食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了炖肉熏鸡蛋(2),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,
炖肉熏鸡蛋的做法步骤:
1.主要原料。
2.带皮五花肉洗净切块。
3.将五花肉煮开后,捞出,再次洗干净。
4.锅里放白糖炒糖色。
5.炒到白糖枣红色,不能炒焦了。
6.放入五花肉,炒匀上色。
7.放入料酒,酱油,葱姜,大料煸炒一会儿。
8.加入开水炖煮五花肉。
9.鸡蛋煮熟去皮,放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时,放入盐,再炖五分钟即可。
10.炖肉熏鸡蛋。
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【天津】红烧肉熏鸡蛋
食材明细:
主料::猪肉800g,油适量,甜面酱适量,生抽适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::鸡蛋8个,盐适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】红烧肉熏鸡蛋的做法步骤:
1.猪肉洗干净切成大小适中的块
2.炒锅烧热,加少许油,猪肉入锅煸。小火慢煸,煸出肉中的油后盛出
3.用余油,大料入锅炸香后姜、葱入锅煸香
4.猪肉入锅炒
5.加甜面酱炒
6.加酱油炒
7.加生抽炒
8.加料酒炒
9.加冰糖后再加适量水,大火烧开,改小火烧。其间适时翻炒
10.利用这个时间,将鸡蛋煮至7、8分熟,去壳,可以用牙签在鸡蛋上扎些孔,以方便入味
11.肉烧至7、8分熟,将鸡蛋入锅
12.加盐继续烧,其间还要适时翻炒,烧至肉熟即可
13.要将鸡蛋浸泡在汤汁中多熏制一段时间再食用,味道更好
小贴士:
1、红烧肉每个人的做法不同,味道适合自己就好。喜欢炒糖色可以炒糖色,但不是很健康的方法。
2、鸡蛋煮熟去壳后,可以用牙签在鸡蛋上扎些孔,以方便入味。
3、鸡蛋要浸在汤汁中,才可以充分入味,因此,烧肉时要多加些水。
4、加水要加开水,否则,会影响肉的口感。
5、鸡蛋还要与肉一同烧制,因此,煮鸡蛋时不必煮至10分熟,煮至成型即可。
6、菜品熟后,将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用,味道更好。
时蔬鸡蛋炖肉
食材明细:
主料::猪肉500克,洋葱1个,土豆2个,
辅料::鸡蛋3个,葱适量,豆豉酱半茶匙,辣油适量,酱油2茶匙,料酒1茶匙,
时蔬鸡蛋炖肉的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将食材切洗好备用。
3.将食材入炖锅,备一碗清水及适量的酱汁,我用到了辣油,豆豉酱,酱油,料酒。
4.将调好的酱汁及清水加至在电炖锅里。
5.再选择红烧模式,进行烹饪。
6.烹饪好是如图状态。
7.再加入葱段及洋葱调味点缀即可。
8.这样子一份时蔬鸡蛋炖肉就完成了。
烟熏鸡爪
原料:
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料:大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重,好看。
做法:
1:鸡爪浸泡,洗净。
2:剪掉鸡指甲。
3:将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水。
4:烧开,撇去浮沫。
5:加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6:加入适量的盐。(略重些,不容易入味)
7:倒是约10ml花雕酒。(料酒)
8:放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)
9:开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味。
10:取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸。
11:将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)
12:将材料混合。
13:在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)
14:将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀。
15:盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子。
16:如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身。
17:鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油。
18:将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可。
小贴士:
1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。
4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!
熏鸡骨架
食材明细:
主料::鸡骨架4个,炖肉料包一个,
辅料::糖15克,生抽30毫升,老抽45毫升,盐5克,鸡精10克,葱白一段,姜3片,
熏鸡骨架的做法步骤:
1.鸡骨架要完整的不要斩,清洗干净。
2.锅内放水,在放入炖肉料包,葱,姜,生抽,老抽,糖,料酒(随意),盐,鸡精烧开。
3.烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右,以煮熟为止,关火不用捞出鸡骨架,让它在锅里浸泡一会,以便更好的入味。
4.将浸泡入味的鸡骨架捞出备用,把炒锅置火上,锅内不用放油,可直接多放点白糖,上面放盖帘,然后把煮熟的鸡骨架放在上面,盖上盖,用大火把糖烧化,几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了。
炖肉
食材明细:
主料::猪肉1000G,
辅料::盐适量,鸡蛋5个,干尖椒适量,葱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,腐乳适量,蒜适量,姜适量,
炖肉的做法步骤:
1.准备好炖肉用的:盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热,去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水,水量为没过肉为宜。等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。
10.鸡蛋若干,煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时,放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士:
想了解黄糕的制作,请看另一篇:黄糕炖肉
熏鸡腿(1)
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::八角适量,白芷适量,肉蔻寇适量,食盐适量,卤肉老汤适量,
熏鸡腿的做法步骤:
1.原料:鸡腿、卤肉的老汤、白芷、八角、草果。(没有老汤,鸡腿可以放料酒、八角、桂皮、冰糖、葱姜、草果、白芷、肉蔻、香叶卤制)
2.鸡腿洗净,放入加了料酒,姜片的水中焯一下。
3.老汤中加入白芷、八角、草果、姜片、少许食盐烧热,放入焯过水的鸡腿。大火烧开转小火炖煮。(因为是老汤,不需要再加入过多的调料。
4.鸡腿二十几分钟就能煮熟,煮熟后在汤里浸泡小时,让其更入味。(浸泡时间长短随意)
5.炒锅中放入一块锡纸,锡纸上放上红糖。
6.锅中放入一个不用的旧篦子,放上卤好的鸡腿。
7.盖上盖,开大火,烧至炒锅冒烟,冒烟一两分钟后关火,无烟后揭盖即可。
8.枣红色的熏鸡腿绝对能色诱你的胃。
小贴士:
叨唠一句:熏制的食品味道不错,但从健康角度来说还是少吃一点。
茶熏鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,绿茶适量,玫瑰花茶适量,
辅料::红糖适量,
茶熏鸡腿的做法步骤:
1.绿茶 玫瑰花茶 红糖 放在铺平的锡纸里,加少许水烧开锅。
2.用煮锅烧开
3.坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过
4.这道菜有点费时,淡淡的茶香味~为她费一天时间也值了~
小贴士:
再说一下煮鸡腿:用鸡精 盐白酒把鸡腿擦一遍,放2小时。锅里油 洋葱姜爆香,放冰糖 大葱 白酒 酱油 水放鸡腿 煮15分,转面泡25分,再转面泡25分,撈出备用。
熏鸡拌黄瓜
食材明细:
鸡腿200克,黄瓜300克,辣椒(红、尖)15克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,白砂糖5克,香油1克,辣椒油3克
熏鸡拌黄瓜的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,用刀面拍碎,再斜切成5厘米长段,盛于盘中垫底;
2. 红辣椒洗净切丝;大蒜切末;
3. 将鸡腿(卤好,熏过的)的皮、肉分别撕成细丝;
4. 置于黄瓜上,淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌,吃时拌匀即可。
小贴士:
1. 熏鸡做法如下:先嫩鸡1只,宰杀去毛,掏出内脏后洗净,挂在阴凉处风干。以中药铺配的卤料八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陈皮、甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一锅卤汁,煮开后放入鸡,改小火卤15分钟,熄火后将鸡在卤汁中4~6小时。2. 以火引燃松果8个,以火钳夹至炒锅中,撒上适量的砂糖,使松果熄灭出烟,即架上竹篾,上置鸡只,严严盖上蒸笼盖,下生小火熏1分钟即可。鸡肉可提供丰富的蛋白质,且其脂肪为不饱和脂肪酸,有益健康,适合多数人。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
熏鸡的做法
夏天了,懒得做饭,买熟食的机会变多了。但是随着天气变热,各种熏鸡啊,红肠啊,都越来越咸了。虽然夏天吃点咸的没关系,但是每天都很吃的咸还是对身体不好的。为了能吃到不咸的熏鸡,又不想在厨房流汗,我就秘制了这款好吃的熏火鸡胸。火鸡肉高蛋白,低脂肪,火鸡胸更是火鸡身上最嫩的一块。用低温烹煮的方式煮熟鸡胸,充分保留水分。再用砂糖、桂花和红茶熏制出香味,外香内嫩的熏火鸡很容易就做好了!熏好一块,能吃好几天,后面几天都不用担心做饭了
材料:
火鸡胸1块,香叶3片,姜5片,料酒100g,食用盐20g,砂糖30g,桂花5g,红茶10g,
熏鸡的做法的做法步骤:
步骤1,火鸡胸放入冷水中,加入香叶,姜片和料酒,用最小的火,慢慢炖煮,水保持温热不要沸腾,炖煮1小时
步骤2,火鸡胸的热水里加入盐,再继续小火炖煮30分钟,关火后浸泡6-8小时,泡好的火鸡胸捞出来,放到冰箱冷藏室风干1小时,直到表皮变干
步骤3,旧炒锅上铺好锡纸,放入砂糖,桂花和红茶,把风干的火鸡胸放到架子上
步骤4,盖好锅盖,用锡纸封好锅盖边缘
步骤5,开大火烧4分钟,转小火烧3分钟,关火焖10分钟
米香熏鸡腿
熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧,在我的印象中,小时候,熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家,她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡,等到家了也顾不上喝口热水,洗完手就给我掰一只鸡腿,让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉,散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道,至今想起来还是记忆犹新,那味道、那香气,还有那红润光亮的色泽,一馋就是好几十年的光影飘过啊!
米香熏鸡腿
食材:大鸡腿1只,清水足量,料酒1大勺(煮鸡腿用),酱油2克,花椒1茶匙,大料1个,葱段10克,姜片5克,料酒1大勺(抹鸡皮用),干红辣椒1个,桂皮、香叶等香料少许,鸡精1/4茶匙,盐少许。
用于烟熏的材料:锡纸(防止熏制时把锅底弄脏),糙米或大米2大勺,茶叶2大勺,面粉2大勺,白糖2大勺。
米香熏鸡腿的做法
1.将生鸡腿放在锅里,倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2.继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3.加入桂皮和香叶等香料、鸡精,大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4.撒少许盐煮1分钟后关火。
5.捞出鸡腿,趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上,最好隔夜。
6.晒好的鸡腿表皮会有点发干,而且冒少许鸡油。
7.在锅底垫上一张锡纸,熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8.在锡纸上倒入面粉。
9.继续倒入糙米,大米或小米都可以,为了散发出清香的米香味。
10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11.加入白糖。
12.用勺子将这些熏料搅拌几下,使其均匀地铺在锡纸上。
13.在熏料上摆一个架子或屉,中间放上鸡腿。
14.盖上盖子或倒扣一口旧锅,开中火熏。
15.1、2分钟后开始冒烟,转中小火熏5-8分钟。
16.熏的时间越长,熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
特别提示
1.烟熏这个工序不能使食物变熟,只能使它们上色,并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以,在进行熏制之前,食物都已经是熟的、可以即食的。
2.在捞出鸡腿以后,要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的,将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3.熏料各尽职责,我们一起看看吧:加入茶叶和糙米,分别是为了散发出茶香和米香,鸡腿吃起来才不会油腻;加入面粉,是因为它受热后很容易变焦,使鸡腿上色;加白糖,也是为了让鸡腿上色,而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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