适量,淀粉40g,鸡蛋1个,
清水虾丸的做法步骤:
1.用呼伦贝尔特有的达赖湖小虾,摘去头,清洗干净
2.洗好的小虾放入料理机搅打成泥状
3.虾泥放入盐和白胡椒粉拌匀,在放入淀粉
4.鸡蛋打散
5.放入一半的蛋液(一个鸡蛋没有用完)
6.充分拌匀
7.木耳和娃娃菜清洗干净备好
8.用一个小勺,蘸水,舀一块虾泥,在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状,要是用手挤会更圆哦,随便吧,只是记得不要太大,虾丸受热熟后会膨胀哦
9.炒锅提前烧水,看到水内出现鱼眼泡状,就可以一个个放入虾丸了,做一个放一个
10.烧开,虾丸都已浮到水面上,依照自己喜欢的味道调味,我放了蚝油、生抽,盐
11.在放入木耳和娃娃菜,娃娃菜可以撕成小块放
12.在煮开后煮5分钟左右即可放点葱花和香油出锅
小贴士:
虾丸怎么做都可以,用一个小勺,蘸水,舀一块虾泥,在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状,要是用手挤会更圆、更标准哦,随便吧,只是记得不要太大,虾丸受热熟后会膨胀哦
这个方法可以用在火锅上,非常合适呢
鸡蛋一个没用完,用了一半。如果多放点淀粉也可以放一个鸡蛋。
蔬菜的量和种类可以自己掌握。
清水蟹
食材明细:
主料::螃蟹2只,
辅料::蒜头一瓣,生姜片适量,
配料::醋适量,六月鲜特级酱油适量,麻油适量,黄酒适量,
清水蟹的做法步骤:
1.材料:螃蟹两只
2.一手拿螃蟹,一手拿一只不用的牙刷,把螃蟹的肚子和脚都冲刷干净
3.随后找根绳子把螃蟹给绑起来,我正规的绑不来,不过只要别让螃蟹的腿出来都一样的
4.煮过里加适量的水,煮到7成热时,加入适量的生姜片和少许的黄酒
5.放入螃蟹,先小火煮至螃蟹完全变色后,再改大火煮3分钟左右即可
6.把蒜头剁成碎末
7.加适量的醋,少许的六月鲜特级酱油和麻油,调制均匀
8.把煮好的螃蟹取出后拆掉绳子,摆上调好的配料,进行最后装盘即可
小贴士:
1.螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
2.蟹肉虽鲜美,但螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,因此一次不能吃得太多。
3.孕妇是不能吃螃蟹。
4.煮螃蟹的时候要先用小火再改大火,不然螃蟹肚子里的黄都会被煮出来的
清水抻面
食材明细:
主料::小麦面粉200克,
辅料::亨氏番茄酱少许,盐少许,
配料::鸡蛋一颗,西红柿二颗,黄花菜少许,黑木耳少许,藿香叶少许,
清水抻面的做法步骤:
1.先上主食材:面粉,需要少许盐。
2.把盐用冷水化开,用来活面。活面时不要一次把水加完,要少量多次加水,这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团,先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团,用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团,当把面团活成这样时,就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦,也不知从何处入手,就写得繁琐些,希望能说明白,活面也不麻烦。
7.醒面时,准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮,一般先用热火烫一烫,接着放入冷水里冰一冰,很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中,为抻面做准备。
11.热锅凉油,加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿,略炒先加入少量清水,再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒,西红柿变软就可以了。
14.再把水加够,再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时,就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段,注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火,再加入藿香叶,这样香味更浓。
21.好了,出锅。
小贴士:
小贴士:这样抻出来的清水面,去掉了一部分淀粉,面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,有特殊的香味,不喜欢可以换成荆芥也不错。
清水鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼2个,
辅料::柠檬汁适量,花椒适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,芥末适量,酱油适量,
清水鱿鱼的做法步骤:
1.将鲜鱿鱼洗净,去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头,然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净备用
2.锅中加水,入花椒、姜片煮至水沸
3.加料酒入内
4.再加入适量的精盐
5.将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟(鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可)
6.将鱿鱼捞起放入冰水中降温
7.将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟
8.日本酱油少许,绿芥末适量
9.放入碗中调匀备用
10.将芥末汁淋在切好的鱿鱼中,再淋入柠檬汁即可
小贴士:
、鱿鱼切勿烫时间过长,以免影响口感,烫至鱿鱼身变厚即可
2、清水鱿鱼,切勿加油,吃的就是原汁原味
3、芥末汁也可以放在味碟中用鱿鱼蘸着吃
ゅ≈小鱼≈ゅ
跳水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::新鲜木耳100克,韭黄100克,大葱1根,小葱3根,鲜红椒50克,小米辣适量,
配料::郫县豆瓣适量,盐适量,味精适量,姜适量,大蒜2个,花椒适量,水淀粉适量,菜籽油适量,醋少量,白糖少量,
跳水鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼(1.5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
2.鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
水鱼汤
水鱼汤中加入五花肉汤水的味道会更鲜美,汤鲜味美,对老人,妇女都是很滋补的。水鱼汤就是鳖,它的肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
材料:
主料:甲鱼1条,,
辅料:姜适量,枸杞适量,人参适量,五花肉适量,食盐适量,,
水鱼汤的做法步骤:
1. 五花肉洗净切片备用。水鱼洗净杀好,扒掉外面一层膜。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中,加水煮沸,期间别加盖子,等到水鱼沸腾时,会有些泡沫,这时要将泡沫撇掉出来。
2. 加入适量的花旗参,盖上盖子,用中火煮沸后转小火炖30-50分钟,最后加入适量枸杞,加入盐调味后即可出锅,最后的成品。
卤水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼500克,油辣子适量,香油适量,味精适量,
辅料::卤熟五花肉50克,小葱适量,花椒油适量,
卤水鱼的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
2.先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水
4.油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
6.面上,在撒点小葱
小贴士:
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调
红扣水鱼
食材明细:
主料::水鱼适量,
辅料::黄瓜适量,红樱桃适量,绿樱桃适量,
配料::盐适量,白糖适量,鸡粉适量,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量,姜片适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,草果少许,桂皮适量,湿粉适量,食用油适量,
红扣水鱼的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切片和(八角、香叶、花椒、桂皮、草果、)放在一个碗中装好待用
2.烧一锅水
3.把水鱼放入锅中上面盖上锅盖,锅盖最后是透明状的,水烧开了把水鱼用漏勺捞出
4.放在装有水的盆中冲水
5.水鱼温度凉了把皮剥掉,然后再把水鱼反过来,龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净
6.把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒,生抽搅拌均匀
7.烧锅油等油温达到120°左右
8.油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油
9.把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水
10.水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等
11.把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右,也可以放入蒸锅蒸30分钟左右
12.在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片,把红樱桃,绿樱桃切成一半摆在盘子边上,把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉,然后放入一点食用油也就是尾油
小贴士:
在放入微波炉时可以放入一点红谷米,红谷米最后找一个卤料包装起来,放入红谷米可以让颜色更加鲜艳
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