食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的双椒耗儿鱼,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::耗儿鱼5条,青椒10根,红椒5根,
辅料::菜籽油4茶匙,郫县豆瓣2茶匙,鸡精1/2茶匙,小葱2根,花椒1撮,泡姜1块,仔姜1块,小苏打少许,白糖少许,
双椒耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼清理后,在放小苏打清水中泡十分钟左右,漂洗沥干。
2.泡姜、仔姜切片,青椒切段、红椒切破。
3.油热小火,下花椒、豆瓣酱、白糖煎香,放姜片翻炒;
4.下耗儿鱼,加水淹过鱼,大火烧沸;
5.中火慢烧至汁水减半,放青、红椒大火收汁;
6.放鸡精起锅,洒葱颗即可。
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泡椒耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,泡椒适量,泡姜适量,糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
小米椒耗儿鱼
耗儿鱼,又叫马面鱼。含有丰富的蛋白质,最主要的是鱼肉爽滑细嫩无细刺,吃起来不用小心的理鱼刺。喜欢吃的朋友很多。成都有好几家有名的的耗儿鱼火锅店,干锅店生意都爆好。(还有打广告的说:女人吃了保皮肤,男人吃了壮身子骨)我也常常跟家人、朋友们一起去品鲜食味。(不过,现在出去吃一次火锅。银子可要少一大截。心疼啊!)
嘿嘿!现在我学会了这道香辣味美的米椒耗儿鱼,就可以花少量的银子自己在家为家人们制作出解馋的美味。独乐乐不如众乐乐。当然得跟大家一起分享这道香辣可口的美味耗儿鱼。
香辣味美营养丰富小米椒耗儿鱼
食材:耗儿鱼300g、小土豆200g、小青椒100g、小米辣50g、家常豆瓣酱20g、葱2根、姜一块、蒜2-3个和花椒1把(耗儿鱼下锅之前用料酒、葱和盐码味)
米椒耗儿鱼的做法
1.小土豆滚刀切一厘米左右的小块下锅油炸。
2.大蒜切成和小土豆同样大的小块也下锅油炸
3.小土豆和大蒜都油炸至金黄色后,将它们都装在一起备用。(你现在能分出大蒜和土豆吗?呵呵!这道菜的乐趣就在于此,吃的时候凭肉眼是分不清土豆还是大蒜,只有吃到嘴里才能凭味觉分辨。)
4.锅内加菜油和猪油的混合油烧至五成油温时加入家常豆瓣酱
5.加入汉源花椒(花椒可以多放点,这样吃起来够麻辣!)
6.下入姜块
7.加入小米辣辣椒段
8.加入青椒节
9.加入刚才炸好的土豆块和蒜块
10.所有佐料下完了炒香以后加鲜汤加盐(没有鲜汤用水代替,不用太多。盐适量)
11.大火烧开后,加入这道菜的主角耗儿鱼
12.等再次烧开以后转中火,大概五分钟以后用水淀粉调成芡汁勾芡。
13.起锅装盘
14.口感鲜香麻辣,肉质嫩滑的米椒耗儿鱼上菜啦!
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。...[更多]
馋嘴耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼500g,
辅料::青笋200g,料酒20g,豆瓣酱70g,干花椒8g,老姜10g,大蒜3瓣,小米辣8g,白糖5g,胡椒粉2g,淀粉5g,香菜1根,盐适量,
馋嘴耗儿鱼的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可
小贴士:
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懒人耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼8条(中),西红柿5个,丝瓜2根,黄瓜2根,海鲜菇半斤,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,冰糖6个,秋霞牌火锅底料400g,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,啤酒1000ml,食用油适量,豆瓣酱适量,
懒人耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼一切两块,用葱,姜,料酒,花椒腌制半小时以上,记得不定时翻一下。
2.准备葱,姜,蒜,花椒,冰糖,干辣椒等辅料,处理黄瓜,丝瓜,西红柿,海鲜菇待用。
3.开水烧开后,分别下入海鲜菇,丝瓜,黄瓜,捞出待用。
4.待油烧热后分别下入花椒(翻炒一会),葱姜蒜(翻炒一会),干辣椒(翻炒一会),闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料,直到火锅底料化开出香味,冰糖(翻炒一会),蚝油。
5.倒入西红柿,翻炒至半软状态。
6.倒入耗儿鱼(包含腌制耗儿鱼时的所有佐料),翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
7.倒入两罐啤酒,淹没,煮到7分熟,在倒入事先提前煮好的丝瓜,黄瓜,海鲜菇,加盐,胡椒粉,彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
8.大功告成。
小贴士:
我做的是5人份,如果是1到2人份,耗儿鱼减少,啤酒1罐就可以,其他佐料相应减少,火锅底料200g就够了。
香辣耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::干辣椒适量,洋葱末适量,打葱末适量,姜蒜末适量,料酒少许,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,
香辣耗儿鱼的做法步骤:
1.食材:生抽,料酒 耗儿鱼(洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟)干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。
2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用!
4.偷吃了一个,外酥里嫩,呼呼
5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。
6.加入干辣椒(干辣椒量取决于个人爱好。。)炒香。
7.加入炸好的鱼摆摆,烹入少许生抽,翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·(只顾着吃了,忘了照一张装盘照···)
水煮耗儿鱼(1)
食材明细:
主料::耗儿鱼4条,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,猪油1茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,指姜1块,泡姜1块,干海椒颗1把,泡海椒1撮,干花椒1撮,白芝麻少许,
水煮耗儿鱼的做法步骤:
1.解冻后的耗儿鱼,清理冲洗、吸干水分。(如喜特别嫩的,可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右,捞出漂洗再做菜)
2.指姜切片,泡姜、泡海椒切颗。
3.锅热少油,小火放豆瓣酱煎香,中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味,加足量清水;
4.大火烧沸后,放耗儿鱼、加胡椒粉;
5.中火煮十分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。(盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜)
6.油烧热,小火下干海椒颗(干湿各半)、干花椒炸出香味;
7.浇入汤盆,洒熟白芝麻即可。(吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉)
干锅耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼1条,土豆1个,红苕1个,洋葱1个,芹菜1棵,
辅料::菜籽油2汤匙,啤酒1瓶,姜50克,大蒜6粒,干海椒6根,泡豇豆6根,二荕条6根,豆瓣酱4茶匙,料酒4茶匙,红苕粉4茶匙,小葱4根,大葱2根,小米辣2根,孜然粉2茶匙,胡椒面1茶匙,盐1茶匙,花椒面1茶匙,干海椒面1茶匙,鸡精1茶匙,十三香0.5茶匙,干花椒1撮,油酥花生少许,熟白芝麻少许,
干锅耗儿鱼的做法步骤:
1.冰冻耗儿鱼自然解冻。
2.清洗后,切大坨;
3.放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;
4.拌匀,腌制十分钟;
5.加入水发红苕粉拌匀。
6.土豆、红苕切大片。
7.洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
8.菜籽油,烧至五六成热;
9.大土豆片炸过心;
10.红苕片炸过心;
11.捞出。
12.下鱼坨;
13.炸约两三分钟捞出;
14.油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
15.倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
16.煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;
17.大火,下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟,再放土豆片、红苕片;
18.烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;
19.放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;
20.淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
自贡味耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼500g,
辅料::香菜适量,泡椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
自贡味耗儿鱼的做法步骤:
1.准备材料忘了拍鱼鱼?
2.把泡椒姜蒜花椒炒香
3.加入酱油豆瓣酱炒匀
4.加水烧开,下鱼焖煮5分钟左右
5.最后先放葱白和青椒,将熟了放入葱叶香菜,最后勾芡汁儿
小贴士:
酸辣依个人口味而定
双椒鱼
双椒鱼调料是在展览会上从商家那里拿来的,就是为了尝试调料的味道,很地道的川味,让人足不出户也能品尝到川菜的滋味,要说也是今人的一种幸福,有这些调料在手,真是人人都可以是美食家了。吃的时间,有些怀疑自己是不是伪吃辣,这道调料香辣口味特别重,以至于眼泪鼻涕一把抓,虽然唏嘘的吃着,味蕾的感受是极其满足的,有机会遇到这道调料的朋友,可以尝试一下。
因为有料包,所以,除了买一条鱼之外,基本不用准备什么东西,就能轻松制作出一锅美味飘香的滋味鱼来,因为底料的滋味,自我感觉应该加入一些青菜涮来吃也是不错的,春天正是莴苣上市的季节,可以放入莴苣片吃,因为没买,临时从冰箱里拿出一些生菜煮进去,我还是比较喜欢油麦菜和莴苣烫在里面的味道。
之所以取名双椒,我个人以为是里面的两种料包,一包是主料,红色的辣椒调味包,另外一包是辅料,是绿色的泡椒调味包,大概是主料料包滋味过于浓厚,所以,基本没吃出泡椒的滋味来,双椒大致因此而命名,这袋底料,我之前一直是准备用来做双椒鸡的,赶到这个节骨眼上,只好按照商家命名,直接做了双椒鱼。
双椒鱼
主料:草鱼、双椒鱼调料
配料:食用油、生菜、香菜、香葱
双椒鱼的做法
1.草鱼一条清理干净备用。
2.香葱洗净备用。
3.准备一包双椒鱼调料包。
4.香菜洗净备用。
5.将草鱼斩掉头和鳍。
6.从鱼脊骨处,将肉和骨分离。
7.将分离出来的鱼肉,片成薄片备用。
8.将鱼骨剁块备用。
9.打开料包,调料袋里装四个料包,一袋底料包,用来炒制汤底的,一袋泡椒包,和汤底包一起合称双椒,一袋腌料包,还有一袋是藤椒油包。
10.将鱼骨放入调味盆,加入一半腌料。
11.将加入腌料的鱼骨拌匀备用。
12.将剩余一半腌料放入鱼片里拌匀腌制鱼片。
13.将洗净的葱切长段备用,葱叶部分切碎粒备用。
14.炒锅放油烧热。
15.放入大包的红辣椒底料。
16.放入泡椒底料包一起炒出香味。
17.加入适量高汤或者清水。
18.将腌制好的鱼骨放入锅中。
19.加入葱段加盖煮开。
20.锅内水煮开后,放入腌制好的鱼片,继续煮3-5分钟后,放入自己喜欢的青菜,烫熟青菜后,最后撒入香葱碎,即可出锅食用。
双椒烧鱼
食材明细:
主料::花鲢鱼700克,青椒1个,红椒1个,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量,
双椒烧鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净后,在鱼身上花几刀以便腌制时入味。
2.把鱼放入小盆里,抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。
3.红椒、青椒去籽洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎。
4.炒锅放油烧油,下葱姜蒜炒出香味。
5.放入青红椒翻炒翻炒。
6.放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。
7.放入腌好的鱼,盖上盖子用中小火烧三分钟。
8.三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟,鱼烧熟后即可食用。
小贴士:
因鱼没有用油煎过,所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。
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