食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下内容是小编特地整理的“清汤寡水面”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::猪肉200g,金针菇20g,香菇3个,白玉菇10个,番茄半个,面2个,香菜1颗,
辅料::料酒0.5ml,辣椒酱0.5ml,番茄酱1ml,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,油适量,
清汤寡水面的做法步骤:
1.金针菇、香菇、白玉菇
2.猪肉
3.番茄、面、香菜
4.洗净切片
5.除面和香菜,所有材料下水煮
6.水沸后放点盐,下面
7.完成,享用吧。
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蘸水面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::青菜2根,西红柿2个,
配料::小香葱2根,蒜七八瓣,盐适量,辣椒油适量,酱油适量,醋适量,五香粉适量,
蘸水面的做法步骤:
1.面粉加适量的盐
2.原材料
3.西红柿切丁,葱切段蒜切片,其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4.面粉中陆续加水,和成软硬适中的面团
5.将面团放在案板上继续揉
6.揉成如图的形状
7.用手揪成大小均匀的剂子
8.再揉成条状
9.四周刷上油
10.覆盖保鲜膜饧40分钟
11.坐锅热油,油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12.泼入蒜罐中
13.原锅留油,炝入葱蒜再倒西红柿·
14.放盐、五香粉炒匀
15.再倒一碗水开后煮几分钟关火
16.小碗中放辣子油,加油泼过的蒜泥
17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18.取一条饧好的面,用手压扁(案板上刷油)
19.用擀杖擀成片
20.用擀杖擀成片
21.用双手轻扯
22.扯至30厘米左右
23.全部扯好
24.轻轻扯长下入开水锅中
25.面条入锅煮,中间点次凉水快熟时下青菜
26.煮熟的面条捞入凉开水中,食用时蘸汁即可
小贴士:
1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
浆水面条
食材明细:
主料::面条200克,韭苔100克,葱一段,
辅料::盐适量,十三香适量,鸡精少量,胡麻油适量,
浆水面条的做法步骤:
1.韭苔去花蕾,除老根!
2.洗干净的韭苔切碎,还有葱切末!
3.锅底倒油烧热,放入韭苔,葱末,加盐,十三香,鸡精,味精,少量的辣面快速翻炒几下出锅
4.锅洗干净倒油烧热,放入葱末炝锅,再倒入浆水烧开盛出!(炒韭苔时调料都加够了,所以浆水里面啥调料都不加,保持它原有的酸味)
5.锅烧水,等水开了煮面条(今天老公一个人,所以买的面条)
6.面条煮熟捞在浆水里面,放入炒好的韭苔!开吃啦!
小贴士:
夏天吃浆水最合适不过了!因为浆水泄火?哦!!
甜水面(1)
食材明细:
主料::面粉250g,鸡蛋1个,盐少许,
辅料::酱油250ml,花椒粒3g,桂皮2g,八角2颗,黄芪2g,党参2g,陈皮3g,红糖30g,葱花少许,油泼辣子适量,麻椒粉适量,清水适量,
甜水面的做法步骤:
1.面粉中加入鸡蛋和盐。
2.加适量清水揉成面团。
3.盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’,在盖上湿笼布醒1分钟。
4.锅中加入酱油。
5.放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。
6.煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。
7.将静置好的酱油过滤备用。
8.醒好的面团擀开。
9.擀成5毫米厚的面饼。
10.切成6毫米左右的面条。
11.一次拿两根面条,抓住两头,向两边扯长。
12.放入沸水锅中煮熟。
13.捞出抖散晾冷,放入碗中。
14.加入几勺熬好的酱油,撒上麻椒粉和油泼辣子。
15.再撒上些葱花,吃时拌匀即可食用。
小贴士:
和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。
过水面
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::西红柿适量,黄瓜适量,
配料::糖蒜适量,胡萝卜咸菜适量,香椿适量,醋适量,蒜适量,芝麻酱适量,
过水面的做法步骤:
1.茄子、黄瓜、西红柿。
2.芝麻酱、蒜。
3.锅中放油,炒鸡蛋。
4.放入西红柿,炒成西红柿卤备用。
5.另起锅,放油,炒肉末。
6.放入茄子,炒成茄子卤备用。
7.黄瓜切丝,香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
8.麻酱加入少许盐凉水,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;蒜瓣剁成泥,加醋调匀。
9.面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里。
10.碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝等;浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子均匀搅拌。
杨凌蘸水面
食材明细:
主料::面粉300克,清水140克,油菜3颗,大蒜1头,水发木耳3朵,西红柿1个,鸡蛋1个,香葱段少许,姜1小块,
辅料::辣椒粉4大勺,粗辣椒粉1大勺,醋2大勺,盐适量,
杨凌蘸水面的做法步骤:
1.准备好上述所需食材。
2.将清水加1/2小勺盐搅匀,加入面盆中。
3.边加边用筷子搅拌成雪花状。
4.用手揉成光滑的面团,松弛10分钟。
5.将面团搓成长条状,均匀的切成小段。
6.将小面段两面涂抹适量油,盖保鲜膜,醒20分钟。
7.将面压扁,两手各拽一头,将面条拉长拉薄。
8.一边拉一边放入开水锅内,加入油菜煮熟捞出。
9.锅内油烧热,放入西红柿块和葱段、姜片,大火翻炒。
10.待西红柿炒软烂后,加清水煮沸,放入木耳,盐和醋。
11.再次煮沸后,淋入鸡蛋液。(此时汤内可放入蒜油)
12.做好的汤可浇在煮好的面上,或者用面条蘸汤吃。
13.蒜油的做法是,将大蒜剁碎,加入味好美辣椒粉,及盐和粗辣椒碎。油烧热,淋在辣椒蒜碗中,搅匀即为蒜油。
14.省事儿的做法是直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。
小贴士:
直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。
浆水面(1)
食材明细:
主料::新鲜浆水200克,面条250克,
辅料::韭菜适量,豆皮2块,葱1段,蒜适量,
浆水面的做法步骤:
1.豆腐皮洗净,切细丝。
2.买来的新鲜浆水,味道自然比不上咱家妈妈自制的,但也算得上清淡酸爽。。
3.蒜头适量切片(备用作炝浆水)。
4.细面条适量(个人觉得浆水面不能用太宽的面条)。
5.葱段切丝(备用放入小菜中)。
6.提前腌好的韭菜咸菜。。。ps:吃浆水面的绝佳搭档。
7.将切好的豆皮丝焯水煮熟。。
8.放入适量盐、鸡精、花椒粉、芝麻酱、葱丝。
9.用热油泼在调料上搅拌匀称即可。
10.葱片炝锅。
11.倒入浆水煮致沸腾即可盛出。
12.面条煮熟后盛碗,依据个人口味取适量浆水放入面中。
13.加入适量盐和腌制好的韭菜咸菜,一碗地道的浆水面就做好了。
红烧水面筋
食材明细:
主料::水面筋一条,黄瓜一根,辣椒两个,瘦肉适量,
辅料::蚝油适量,食盐一匙,红烧酱油适量,
红烧水面筋的做法步骤:
1.水面筋对半切开,然后斜刀切成薄片;黄瓜滚刀切块,瘦肉切片,辣椒切碎。
2.炒锅中放适量油,先放瘦肉进去炒变色。
3.下入面筋炒匀。
4.加入适量红烧酱油上色,小火炒两分钟。
5.黄瓜与辣椒一并扫入锅中,转中火翻炒,放入食盐。
6.加一汤勺的水,再盖上锅盖,小火闷烧半分钟,再调入蚝油即可出锅
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