食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::芋头糕适量200g,素捆鸡200g,
辅料::生姜5g,八角4g,桂皮4g,料酒25ml,蚝油20ml,酱油20ml,盐适量,鸡粉适量,白糖1g,小葱1根,水50ml,花生油适量,
全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.芋头糕是广东著名小吃,在制作过程中可能加入了少量腊肉,完全素食者慎用;如果采购不到芋头糕,可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜,则可不加白糖,因为广东梅菜里面已经含糖了。
2.食材预处理:1、姜切片,小葱切花。
3.2、梅菜用温水泡后,洗净,切成碎末;切成碎末后,再用温水浸泡约30分钟并挤干水分,彻底消除咸味。
4.3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片(建议素鸡切0.6CM厚,芋头糕切1CM厚度),其中素鸡纵切,以保证两边都留有深色边,看起来更像炸过的猪肉皮。小贴士:芋头糕软糯,如果切得太薄,在煎炸过程中容易散开。
5.做法:1、炒锅中放入花生油烧至8成热,加入芋头糕,中火将两面煎至略黄,盛出。
6.2、炒锅中放入素鸡片,中火将两面煎至略黄,盛出。
7.3、放入姜片、八角、桂皮,中火爆香;
8.4、放入浸泡过的梅菜,中火翻炒两分钟;
9.5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒,继续翻炒半分钟,然后加入清水中火加盖焖煮;汤汁快干时关火。小贴士:必须留少许汤汁,因为蒸主料时,需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。
10.6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐;
11.7、盖上刚才焖煮好的梅菜;大火蒸30分钟关火;小贴士:此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉,在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后,盛盘前才可夹出扔掉。
12.8、将蒸好的扣肉拿出来,上面盖一个空的深口碟子,然后两手加紧倒扣,即完成装盘。
13.9、装盘后,撒入葱花,即可上桌。
14.撒入葱花时已经香气四溢,鱼儿在做这道菜,最后倒扣入盘时,真是太香了,绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做!
小贴士:
温暖小贴士:
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的,所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是,梅菜腌制过程加了大量的盐,所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟,这样才能将梅菜的咸度降至最低,为后期烹饪加入大量含盐的蚝油,酱油等入味调料做好铺垫。
由于是大火猛蒸,很容易蒸干,锅内一定要装入足够多的水,尽量避免中途添加蒸锅水。
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鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,
辅料::西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许,
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
2.食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
3.水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
5.清洗干净,控干水分;
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
7.鲍鱼打花刀备用;
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
12.取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
14.鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
15.炒锅内倒入适量水烧开;
16.水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
19.一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
20.想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::豆腐1块,樱桃适量,
辅料::西红柿1个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋1个,薄荷叶少许,
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备主料:豆腐一块,樱桃适量;
2.配料:西红柿一个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋一个,薄荷叶少许。
3.主料预处理:1、樱桃用面粉水浸泡后,用清水洗净;
4.2、樱桃沥干水分,用适量白糖拌匀腌制十分钟;
5.3、豆腐清洗后沥干水分,切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理:1、西红柿切成小块,葱切小段,姜切少许姜丝;(切记姜少许,就是为了提味)
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁;鸡蛋一个打散,玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液,然后均匀的沾上玉米淀粉;
9.2、全部做完后,把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入豆腐块;
11.2、改小火,豆腐块炸成金黄色;
12.3、控油捞出;
13.4、炒锅内留少许底油,放入葱段、姜丝爆香;
14.5、倒入西红柿块快速翻炒;
15.6、倒入碗汁;
16.7、适量玉米淀粉勾芡;
17.8、倒入炸好的豆腐块;
18.9、大火快速翻炒;
19.10、倒入腌制的樱桃;
20.11、快速翻拌;
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香,樱桃豆腐,味蕾与视觉的盛宴。
感谢您阅读“97美食网”的《全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!