好的美食离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读家庭版 ---岐山臊子面,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::手擀面适量,老豆腐适量,黄花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋1个,五花肉适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,香醋适量,酱油少许,干辣椒适量,蒜苗适量,姜末适量,水适量,辣椒油适量,
家庭版 ---岐山臊子面的做法步骤:
1.手擀面适量。详细做法见“凉面”。
2.黄花菜和黑木耳提前泡软。
3.鸡蛋一个,打散,摊成蛋饼。
4.切成菱形的片。
5.将所以食材清洗干净,黄花菜切小段,黑木耳稍微切碎,老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
6.炒锅烧热,倒适量油,倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时,倒入少许酱油翻炒。
7.加入五香粉,炒匀。
8.加入姜末,炒匀。
9.倒入适量香醋,炒匀。
10.加盐,炒匀。
11.加入辣椒粉,翻炒均匀。
12.倒入适量的开水,煮10分钟左右,盛出备用。
13.锅洗净,烧热,倒油,倒入黑木耳,黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
14.煮锅中添水烧开,加入盐,香醋调成酸汤。(如果没有孩子吃的话,这步可以调入一些辣椒油)
15.炒锅中添水,开大火烧开,下入适量面条,轻轻搅散,煮开后,添一次少量的凉水,再次煮开,不要关火。
16.准备一盆凉水,将面条捞出过一下水。
17.再次捞入煮面的锅中,烫热即可,不用煮开。
18.将面条捞入碗中,调入适量的素臊子和五花肉臊子。
19.浇上酸汤,撒入一些蛋皮和蒜苗碎,淋上适量的辣椒油即可。
小贴士:
调料没有写具体多少,根据自己的口味来做。
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改良版岐山臊子面
食材明细:
主料::五花肉1块,面粉250克,黄花菜20克,黑木耳20克,鸡蛋3个,胡萝卜1个,老豆腐1块,干辣椒3勺,花生3勺,核桃仁3勺,黑芝麻2勺,
辅料::姜1段,醋2匙,盐2勺,
改良版岐山臊子面的做法步骤:
1.木耳泡发
2.木黄花菜泡发
3.干辣椒花生核桃黑芝麻打碎拌一起
4.木切好的胡萝卜和豆腐
5.五花肉切丁,肥肉和瘦肉分开
6.切好的黄花菜和木耳
7.辣椒面浇热油
8.做好的油泼辣子超级赞
9.摊蛋皮
10.肥肉下锅煸出油
11.瘦肉下锅煸炒
12.胡萝卜下锅
13.黄花菜下锅煸炒
14.加水煮
15.加入豆腐
16.加醋和盐,可以稍微咸一点,因为一会要浇面,水要多些,焖煮十分钟
17.加蛋皮关火
18.面的做法,加一个蛋和少许盐和面,面要硬些,防止做面条粘
19.和好的面醒半小时
20.擀好的面,稍微薄些
21.切面条前一定要撒足够的干面粉防止面条粘一起
22.切好的面条轻轻抖开
23.锅里水开后下面,煮到筷子可以轻轻夹断就可以了,关火捞出
24.最后来张成品,面上浇臊子,一定要臊子汤多些才够香哦,我的辣椒是直接根据个人口味加碗里的
小贴士:
和面加个蛋和一点盐可以增加面的劲道哦
岐山臊子面(1)
食材明细:
主料::臊子适量,姜末适量,青蒜适量,鸡蛋适量,木耳适量,黄花菜适量,红萝卜适量,蒜苔适量,豆腐适量,
辅料::岐山香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
岐山臊子面的做法步骤:
1.红萝卜,蒜苔,豆腐切丁。直接炒好备用!(味道可以重一点。做底料用!)
2.鸡蛋加盐打散,摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用!
3.木耳,黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用!
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用!
5.锅里烧油!八成热,加姜末炝锅然后加香醋(先加醋后醋经过高温就不会太冲),加盐,加热水!然后加酱油,白糖,鸡精!(后面的根据自己的口味加)
6.汤烧开后加第一步中的底料!加哨子,鸡饼,木耳,黄花菜,青蒜!哨子汤就做好了!
7.然后下面浇汤就可以吃了!
小贴士:
臊子可以自己做!也可以买!现在都有卖的!记得卖岐山臊子这个是有辣子的!
岐山臊子肉
食材明细:
主料::大肉300g,
辅料::大葱1段,八角2颗,花椒适量,生姜3片,桂皮适量,生抽1勺,老抽1勺,陈醋2勺,盐2匙,鸡粉1匙,
岐山臊子肉的做法步骤:
1.大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。
8.盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
小贴士:
岐山臊子肉一定要加陈醋,且陈醋量比其它调味料稍大点
正宗陕西岐山臊子面
食材明细:
主料::五花肉750克,干辣椒10,葱适量,土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,蒜苗2根,小茴香10粒,姜适量,
辅料::料酒10克,大料2个,香叶2片,十三香适量,岐山醋75克(炒臊子),辣椒面20克(炒臊子),味精2克,胡椒粉适量,黄花适量,老豆腐150克,酱油适量,色拉油适量,木耳适量,
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤:
1.五花肉稍冻一下
2.备葱段、姜片
3.五花肉洗净切薄片
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒
6.放辣子面。
7.倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟
8.调入岐山醋、酱油
9.放盐
10.放十三香,小火熬20分钟
11.放味精炒匀关火
12.食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料
13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁
14.鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片
15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟
16.坐锅入水,调入岐山醋(另备)
17.放大料、桂皮
18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
19.淋臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤(部分)。
20.面粉中放少量的碱和盐(用量一定要少)
21.面粉加水和成稍硬的面团
22.先擀开成面饼
23.再用擀杖卷起面饼推擀
24.面越擀越薄
25.擀好的面折叠起来
26.入开水锅煮熟
27.捞出面条
28.放素臊子和肉臊子淋酸汤
小贴士:
可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
拌岐山臊子
食材明细:
主料::土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半个,岐山肉臊子适量,
辅料::鸡蛋1个,老豆腐1小块,蒜苗1根,木耳几朵(泡软的),盐适量,辣椒油适量,醋适量,
拌岐山臊子的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡蛋磕入碗中,入平底锅摊成鸡蛋饼
3.食材洗净切成臊子,入开水锅焯熟后捞出
4.蛋饼切成菱形小片
5.老豆腐入油锅炸成金黄色,再切成丁
6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆
7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子
8.拌匀,盛出
小贴士:
焯过的素臊子不用完全晾凉,否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱:岐山肉臊子http://home.meishichina.com/recipe-162833.html
家常版岐山臊子面的做法
家里昨儿炖的红烧肉,我觉得今儿正好能做个面条可以免去油炸五花肉的麻烦,嘻嘻,懒呗!
材料:
红烧肉,胡萝卜,土豆,木耳,香菇,豆泡,青蒜,,
家常版岐山臊子面的做法的做法步骤:
步骤1,把所有原料都切丁备用!
步骤2,油锅倒油,先把土豆丁和胡萝卜丁过油!
步骤3,另起锅倒油,放入葱花姜末一颗大料,倒入五花肉,出香味后放入其他原料煸炒一下,倒入热水,放老抽1勺,蒸鱼豉油1勺,糖1勺,醋,盐根据个人口味放,喜欢吃辣放点儿辣椒面,大火烧开!
步骤4,因为这个卤是有汤的所以不用把汤收的太干!最后撒青蒜出锅!
步骤5,煮面,出锅!
纯手工自制陕西岐山臊子面
食材明细:
主料::面粉500g,五花肉适量,韭菜适量,鸡蛋2个,黑木耳适量,黄花菜适量,胡萝卜半根,老豆腐适量,
辅料::食盐适量,花椒粉适量,葱段适量,干辣椒适量,八角适量,生姜适量,桂皮适量,十三香适量,生抽适量,老抽适量,
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法步骤:
1.制作荤馅:准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
2.上好的土猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间
3.将肉切成小丁
4.铁炒锅内稍微多倒点油,加热,放入干花椒,炸出香喷喷的花椒油,不喜欢花椒的再将花椒取出
5.将肉丁倒入锅内煸炒一会
6.再将准备好的大料放入,继续煸炒,加少许十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些)。然后在放适量盐(尤其不能忘了加干辣椒面)继续炒至肉熟。
7.成品展示一
8.成品展示二
9.取两个鸡蛋搅匀
10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟
11.鸡蛋切成菱角以备用
12.韭菜切段
13.豆腐切块
14.黑木耳、黄花菜切丁
15.胡萝卜切菱角
16.制作素“馅”:将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟,盛入碗中
17.锅内加适量水烧开,倒入大量的醋,如果你不是很喜欢醋,适量即可,然后一并倒入素馅和荤馅,烧开煮一会,调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了
18.一般我做面食都是早上起来就将面和好,放一会揉一会(一定要按同一个方向揉,也就是给面上劲),这样做出来的面吃起来会很劲道。
19.开始擀面,刚开始像下小山坡一样,顺着周围一点点将面擀圆擀开,起始做得好,后面的工作要好做,不然面会擀的奇形怪状,嘻嘻
20.面稍微大一些的时候,就像这样卷到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均匀发力,从中间依次往外移动,争取做到面的各个面上受力均匀。
21.面继续被擀大。。。。。。
22.擀好的面,壮观吧,可惜了案板太小
23.细节展示,面的薄可以透出光来
24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么
25.先将擀好的面卷在擀杖上,然后来回的折在案板上,形如这样的侧面图,方便切。(插曲:北方擀面技术特别好的人,不切面喜欢“犁面”,犁出来的面就是特好吃,改日专门讲下犁面)
26.切面进行时。。。。。。
27.将切好的面从表层一点点拉开,形如左图
28.上面拉开的面从中间抓起,抖一下,切好的面一下子就散开了,看看是不是特别美呢
29.切好的面细节展示
30.将面下入烧开的水里,手擀面基本烧两开就好,喜欢吃软的就多煮一会,然后将面捞到碗里,给面上浇上自制的酸辣荤素臊子,然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。
31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子,甚是过瘾。
小贴士:
1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好;
2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。
岐山臊子面的做法
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。
材料:
五花肉50克,豆干50克,青笋50克,胡萝卜50克,辣椒面适量,姜蒜少许,蒜苗少许,,
岐山臊子面的做法的做法步骤:
步骤1,豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
步骤2,姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
步骤3,将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
步骤4,稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的,你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
步骤5,好了现在臊子炒好了,就可以下面了。
步骤6,锅里煮着面,切点蒜末和小葱备用。
步骤7,面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
正宗岐山肉臊子
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,岐山醋75克,酱油10克,辣子面20克,盐适量,八角2个,香叶2片,小茴香一小撮,干辣椒3克,葱段15克,姜片15克,
正宗岐山肉臊子的做法步骤:
1.备食材。
2.五花肉洗净稍冻,切成小片。
3.备岐山醋,葱切段、姜切片。
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
6.转小火放辣椒面,小火炒5分钟(要勤翻炒,否则容易糊锅)。
7.倒色拉油500克,小火炒制30分钟。
8.调入岐山醋、酱油.。
9.放盐、十三香继续小火炒30分钟。
10.调入味精,小火再炒5分钟即成。
小贴士:
1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
岐山肉臊子(1)
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,醋75克,酱油20克,辣子面20克,盐适量,十三香5克,八角适量,小茴香适量,香叶适量,葱段15克,姜片15克,干辣子3克,味精3克,色拉油250克,
岐山肉臊子的做法步骤:
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士:
酸汤制作过程:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
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