食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“<台菜>油炸排骨酥”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::小排骨600g,
辅料::鸡蛋1枚,红薯淀粉适量,
配料::红标米酒1大匙,食盐1小匙,酱油1大匙,乌醋1小匙,白砂糖1/2小匙,五香粉1/2小匙,白胡椒粉1小匙,鸡精1/2小匙,
<台菜>油炸排骨酥的做法步骤:
1.香菜洗净,摘去老梗、黄叶和根部,切成约8cm长的段;
2.小排骨剁成3~4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
3.先加入米酒(可用绍兴花雕酒替代)用手抓匀,腌制15分钟去腥;
4.再加入食盐、酱油(台湾金兰酱油,可用生抽替代)、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀,腌制30分钟入味;
5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上;
6.油锅烧至五成热,放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型;
7.待排骨浮起油面,轻轻翻动,转小火炸3分钟至排骨熟透捞出;
8.再转大火使油温升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,捞出、沥油入碗;
9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小贴士:
如果炸出的排骨外焦里生,多是因为油温太高,最适合炸排骨酥的油温为160~180℃。炸排骨时,若油温偏高,最好先把排骨捞出,关火待油冷却或加入一些冷油再炸,这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
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无油炸排骨
材料:
排骨500克、锡纸若干张
调料:
料酒1小匙、老抽酱油1小匙、生抽1匙、根、盐1小匙、鸡精少许、白砂糖少许、胡椒粉少许
做法:
1、准备材料,将排骨洗净后斩成段。
2、取一大碗,放入排骨,加盐、鸡精、老抽酱油、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、姜丝。
3、拌匀后腌制30分钟以上。
4、腌制好的排骨用锡纸包上(用锡纸的亚光面接触食物)。
5、将利浦空气炸锅用200度预热5分钟,再放入包好的排骨。
6、200度15分钟至排骨熟即可。
小贴士:
◎排骨用锡纸包好后再炸,可以保留包内部水分,从而口感更鲜嫩多汁。
◎排骨可以让商家代为斩好。
◎排骨本身有油,所以用飞利浦炸锅制作时不需要再刷油。
◎如果没有空气炸锅的话,可以直接用油炸,但是油炸就没那么健康和方便啦。
油炸糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::盐适量,姜片适量,葱节适量,料酒适量,白糖适量,芝麻适量,葱花适量,香醋适量,
油炸糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨适量,先分割成排骨条,再剁成排骨块,碗装备用。加入适量的盐和水,用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中,再次用手抓粘备用。
2.锅中加入较多的油,烧成低温油,将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨,转小火慢炸,炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫,当排骨的水份炸干,颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质,大火烧成高温油,将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
3.锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋(糖与醋的比例为4:3),搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花,翻炒均匀即可起锅。
4.成品图
油炸排骨的做法
材料:
排骨500g,薄荷100g,草果1枚,花椒20粒,葱1根,姜适量,盐适量,油500g,干辣椒五六根,料酒适量,蒜头两个,,
油炸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,把排骨洗净斩成小块,然后加入盐,料酒,花椒粒,生抽和草果腌制一小时左右,然后加入少许小粉拌匀
步骤2,干辣椒切段,洗净的葱切成段,姜切成片,待用
步骤3,油倒入锅内烧至八成热,放入薄荷炸一下
步骤4,把炸好的薄荷盛入盘子里
步骤5,把干辣椒、葱段、姜片和蒜放入油锅里炒一下
步骤6,接着放入腌制好的排骨翻炒片刻,改成小火慢慢的炸
步骤7,炸至金黄色,起锅盛入装薄荷的盘里就可以了
孜然油炸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::盐适量,油适量,孜然粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,生粉适量,生抽适量,鸡精适量,
孜然油炸排骨的做法步骤:
1.备排骨,
2.斩块,
3.放盐,
4.撒上孜然粉,花椒粉,,
5.撒上辣椒粉, 淋上生抽,调味鲜。拌匀腌制半天入味,
6.撒上生粉,
7.拌匀,
8.放进热油锅里,
9.油炸,
10.翻面,
11.炸香,炸金黄即成。
12.好香的油炸排骨。
非油炸糖醋排骨
食材明细:
主料::精小排500克,
辅料::食用油适量,盐适量,冰糖50克,白酒半汤匙,老陈醋2汤匙,芝麻少许,葱适量,姜适量,
非油炸糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨凉水浸泡1小时,去除血水。
2.排骨凉水下锅,水开后煮15分钟。
3.煮好的排骨,捞出洗净。
4.煮锅倒油,放入冰糖,小火炒糖色。
5.炒至冰糖融化,成浅棕色。
6.放入排骨煸炒。
7.煸炒至排骨上色,烹入白酒,放入葱、姜、五香粉炒香。
8.加盐、老陈醋、加水的量没过排骨即可。
9.大火煮开,小火炖30分钟。
10.炖至汤汁将要收干,沿锅边淋一勺老陈醋,撒芝麻,翻炒均匀即可出锅。
11.酸甜适口。
小贴士:
炒糖色一定要小火,否则很容易炒糊。
炖排骨时加醋,是为了去腥和加速排骨软烂成熟。
排骨出锅前加一汤匙醋,糖醋味很容易就出来了。
私房酥排骨
食材明细:
主料::猪肋排800g,
辅料::白菜300g,胡萝卜200g,黄菇100g,死面饼300g,
配料::葱20g,姜10g,酱油10ml,美极鲜5ml,白酒5ml,面粉适量,清水适量,五香粉3g,八角3粒,盐8g,花生油适量,
私房酥排骨的做法步骤:
1.肋排斩块洗净。
2.在排骨里面加上面粉和五香粉,抓匀。
3.锅中加宽油,烧至8成熟时放入排骨。
4.将排骨炸酥。
5.盛出备用。
6.白菜洗净切片。
7.胡萝卜洗净切滚刀块。
8.黄菇洗净用温水泡软。
9.死面饼切成条。
10.锅中加少许油烧热,放入炸好的排骨和葱段姜片炒出香味。
11.再加入白酒炒香。
12.再加入八角,清水,酱油,美极鲜,五香粉,剩余的葱姜炒匀大火烧开。
13.盖盖转小火40分钟。
14.放入黄菇炒匀。
15.再放入胡萝卜炒匀。
16.盖盖炖20分钟。
17.再放入白菜炒匀。
18.盖盖炖15分钟。
19.再将切好的饼均匀的铺在上面。
20.盖盖焖5分钟。
21.开盖炒匀关火即可。
小贴士:
排骨一定要炸酥。
配料可随个人口味添加。
农家酥排骨
食材明细:
主料::猪排骨400克,红薯淀粉200克,
辅料::鸡蛋半只,料酒5克,盐适量,花椒粉适量,味精适量,
农家酥排骨的做法步骤:
1.备排骨
2.排骨洗净,放盐、味精
3.放花椒粉
4.放料酒
5.鸡蛋打匀,放半只蛋液
6.再放红薯粉(可加少许的清水)
7.抓匀腌制10分钟
8.净锅上火,入油烧至六成热,下猪排段浸炸定型
9.捞出
10.再次下入排骨段,复炸
11.复炸至外酥里嫩时,捞出沥油。
小贴士:
红薯淀粉的用量稍大
<台菜>生炒花枝(墨鱼)
食材明细:
主料::墨鱼1条约800g,芹菜100g,胡萝卜100g,
辅料::葱半根约20g,大蒜5粒约20g,尖椒3个,
配料::马铃薯淀粉5g,食盐10g,白砂糖10g,鸡精少许,红标米酒20mL,白醋少许,
<台菜>生炒花枝(墨鱼)的做法步骤:
1.墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
2.腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
4.刀和墨鱼呈45°角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
6.腕足切成约4cm长的段;
7.芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
9.葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀;
10.炒锅加色拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒;
12.放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
14.倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
15.倒入水淀粉勾芡,再加入鸡精;
16.最后淋入白醋即可出锅;
17.入盘,开饭喽!
小贴士:
墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨和墨囊请不要丢掉:墨鱼骨又名“海螵蛸”,是一种中药药材,风干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有保健作用,可以用它做成墨汁面等黑色食品。
非油炸更健康-无锡排骨
食材明细:
主料::肋排400克,
辅料::葱1段,姜4片,蒜3瓣,生抽适量,白糖适量,番茄酱适量,盐适量,油适量,
非油炸更健康-无锡排骨的做法步骤:
1.肋排洗净切段后,放入开水锅中氽烫去除血水,捞出洗净控干备用。
2.葱切段,姜,蒜切片。
3.锅中倒入适量油,放入葱,姜,蒜用中火将香味煸出。
4.倒入控干水分的排骨,翻炒均匀。
5.调入生抽。
6.挤入番茄酱。
7.加入白糖炒均。
8.倒入开水
9.大火煮开。
10.盖上锅盖,用中小火炖。
11.烹制一半的时候,依口味调入适量的盐。
12.快好时要多观察多搅拌,直至汤汁收浓即可。
小贴士:
1.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,可以均匀入味上色。
2.番茄酱喜欢就稍多放一些,味道好颜色也很漂亮。
3.添水时一定要加开水
土豆排骨——浓郁葱茏(非油炸)
食材明细:
主料::排骨250g,土豆200g,
辅料::红葱头20g,姜10g,蒜10g,小葱10g,红椒10g,桂皮20g,八角10g,香叶10g,
配料::耗油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,食盐适量,
土豆排骨——浓郁葱茏(非油炸)的做法步骤:
1.基本食材
2.排骨放锅里过下水、然后捞起用料酒和盐腌一下
3.土豆切块,姜葱蒜砌末
4.锅里放适量油把姜葱蒜炒香
5.把腌好的排骨放锅里翻炒
6.翻入耗油、八角、桂皮、香叶、生抽老抽焖炒
7.待排骨焖到8分熟时下入土豆
8.待土豆焖熟即可出锅
9.把小葱红椒砌末、撒在上面即可
10.把小葱和红椒砌末、撒在上面
11.把小葱和红椒砌末,撒在上面
小贴士:
1、排骨要用水煮一下、放点葱姜去腥味,然后放料酒和盐腌一会。
2、要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加土豆,要不会烂在锅里成糊糊了哦!
3、土豆切块后要放入清水中,否则会变黑的。
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