食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?在这里,你不妨读读韭香椒麻鸡,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡脯肉一斤半,韭菜七八根,花椒3克,十三香适量,盐适量,鸡精适量,面粉二两,淀粉30克,葱一根,姜一块,味精适量,
辅料::生抽少量,色拉油一碗,
韭香椒麻鸡的做法步骤:
1.鸡脯肉洗干净切条(粗细和小拇指一样)
2.备用食材洗干净,葱,姜切片(到时候好挑)
3.锅烧热,放入花椒粒,慢火炒至花椒颜色稍微暗一点时出锅
4.鸡肉条加适量的盐,十三香,少量的鸡精,味精,生抽,葱段,姜片腌制几分钟
5.花椒放入铁窝里面捣碎!
6.取大半碗清水,加面粉,淀粉搅成糊
7.再加少量的盐,少量的鸡精,味精,还有鸡蛋,搅均匀!
8.韭菜切末,放入面糊盆中,加花椒面,搅匀即可
9.搅匀的稀稠度
10.挑出鸡肉条里面的葱片,姜片,放入调好的面糊
11.戴一次性手套抓匀,(每个肉条上面都有糊)
12.锅里面倒油,烧七八成热后,放入挂糊的鸡肉条
13.炸至黄色时捞出控油,
14.等油温再回升一下后,放入全部的鸡肉条,炸至黄色时捞出控油,(鸡肉回一下锅)
15.花椒的味道很浓呀?
16.成品图啦
小贴士:
糊尽量稠点,稀了挂不住!
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椒麻香爆鸡胗
材料:
鸡胗7、8个,卤鸡胗的调料(酱油20克,料酒20克,花椒5克,大料1朵,姜片5片,大葱段5段,清水适量,盐少许),黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克,蒜薹5、6根,蒜1头,酱油8克,料酒5克,糖3克,盐少许。
做法:
1.鸡胗洗干净后,用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。
2.待鸡胗放凉后,用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。
3.蒜薹洗干净,切成4厘米长的段。
4.蒜去皮后也切成薄片。
5.欣和黄飞红里的花生吃完以后,将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。
6.炒锅里放少许的食用油,油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料,快速煸出香味。
7.加入蒜片,炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗,迅速爆炒。
8.加入蒜薹,猛火急炒。
椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒,葱,红椒洗净备用。锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料:
主料:花椒适量,鸡胗适量,
辅料:细香葱适量,鸡精适量,料酒适量,辣椒适量,芝麻油适量,生抽适量,
椒麻鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒,葱,红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水,放入料酒,将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末,花椒拍烂切成末,红椒切碎备用。
8. 加入生抽,香油,鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘,红椒和葱点缀,浇上椒麻汁即可上桌。
凉拌椒麻鸡
食材明细:
主料::小公鸡500~700克,青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天),杭椒适量,小葱适量,独头蒜1个,
辅料::麻油50克,生抽少许,盐少许,白糖适量,花椒粉适量,
凉拌椒麻鸡的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
3.小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
4.取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
7.待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
8.炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。
小贴士:
1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。
椒麻小炒鸡
食材明细:
主料::德州扒鸡一只,土豆一个,胡萝卜一个,辣椒一个,
辅料::葱适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
椒麻小炒鸡的做法步骤:
1.胡萝卜青椒洗净切丝
2.土豆丝切丝过冷水
3.平底锅放油,把土豆丝先煎至金黄,盛出备用
4.锅内留少许底油,爆香葱姜蒜
5.放入干辣椒,灯笼椒和麻椒
6.炒出香味后,放入提前撕好的扒鸡肉,翻炒到鸡肉有焦脆的感觉
7.此时放入胡萝卜丝和辣椒丝,继续翻炒
8.最后放入土豆丝
9.加适量盐,炒匀出锅即可
10.成品,辣椒的辣和麻椒的麻相得益彰,好吃的停不下!
小贴士:
无
韭香小炒鸡
吃韭菜尤其讲究第一刀,也就是第一茬韭菜,因为生长期长所以格外香浓。鸡腿滑嫩入味,带着酸辣,撒上韭菜用油一泼,顿时满屋子都是香味,特别下饭!
材料:
主料:鸡腿3只,韭菜1把,
辅料:剁椒半汤匙,郫县豆瓣1/3汤匙,莴笋半根,姜1茶匙,蒜1茶匙,淀粉2茶匙,料酒1汤匙,黑胡椒1/4茶匙,植物油1汤匙,,
韭香小炒鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿去骨用刀背拍几下,切丁。
3. 切好的丁用料酒,黑胡椒,食用油,淀粉腌十分钟。
4. 莴笋切丝,开水冲一遍(不是焯水,用饮水机的热水冲一下也行。)韭菜切末。
5. 锅里放油,小火煸炒剁椒和郫县豆瓣,放白糖,炒出香味。倒入姜蒜末。继续煸炒1分钟。
6. 倒入鸡丁改大火爆炒到鸡丁熟。
7. 莴笋丝垫底。
8. 盛出鸡肉后撒韭菜。少许油烧热,泼在上面。
麻椒辣炒鸡
食材明细:
主料::小公鸡适量,
辅料::干朝天椒8个,麻椒1勺,红辣椒6个,螺丝辣椒5个,姜丝适量,
麻椒辣炒鸡的做法步骤:
1.小公鸡宰杀干净
2.剁成小块~
3.用热水焯一下
4.焯好,控干水分,加入适量的盐,味精,生抽,腌制20分钟
5.辣椒切成小圈~姜切成姜丝~
6.配菜
7.炒锅内放比平时炒菜多一些的油,放入干朝天椒,麻椒小火炸香,把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸,加入姜丝继续翻炒,炒制鸡皮焦黄~
8.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的盐,味精调味即可!
9.干香辣炒小鸡就做好拉!麻麻辣辣的吃着很过瘾,超级下饭!你们也试试吧!
小贴士:
1鸡块一定要剁成小块,方便入味也容易熟!
2腌制鸡块时一定要把水控干,这样干煸的时候才不会有那么多的水份!水太多炒制直接影响味道!
3炒鸡的时候油放的多一些,这样炒出来不会干巴巴的!
4麻椒~辣椒请依个人口味添加!
泰式椒麻鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿4个,生菜1颗,小葱1棵,香菜1棵,小米椒4个,大蒜4瓣,
辅料::盐1勺,糖1勺,胡椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,柠檬汁少许,芝麻油适量,
泰式椒麻鸡的做法步骤:
1. 生菜洗净切大块
2.小葱、香菜、小米椒、大蒜切末,放入碗中加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋、柠檬汁、芝麻油调成酱汁。
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