食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上凉拌变蛋，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：变蛋3颗，
辅料：：蒜苗适量，
配料：：盐适量，白醋适量，糖少量，油泼辣子适量，鸡精少量，
凉拌变蛋的做法步骤：
1.需要3颗变蛋
2.用线将变蛋分成一牙一牙
3.取一个小碗调汁，倒入适量白醋
4.加入少量鸡精
5.加入少量的糖
6.加入适量的盐
7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒
8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上
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凉拌菜:尖椒拌变蛋
食材明细：
主料：：变蛋适量，尖椒2个，西红柿一片，
辅料：：盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，辣椒油适量，
凉拌菜:尖椒拌变蛋的做法步骤：
1.变蛋4个。
2.剥皮洗净。
3.一个变蛋切4个。
4.摆盘。
5.尖椒切小圈，西红柿切小丁。适量盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，调成料汁。
6.拌匀。
7.调好的料汁浇到中间即可。
8.成品。
9.成品。
小贴士：
变蛋选择变的好的，Q弹，完整，色如琥珀。
夏日爽口菜 凉拌变蛋黄瓜
食材明细：
主料：：松花蛋3个，黄瓜半根，
辅料：：姜少许，蒜少许，香菜少许，
配料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，香油数滴，
夏日爽口菜 凉拌变蛋黄瓜的做法步骤：
1.材料：黄瓜、变蛋、香菜、姜、蒜
2.姜死、蒜
3.姜切末、蒜切碎。
4.黄瓜切薄片摆入盘中呈放射状排列，形成花朵状。变蛋一剖两半，也成花朵状摆入黄瓜中间。
5.撒上姜末、蒜茸，加入盐、鸡精、生抽、醋，滴几滴香油。几片香菜叶点缀即可。
6.凉拌变蛋黄瓜1
7.夏日爽口小菜----凉拌变蛋黄瓜
小贴士：
变蛋的营养：变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
熘变蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)250克，韭黄25克，小麦面粉25克，酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的做法步骤：
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
变蛋豆腐
食材明细：
主料：：内脂豆腐1块，变蛋3个，
辅料：：辣椒适量，蒜适量，辣椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，老干妈油适量，
变蛋豆腐的做法步骤：
1.材料图
2.豆腐切小块，加盐杀下水。内脂豆腐很嫩，要小心哈
3.变蛋切月牙块
4.把调料放在一起，搅拌均匀
5.把调料浇在豆腐皮蛋上
荆芥变蛋
变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。
材料：
主料：皮蛋3个，黄瓜300克，
辅料：凉拌汁适量，芝麻油适量，食盐适量，辣椒油适量，
荆芥变蛋的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 荆芥去茎留叶子洗净，变蛋去掉石灰和外壳洗净，黄瓜洗净拍扁切段备用。
3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。
4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。
5. 拌匀后放入盘子里。
6. 放入荆芥，即可食用。
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