只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上私房菜:宫保黄豆,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::黄豆1杯,
辅料::小米辣适量,小葱适量,白糖适量,盐适量,醋适量,生抽适量,鸡精适量,淀粉适量,
私房菜:宫保黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗净,用清水浸泡一夜;捞出,沥干水分;
2.小米辣洗净,切碎;
3.调一份宫保汁:将适量白糖、醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀;
4.热锅里倒入适量油烧热,将小米辣放进锅里炒香;
5.放入沥干水分的黄豆一起翻炒;
6.倒入适量清水,或者高汤,大火烧开,小火焖煮至黄豆熟透;
7.黄豆熟透后,大火收汁;
8.倒入第3步调好的料汁,翻炒均匀;
9.撒入葱花即可。
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经典私房菜一品宫保虾球的做法
家喻户晓的宫保鸡丁是一道传统的北京菜,而这道菜肴中是用虾球替代了鸡丁,成为了很多人气餐厅的招牌主打~以虾仁作为食材让口感更滑嫩,营养更丰富。虾仁裹着油亮的汤汁,配上香酥可口的腰果,无比鲜香美味,超级下饭哦!
材料:
大虾200g,郫县豆瓣酱一小勺,干辣椒一小把,蒜三个,大葱一段,淀粉两勺,生抽一勺,醋一勺,糖两勺,腰果一小把,
经典私房菜一品宫保虾球的做法的做法步骤:
步骤1,大虾洗净,去头剥皮,用刀将虾背划开,小心取出虾线,然后用厨房纸擦干备用
步骤2,葱切成小段,蒜切成片,干辣椒掰成小段去掉籽
步骤3,一勺生抽两勺糖一勺醋一勺淀粉加一点水搅匀成酱汁待用
步骤4,将虾仁加入一勺干淀粉,用手抓匀,让虾仁挂上淀粉
步骤5,锅烧热后放入适量油,油烧至七成热时,用筷子将虾仁一个个放入,过油至虾仁变色捞出,注意火不要太大
步骤6,另起一锅加入少许油,放入干辣椒、蒜片、葱段,加入郫县豆瓣酱,翻炒出红油
步骤7,将刚才炸好的虾仁倒入翻炒
步骤8,加入腰果,然后将第3步调好的酱汁倒入,大火快速翻炒上色收汁
步骤9,盛出装盘~特别好吃呢
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋
食材明细:
主料::芋头300g,里脊肉20g,
辅料::葱少许,花生米少许,花椒15颗,青杭椒少许,姜适量,红杭椒适量,
配料::陈醋3ml,生抽5ml,白糖少许,淀粉少许,自制味素2g,盐2g,油4g,
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤:
1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉,里脊肉切丁,姜切丝,葱白切段,葱青切花,青红杭椒切圈待用
2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用
3.坐锅起大油,下芋头丁,过油2分钟,捞出沥油待用
4.锅内留适量油,下花椒爆香捞出不用
5.下姜丝、葱白段爆香,下肉丁、干辣椒段,爆炒至肉丁变色
6.下芋头,翻炒2分钟
7.下宫保汁、盐,翻炒2分钟
8.待汁水收浓,芋头肉丁均匀裹上汁水,下花生米、葱花、青红杭椒,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2
2.如想味道更鲜美,可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油
3.心蓝不喜欢生炒料酒,所以宫保汁中未加料酒,喜欢的童鞋可以适量加入
4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净
5.芋头过油比过水好吃
私房菜:红烧丸子
食材明细:
主料::土豆3个,丸子400g,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,干红辣椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,葱花适量,
私房菜:红烧丸子的做法步骤:
1.土豆去皮,洗净,切成滚刀状;
2.虾饺、鱼丸、牛肉丸…..提前备好;
3.大葱切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剥好;
4.小米辣去蒂,洗净,切圈;
5.干红辣椒切断、备好花椒;
6.热锅里倒入适量油烧热,将郫县豆瓣酱放入锅里炒香;
7.放入干红辣椒、花椒;
8.将土豆块放入锅里翻炒;
9.放入葱、姜、蒜;
10.调入盐,翻炒均匀;
11.放入虾饺、鱼丸等丸子,翻炒;
12.倒入适量清水,大火烧开,小火焖煮;
13.土豆、丸子煮熟后,放入小米辣;
14.放入葱花;关火、起锅。
小贴士:
1、啰嗦下,丸子最好自制哦;
2、豆瓣酱有咸味了,所以盐可少放些;
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】
食材明细:
主料::虾仁250克,葱白部一棵,生花生米100克,彩椒少许,
辅料::姜丝少许,干辣椒15克,花椒5克,
配料::生抽15ML,醋20ML,糖1汤匙,老抽1/4茶匙,料酒20ML,水淀粉20ML,鸡精2克,盐1/4茶匙,
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:
1.准备工作:如上图
备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段。
2.生花生米泡水。
3.待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份。
4.锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄。
5.图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊。
6.取葱一棵,切下葱白部分备用。
7.将彩椒切成小块。
8.虾仁用刀从背部划开。
9.虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟。
10.配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。
11.用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
12.留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
13.倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
14.加入炸好的花生米,快速翻炒。
15.倒入味汁。
16.待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小贴士:
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色,可不放
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