不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的家焖茄子龙,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::茄子3个,韭菜150克,猪肉50克,
辅料::酱油30ml,细盐3克,香油2克,淀粉15克,
家焖茄子龙的做法步骤:
1.茄子切片,底部不切断
2.猪肉切细丁,加入酱油,香油,盐腌制片刻
3.韭菜切末
4.韭菜与肉丁混合拌匀
5.将馅料夹入茄子里
6.摆入锅内
7.盖上锅盖小火煎,不加油哦
8.靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出
9.锅内加水,水开后加入适量酱油,淀粉勾芡
10.趁热淋到茄子上
11.成品图
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焖肉龙
食材明细:
主料::猪肉馅250克,鲜豆皮适量,
辅料::葱段1段,蒜瓣2瓣,鲜姜1块,
其他::水淀粉适量,生抽适量,
焖肉龙的做法步骤:
1.主辅料如图。
2.肉馅加调料组顺时针搅拌上劲,之后加入姜末。
3.豆皮改刀成一捺宽。
4.在豆皮上平铺肉馅,末端留2厘米左右空白,涂抹水淀粉粘牢。
5.分别做好剩下的豆皮卷,如图。
6.入热油小火炸制表面金黄(不需炸二遍)。
7.捞出在吸油纸上吸出多余油脂后切寸段。
8.蒜瓣切片,葱段切葱花。少油煸香之后加生抽和适量清水烧开。
9.下入肉段卷煨制5分钟,装盘,切面朝上。
10.剩余汤汁勾芡后均匀淋在肉段卷上即可。
家常肉末茄子(盘龙茄子)
食材明细:
主料::茄子2-3根,
辅料::肉末1吧,红辣椒10根,姜1小勺,蒜1颗,生抽1勺,料酒1勺,糖半勺,
家常肉末茄子(盘龙茄子)的做法步骤:
1.我用的是自己出的茄子,也都是歪瓜裂枣啦,所以根数用的多,切成图上的样子,好办法就拿一根筷子当真想切断都难;
2.将切好的茄子抹上一点盐,放在油锅里炸一会;
3.炸软和熟后装盘,原谅我家的茄子比较丑,但是味道真的很好;
4.留适量剩下的油,放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香,再放入肉末和盐翻炒,加入生抽和料酒和糖爆香;(很多地方要放豆瓣酱,但是我家人不是特别爱就没放,放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料)
5.加入适量的水煮开,不要完全煮干,要留有汤汁;
6.在刚刚装盘的茄子上洒上葱花;
7.将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上,另起油锅,将热油浇在菜上就好了,有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。
小贴士:
记得在茄子上抹点盐在炸。
盘龙肉酱茄子
食材明细:
主料::茄子一根,葱10克,小米椒6个,五花肉丁50克,姜10克,蒜10克,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油适量,淀粉适量,糖适量,醋适量,盐适量,
盘龙肉酱茄子的做法步骤:
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2.用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
4.在切好的茄子上撒上盐
5.拍上淀粉
6.入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7.炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油
8.原锅留油,烧热放五花肉煸炒
9.放料酒葱姜蒜末
10.放蒸鱼豉油
11.翻炒均匀
12.锅中加少量水 ,酱油调入 糖 醋(1比1),小火焖炒
13.盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成
小贴士:
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香
肉末盘龙茄子
食材明细:
主料::茄子400克,肉末30克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,生抽一茶匙,料酒两茶匙,鸡粉三分之一茶匙,姜末适量,蒜末适量,葱花适量,
肉末盘龙茄子的做法步骤:
1.准备食材
2.茄子两边放上筷子切斜刀片
3.翻面再次切斜刀片
4.切好的茄子摆盘
5.上锅蒸十五分钟取出备用
6.锅里倒入底油下肉末炒香加入料酒,姜末,蒜末
7.加入一茶匙豆瓣酱炒香,加入一茶匙生抽,三分之一茶匙鸡粉调味加入少许清水煮开
8.将炒好的肉末浇在茄子上,撒上葱花即可
9.成品
家焖海鲶鱼
食材明细:
主料::海鲶鱼4条,
辅料::葱适量,姜适量,食用油适量,酱油适量,花椒数粒,大料1粒,盐适量,糖少许,
家焖海鲶鱼的做法步骤:
1.先来处理一下海鲶鱼,海鲶鱼比较滑,所以最好是带个防滑的手套来处理,如果没有也没关系,可以把它在清水下多冲一会,用手反复搓洗,把表面的黏液洗掉一些,这样就容易抓住了。
2.再用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏,因为家里的锅不够大,所以切成两段了,如果想要漂亮,可以直接去内脏,不切段,清洗干净备用。
3.葱和姜切碎。
4.锅里放入适量的食用油,油热后先放入花椒、大料爆香,再放葱和姜来爆香。
5.接着倒入适量的酱油爆香,这一步很关键,酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味,会像酱油煮鱼一样,但把酱油爆香了,就能更好的提升鱼的鲜味了,即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6.然后放入海鲶鱼,最好是翻炒一下,这样鲶鱼能更容易的入味,会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧,颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7.炒得鱼已经均匀沾上酱油色了,而且锅里的油水也快干了的时候,加入适量的清水,盖上锅盖儿开始焖,这个水量不易过多,一般快要没过鱼就可以了。
8.再加入适量的盐来调味,水太多做出来的鱼会水水的,不入味,水太少又容易干锅,适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。
9.最后加少许糖来提鲜和增稠,等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
小贴士:
1.海鲶鱼在清洗的时候,身体表面的黏液会比较滑,小心别伤到手。
2.酱油一定要爆香再放入海鲶鱼,这样就不会有很重的酱油味,有的是鱼鲜味。
3.家焖海鲶鱼对水的用量要注意,快没过锅里的鱼就可以了,不要太多,否则焖出来的鱼会水水的,不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。
家藏版肉末茄子
食材明细:
主料::肉末适量,茄子适量,
辅料::薯粉适量,韭菜适量,
家藏版肉末茄子的做法步骤:
1.首先,将猪肉切成肉沫状,将茄子切成小方块。
2.其次,将油放入锅中热至2到3分钟,放入肉沫和茄子分别炒到半熟后铲起,而后混炒即可。
3.最后,将少许的韭菜放入茄子肉沫中混炒。
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