中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“蒜香肥肠”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::猪大肠200g,
辅料::油适量,盐适量,蒜苗适量,青椒适量,酱油适量,料酒适量,
蒜香肥肠的做法步骤:
1.猪大肠下锅焯水
2.准备食材
3.锅内油烧热后加入大肠煸炒
4.加入青椒和蒜苗煸均
5.加入酱油和料酒炒均
6.加入食盐调味
7.美味出锅
小贴士:
猪大肠焯水是为了去异味
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蒜烤肥肠的做法
猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素,还含有大量的蛋白质和适量的脂肪,营养价值很高。猪肠性寒,味甘,中医有以形补形之说,食补用以治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用。但是感冒期间和脾虚便溏者禁食。处理猪大肠的方法:从超市买的猪大肠,是初步清理过内容物的,但是仍需要进一步处理。先用淘米水浸泡,剪开一端,将薄膜和上面的肥油一起撕掉。用醋,粗盐,或玉米面搓完再冲洗,就能清理干净。
材料:
猪大肠半根,洋葱小半个,青椒半个,大蒜几瓣,植物油2勺,孜然1勺,辣椒面1勺,十三香半勺,
蒜烤肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,预处理好的猪大肠,在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透,捞出沥净水分。我一次处理了很多,分段冷冻在冰箱里,要吃的时候取出来一袋,很方便。
步骤2,肥肠切成大小相当的块
步骤3,大蒜去皮,洋葱和青椒切片
步骤4,和切好的肥肠交叉着用竹签穿好
步骤5,刷少许油,撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻(芝麻忘了)
步骤6,烤箱预热200度,上层,上下火,烤5-8分钟,再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱,酌情增减。
步骤7,趁热吃,烤熟的蒜和洋葱微甜,肥肠外酥里嫩,好好吃
步骤8,俯视图
步骤9,细节图
烂蒜肥肠的做法
京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~
材料:
肥肠300克,大蒜1头半,白酒适量,料酒适量,鸡精少许,白胡椒粉少许,醋少许,淀粉少许,大料少许,盐少许,大葱适量,姜适量,酱油适量,老抽适量,白醋适量,花椒适量,
烂蒜肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
步骤2,大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
步骤3,锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
步骤4,煮好了捞出晾凉。
步骤5,葱和蒜切末。蒜的图片误删了,大家尽可能拍的碎剁的细(用蒜捣子捣碎也行),这里差不多要用一头蒜那么多,蒜香浓郁才能去腥增香。
步骤6,煮好的猪大肠切滚刀块儿。
步骤7,锅上火放油和大料,大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
步骤8,下入蒜末继续炒,目的是炒出肥肠中多余油脂。
步骤9,锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味(注意:白胡椒和醋少放,成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿)。
步骤10,煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠(按说应该采用烩的方法,如果烩的话汤汁没有这么稠,我觉得还是稠些能包裹住肥肠),加入剩余蒜末。
步骤11,出锅!
酱香肥肠
食材明细:
主料::肥肠适量,青椒适量,
辅料::洋葱适量,盐适量,黄豆酱适量,蒜适量,姜适量,葱适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,白酒适量,蚝油适量,
酱香肥肠的做法步骤:
1.将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗,然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2.调制料汁,以汤勺做量器,加入一汤勺老抽,两汤勺生抽,一汤勺料酒,蚝油和豉油各半汤勺,盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可,最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3.将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4.待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5.待花椒炒出香味时将花椒捞出。(应为我们家都不吃花椒,如果嫌麻烦也可不捞。)
6.倒入肥肠煸炒。
7.加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱,酱香味较浓郁。
8.加入提前调好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二锅头,这也是这道菜的关键步骤。
9.依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10.大火收汁。
11.装盘即可。
12.美味的酱香肥肠就做好了,这道菜微辣中带有一点咸鲜,酱香浓郁,特别好吃。
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