食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的简单炒合菜,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,洋葱半个,青椒一个,粉丝一小把,胡萝卜一个,
辅料::大蒜一瓣,干红辣椒少许,花椒少许,盐少许,糖少许,料酒少许,鸡精少许,酱油少许,熟白芝麻少许,
简单炒合菜的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液,胡萝卜,青椒,洋葱洗干净粉丝凉水泡软
2.胡萝卜开水焯烫1-2分钟,过凉
3.半个洋葱切成两半
4.洋葱立不住的时候,调转方向继续
5.胡萝卜沥水,粉丝也烫熟沥水
6.打好的蛋液
7.都切好的样子,
8.热锅热油,鸡蛋煎熟
9.盛出备用
10.锅内添少许油,小火爆香蒜末干红辣椒和花椒
11.先下胡萝卜丝,洋葱丝翻炒几下,放入青椒,粉丝,淋少许酱油,料酒(当汤),大火翻炒
12.炒制蔬菜发软,加入十三香调味
13.加入煎好的鸡蛋,翻炒,加入盐,糖,鸡精
14.出锅
15.装盘
16.闪光灯效果
17.没开闪光灯
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家常炒合菜
食材明细:
主料::里脊肉丝适量,鸡蛋适量,粉丝适量,绿豆芽适量,韭菜适量,红萝卜适量,菠菜适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,酱油适量,
家常炒合菜的做法步骤:
1.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2.菠菜焯水切长段。
3.粉丝泡软略斩。
4.鸡蛋打散炒成块。
5.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6.烹入料酒,加入红萝卜丝、粉丝,淋少许清水翻炒。
7.再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜,调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8.翻炒均匀,至韭菜断生出锅即可。
9.合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下:饺子皮刷油。
10.上面放一张,再刷油,再放一张,如此反复,大约十张为一组,侧边也要刷上油。
11.用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12.蒸锅上火,水开后,放入饺子皮,蒸10分钟即可。
13.放凉一下轻轻揭开。
14.薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15.包上合菜、烤肉就可以享用了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
炒合菜戴帽
食材明细:
绿豆芽75克,木耳(水发)适量,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克,鸡蛋清10克,盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤:
1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
小贴士:
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。1. 这道菜含钠量偏高,可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多,可提供多种营养素,故食用起来既营养又可口。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉粉丝炒合菜(1)
食材明细:
主料::牛里脊一块,绿豆芽一把,粉丝一把,圆白菜四分之一颗,
辅料::油适量,酱油适量,葱花少许,盐适量,淀粉一小勺,
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤:
1.牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好,粉丝凉水泡软
2.里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,混合均匀,腌10分钟
3.圆白菜切细丝,粉丝泡软后剪短
4.炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味
5.将肉丝入锅中,用铲子或者筷子快速划散
6.变色后倒少许酱油调色
7.将豆芽菜倒入,翻炒一分钟左右
8.再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9.根据口味撒少许盐
10.待菜变软后,将粉丝入锅中
11.将粉丝扒拉到锅底,吸足菜汁变软成熟,出锅
12.好香
小贴士:
粉丝泡软剪短再用,炒拌及食用都比较方便;喜欢吃粉丝,这个量还可以再放一把也依然够味;
豆芽不能吃生的,所以要先入锅中断生;
此菜炒时要一气呵成,不要拖拖拉拉,否则菜就失去了脆嫩的口感。
改良版炒合菜
食材明细:
主料::豆芽适量,香干适量,韭菜适量,尖椒适量,猪肉适量,
辅料::食用油适量,葱适量,盐适量,
改良版炒合菜的做法步骤:
1.锅中热油
2.加入葱花爆香
3.加入肉片煸炒至变色
4.倒入香干翻炒至去生豆味
5.加入青椒
6.倒入韭菜及豆芽,大火翻炒
7.出锅前加盐调味,翻炒均匀
8.成品
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