食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为此,小编特意呈上“重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::红薯粉条适量,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,豆瓣酱适量,猪瘦肉适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,泡椒适量,小葱适量,
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤:
1.粉条适量,炒足足一盘的量(20厘米直径的盘),处理成20厘米左右长度
2.沸水泡发,泡一分钟左右软后,有筷子拨散,继续泡,不然会黏在一起。
3.泡发至体积两到三倍,滤水溧干。
4.泡粉同时,准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉,切肉末。姜蒜适量
5.姜蒜拍碎切粒
6.小葱一根
7.切葱花
8.小红泡椒四五个
9.切一厘米的段
10.油适量,能没过肉末即可
11.热锅热油,加入姜蒜花椒,泡椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右,煸炒出味。
12.加入肉末,料酒一盖半,酱油一盖半左右
13.炒散肉末
14.加入粉条翻炒
15.两分钟左右,加入盐,一盖左右翻炒一分钟
16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17.关火,加入一半小葱,余温翻炒出味
18.装盘,撒上剩下的一半小葱
小贴士:
1.粉条用沸水泡发效果更好,泡好后基本就六七成熟,减少炒制时间。
2.肉末炒散即可,炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久,易脱水太多变干,难嚼。
5.炒粉条要多翻动,防止一面变焦或太干,难嚼。
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重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细:
主料::猪瘦肉适量,木耳适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,花椒粉适量,红薯粉适量,油适量,姜适量,豆瓣酱适量,大葱适量,鸡精适量,干辣椒适量,蒜适量,
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤:
1.准备食材,猪瘦肉成人巴掌大左右,厚两三厘米左右一块,大葱一根,姜蒜适量,干木耳适量,用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右,花椒粉半盖左右,揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒,姜蒜拍碎切粒,准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量,加入姜蒜干辣椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右,煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散,盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右,翻炒匀
12.加入滑散后的肉片,翻炒两分钟左右,再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱,之前三分之一左右量的花椒粉撒匀,翻炒一分钟左右,关火余温,加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士:
1.腌肉时,先加入部分花椒粉入味,快起锅时再撒上少量花椒粉,保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发,炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少,中火,这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放,可保留微量酒香。
蚂蚁上树-肉末粉条的做法
材料:
粉条适量,芹菜一棵,干红辣椒适量,蒜瓣3-5瓣,猪肉适量,生抽适量,食用油适量,盐适量,鸡精少许,,
蚂蚁上树-肉末粉条的做法的做法步骤:
步骤1,粉条用温水泡软,滤去水分待用,芹菜洗净切末,猪肉切丝待用,干红辣椒剪成丝儿
步骤2,锅里加适量油,烧热,加蒜末干红辣椒丝爆香,加肉丝炒至变色,加入生抽后再加入泡好的粉条,芹菜末继续翻炒一会儿就好了
蚂蚁上树?
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜苗适量,姜末适量,香菇适量,蒜末适量,葱叶适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,浓汤宝半个,鸡精适量,盐适量,豆瓣酱适量,
蚂蚁上树?的做法步骤:
1.所有食材,调味料
2.配料
3.主料
4.气油,把姜蒜末翻炒味道出来
5.加入豆瓣酱
6.加入肉,翻炒后加香菇,还有老抽生抽,我没有拍照片
7.高汤泡开水半碗,搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精,撒上葱叶,还有青椒粒就可以
8.到我碗里来?
感谢您阅读“97美食网”的《重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题,希望您能喜欢!