不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“肉海炒肉末”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::野生海参两只,葱5g,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,
辅料::猪肉200g,姜5g,色拉油适量,盐适量,
肉海炒肉末的做法步骤:
1.把野生的淡干海参泡好并切成条状,海参的泡发是一件很考验耐心的事情,里面有好几个关键的过程,一个动作错了海参就泡不好了。
2.把瘦肉都腌好,姜葱都切好,做菜不像我们的人生,可以一边准备菜料一边开始。
3.炒锅注油烧热,投入姜、葱爆锅,加入肉末、料酒、酱油煸炒透。
4.再加入鲜汤、海参烧透入味,用水淀粉勾芡。
5.出锅,拍照发朋友圈,在点赞声中心满意足地开餐。
小贴士:
1、 用冰水泡海参,会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。不会泡的,我们可以交流交流。
2、 经常有人问海参有沙粒是怎么回事,海参生活在海底里,有一点点泥沙也是很正常的,洗干净就是了。如果真的太多的话,这海参就有问题了。
3、 其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的,也就是说海参已是熟了的。泡发后,稍稍煮透就可以了
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炸海蜊子肉
食材明细:
海蜊子肉200克,鸡蛋50克,面粉少许,食油100克,雪利酒15克,面包屑15克,精盐,白醋,胡椒粉各少许。
炸海蜊子肉的做法步骤:
1.将海蜊子肉洗净,撒上精盐、胡椒粉、雪利酒、白醋
2.腌制20分钟后,蘸上一层面粉、再沾一层鸡蛋液,然后均匀撒上面包屑;备用。
3.把锅烧热后倒入食油,待油温至5成时逐个放海蜊子肉,炸至黄色熟香即可。
韭菜炒海蚬
食材明细:
主料::海蚬适量,
辅料::韭菜适量,姜适量,红尖椒适量,
配料::盐少许,生抽适量,料酒少许,香油适量,
韭菜炒海蚬的做法步骤:
1.准备材料
2.韭菜去根部洗净切段、姜切丝,红尖椒切椒圈备用
3.蚬子洗净,烧开水后下锅,开口即刻关火沥水捞出
4.将蚬子去壳,去黑线,放到原汤中,用筷子大力顺时针搅拌,将沙子和脏物冲洗干净
5.将原汤澄清后,再次搅拌,直至海蚬洗净为止
6.热油锅,爆香姜丝和红椒
7.放入海蚬翻炒,加入少许料酒和生抽
8.放入嫩韭菜,翻炒均匀关火
9.撒少许盐,淋入香油即可
小贴士:
1、整个炒至过程要非常迅速,以免影响海蚬和韭菜口感!
2、盐一定少加,否则口味不佳。
3、此法适合其他贝类海鲜的烹制。
海猫炒韭菜
食材明细:
主料::海猫300g,韭菜250g,
辅料::姜丝适量,盐适量,十三香少许,料酒少许,
海猫炒韭菜的做法步骤:
1.新鲜海猫
2.揪出脑袋去肠肚,身背有像硬塑料的东西抽出
3.身子斜切段,连同头一起洗干净,沥干水
4.油热煸炒姜丝,迅速将海猫韭菜加入,加盐,料酒,十三香,煸炒几下韭菜变绿,海猫变白就好。
小贴士:
一定大火速炒,否则时间长,海猫变硬,韭菜出水发蔫
黄瓜炒海肠
食材明细:
主料::黄瓜适量,海肠适量,
辅料::姜适量,韭菜适量,
配料::盐适量,芝麻油适量,
黄瓜炒海肠的做法步骤:
1.买回来的海肠切成寸段。
2.黄瓜切薄片。
3.锅中放适量油,放姜丝炒香,放入黄瓜翻炒盛出。
4.另起锅,放海肠翻炒。
5.当海肠身体鼓起时,倒入黄瓜快速翻炒关火。
6.加入嫩韭菜,盐、芝麻油调味出锅。
小贴士:
海肠要快炒快出锅,火大了就不脆变皮了。
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