不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?下面是小编为大家整理的“<川菜>回锅肉”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::带皮五花肉500g,
辅料::青椒2个(150g),蒜苗2根(80g),葱半棵(40g),姜1块(20g),八角3朵(4g),桂皮3g,
配料::绍兴花雕酒3大匙(45mL),老抽2小匙(10mL),郫县豆瓣1大匙(30g),甜面酱1大匙(30g),食盐1/2小匙(3g),鸡精1/2小匙(2g),
<川菜>回锅肉的做法步骤:
1.青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜着切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;
2.汤锅加水,加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;
3.五花肉捞出后用冷水清洗、沥干,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;
4.炒锅加少许色拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;
5.肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱,炒出香味并上色;
6.再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味;
7.待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小贴士:
1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好;
2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻;
4.因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。
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川菜下饭菜回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,豆瓣酱适量,花椒适量,料酒适量,味精适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,油适量,红椒适量,
川菜下饭菜回锅肉的做法步骤:
1.成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。切片肉煮法(这次我用的是先切片):水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的时间相对会短很多。
2.(若用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小时左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3.热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5.下青红椒、白糖、鸡精。
6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7.混合均匀即可。
小贴士:
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。
川菜还是那个川菜————————【 回锅肉藕片】
食材明细:
主料::五花肉适量,鲜藕适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,生抽适量,大蒜适量,五香粉适量,料酒适量,
川菜还是那个川菜————————【 回锅肉藕片】的做法步骤:
1.买回来的藕,刨掉外皮洗净,切成薄片后泡在清水里,以免藕变色
2.准备好适量的大蒜,豆瓣酱,黄豆酱,五香粉
3.五花肉切成薄片待用
4.锅里倒油,下入五花肉爆炒至肉变白
5.调入豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺子
6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用
7.锅里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片断生时,加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可
小贴士:
1.藕一定要切了泡在水里,一是可以去除藕表皮上的淀粉,二是防止藕氧化变色
2.此菜是荤素结合,即食了肉,又补偿了维生素,而且这道菜非常下饭
经典川菜,下饭好菜---回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,姜末适量,蒜末适量,红椒适量,葱适量,花椒5-6粒,料酒少许,
配料::酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱1/2勺,白糖少许,
经典川菜,下饭好菜---回锅肉的做法步骤:
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5.另起锅,爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味。
9.下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。
小贴士:
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。
2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。
川菜-青椒回锅肉的做法
豆果已经有好多人发回锅肉的菜谱了,为什么我还发?因为LG觉得我的回锅肉太好吃了,如果我出门,有了这个菜谱他就可以自己做了。看来是准备作为传家菜谱呀!这个是三个人的分量。不要问为什么不用蒜苗?因为美国没有卖呀,调料的分量也写得仔细是为了LG能做到正确的味道。
材料:
五花肉250g,青椒5个,姜片6片,郫县豆瓣酱20g,花椒30个,八角1个,桂皮1小片,料酒30ml,生抽15g,白糖3g,清汤5g,豆鼓10粒,甜面酱30ml,,
川菜-青椒回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,买这样的五花肉
步骤2,开水下入整块肉,放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开,转小火煮到筷子刚能插入肉中
步骤3,这样就关火,泡5分钟再出锅,这么大一份肉分二餐正好,发冰箱冷冻,想哪天吃就拿出来解冻,我家冰箱永远都有一份这样的半成品肉。
步骤4,解冻到半硬,开始切薄片
步骤5,姜片切小块、蒜切片、青椒切滚刀块或者马蹄形都可以,切了洗去多余辣椒籽
步骤6,锅里放少许油,下肉片煸炒,肥肉变的弯曲透明后盛出,不喜欢这么干的可以炒到透明就盛出,我一般起焦边就盛出。
步骤7,锅里热油,下15粒花椒爆香,把花椒捞出来倒掉,免得吃得一口花椒粒
步骤8,下姜片、大蒜爆香
步骤9,下20ml郫县豆瓣酱、5ml甜面酱、3g白糖、15ml料酒、15ml生抽,30ml清汤,放入辣椒翻炒均匀
步骤10,转中小火,下肉片,翻炒均匀,焖一会至到肉入味,辣椒变软。
步骤11,下十个豆鼓,翻炒均匀出锅
步骤12,一盘超级下饭的青椒回锅肉就好了
【有点火】川菜入门菜——回锅肉
食材明细:
主料::五花肉350g,大青椒75g,洋葱100g,
辅料::仔姜100g,食用油适量,麻辣鱼调料50g,
【有点火】川菜入门菜——回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净后在清水中煮至8成熟后捞出,切片待用
2.青红椒切块、洋葱切块、仔姜切片、待用
3.锅中放入适量食用油,大火烧热后放入肉片煸炒至略卷,放入有点火-麻辣鱼调料50克翻炒1分钟,再放入青红椒、洋葱和仔姜翻炒2-3分钟后即可出锅
川菜之首~豆腐干回锅肉
食材明细:
主料::五花肉400g,厚豆干三块,蒜苗100g,
辅料::老姜适量,花椒15颗,豆瓣酱两勺,白糖少许,老抽一勺,食用油适量,
川菜之首~豆腐干回锅肉的做法步骤:
1.菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净,锅里加入清水和老姜,煮五花肉
2.豆干切刀切薄片,蒜苗理去老叶和根须,洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段,切好的径和叶分开放备用,锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出,就捞起来切片,老姜剁末,所有食材都切好备用了
3.锅里加入少许食用油
4.放入花椒粒
5.再放入老姜末
6.炒出五花肉呈微透明,起卷,出油
7.放入豆瓣酱老抽和白糖,炒出红油色炒香
8.肉推一边放入豆腐干炒
9.放入蒜苗的径先炒至六七成熟
10.放入蒜苗叶,全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅,焦香四溢的回锅肉就美美登场了,豆腐干软滑细腻入味,三线肉入口浓香回味无穷,太下饭了!川渝两地家喻户晓人人爱吃!
小贴士:
1,蒜苗切后最好分开放,下锅炒时先径再叶 2.五花肉(三线肉)煮至内部无血水即可,不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油,只需放入少许食用油即可
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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