食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐红焖鸡架,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鸡架3个,
辅料::葱两根,姜8片,香菜梗7棵,芹菜叶适量(没有就不要放),十三香5g,生抽20g,老抽10g,蚝油20g,小干辣椒1g,冰糖4颗,鸡精3g,腐乳汁3勺,啤酒半瓶,
红焖鸡架的做法步骤:
1.鸡架洗净,去掉气管食管,剁成块,冷水下锅焯煮,放料酒,葱,姜,水开后,撇净浮沫。注意,鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉,也可以食用。
2.葱切大块,姜切片,香菜梗,芹菜叶洗净
3.锅中放油,小火煸香香菜梗,再下芹菜叶,姜,葱一同煸炒出香味
4.将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用
5.将焯煮过的鸡架下锅煸炒,放生抽,蚝油,老抽,料酒,腐乳汁,十三香,小辣椒,冰糖,煸炒均匀上色,然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅,放一瓶啤酒,小火慢炖40分钟
6.将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底,再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅,按鸡鸭按键
7.待高压锅排气完毕,把鸡架再倒入炒锅,加盐,鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可
8.出锅装盘。
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红焖鸡腿
食材明细:
主料::琵琶腿适量,
辅料::洋葱适量,大蒜适量,番茄适量,鸡汤适量,番茄酱适量,红酒适量,百里香适量,红辣椒适量,胡椒粉适量,盐适量,
红焖鸡腿的做法步骤:
1.将盐,胡椒粉,百里香,均匀涂抹至鸡腿上,腌制20分钟。
2.大蒜切两半
3.洋葱切丁
4.红辣椒3根
5.番茄切丁
6.番茄酱30毫升
7.红酒30毫升
8.鸡汤200毫升
9.将洋葱和大蒜在锅中炒香,盛出,锅底留油。
10.放入腌制好的鸡腿煎至外皮焦脆。
11.煎至外皮焦脆
12.加入红酒,大火烹饪,挥发酒精并上色。
13.另起一锅,倒入炒过的洋葱,大蒜,连同番茄酱,番茄,鸡汤,胡椒粉文火闷煮5分钟。
14.加入煎好的鸡腿继续大火闷煮10分钟,待汤汁粘稠,盛出。
太公望红焖鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉2000克,香草药40克,
辅料::干红酱70克,干木耳30克,红烧酱油50克,葱5克,花生油70克,盐20克,花椒2克,草果4克,丁香3克,陈皮3克,甘草2 克,高良姜4克,山奈2克,砂仁4 克,白胡椒2克,豆蔻2克,大茴3克,姜5克,
太公望红焖鸡的做法步骤:
1.鸡肉斩块,洗净;
2.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟;
3.再用开水焯一下,捞出沥干水;
4.将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;
5.加入水或高汤烧开;
6.转入高压锅焖15分钟左右;
7.再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;
小贴士:
做法小贴士
1.做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
营养价值
太公望红焖鸡采用秘制酱料工艺技术,所需二十余种香料必须选用优质药材。配料讲究,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
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