只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了酸辣毛血旺。仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::猪血适量,
辅料::青蒜苗适量,小米红辣椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,姜适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,酱油适量,醋适量,鸡精适量,
酸辣毛血旺的做法步骤:
1.猪血放凉水锅里煮开,拿出来切成正方块,用盐水泡一会,拿出来晾干。(亲不好意思,手机出了一点问题,这后面步骤不小心被我删除了。)
2.青蒜苗,姜,辣椒切碎。(亲不好意思,切的步骤不小心被我删除了。)
3.热锅放油,放郫县豆瓣酱炒香,放姜沫炒香。
4.放入水。
5.放猪血烧开,再煮15分钟(猪血越煮越嫩哦,有点像豆腐),在这个时间调一个碗汁,放淀粉,盐,糖,鸡精,醋,酱油加水调匀备用。(亲不好意思,这个调汁的步骤不小心被我删除了。)
6.放入碗汁,快速炒到浓稠。
7.放切好的青蒜苗,跟红辣椒炒匀即可。
97msW.com相关推荐
山城毛血旺
食材明细:
主料::鸭血500克,鳝片100克,牛肉片100克,火腿肠150克,牛毛肚50克,
辅料::黄喉50克,黄豆芽150克,豆腐皮50克,干辣椒粉15克,花椒5克,
配料::精盐1克,料 酒10克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克,醋5克,十三香少许,豆瓣酱10克,
山城毛血旺的做法步骤:
1.将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。
2.把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。
3.下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香;
加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣;
把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅;
放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒。
小贴士:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
水煮毛血旺
食材明细:
主料::毛血旺适量,毛肚适量,土豆适量,黄瓜适量,
辅料::大葱半根,姜3块,香叶适量,重庆火锅底料200g,干辣椒适量,干花椒适量,泡椒适量,盐2匙,
水煮毛血旺的做法步骤:
1.把辅料准备好。
2.主料也准备好。
3.先放油,再放姜大葱香叶爆香,然后放底料炒香。
4.炒香之后加水,并加两勺盐。
5.等汤沸腾之后依次放入土豆,毛血旺,黄瓜,毛肚。
6.煮好之后用盆盛起来,再锅中放油烧热之后,放干辣椒干花椒爆香,最后淋在上面,就大功告成啦!
小贴士:
毛肚不要煮久了,不然会老。
爆香干花椒干辣椒时火不要太大,不然会焦。
(1)毛血旺
没供暖的阴冷天儿,咱们吃点啥?
毛血旺
原料:猪肚50克
肥肠50克
黄鳝50克
大葱1节
姜1小块
黄豆芽100克、火腿50克鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头
调料:郫县豆瓣酱3汤匙45克、老抽1汤匙15ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、水淀粉2汤匙30ml、植物油6汤匙90ml、水300ml料酒1汤匙15ml、
毛血旺的做法
1、把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝。
2、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
3、锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出。
4、将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。
5、往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶材料顺序一定不要颠倒,不同的材料成熟度不同、。将炒好的黄豆芽倒入容器中。
6、煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。
7、锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。
美食小提示
1、毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。
2、但是,我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料,实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。
3、如果不愿意从火锅店打包,从市场上买回来的猪肚和肥肠,在清洗时一定要用淀粉,将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后,再用白醋彻底清洗干净。然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈。
4、家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个能加热的容器中,边用小火加热,边吃。吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。
毛血旺食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
上汤毛血旺
食材明细:
主料::鸭血适量,血豆腐适量,猪大肠适量,毛肚适量,
辅料::辣椒面适量,啤酒适量,姜适量,辣椒适量,麻椒适量,莴笋适量,火腿肠适量,香菜适量,豆瓣酱适量,米酒适量,料酒适量,黄豆芽适量,鱿鱼须适量,葱适量,
上汤毛血旺的做法步骤:
1.毛肚 大肠先处理 煮熟了 待用
2.鸭血切块 热水烫 待用
3.豆芽放油下麻椒 辣椒下去煸炒去豆腥 盛盘待用
4.用油再下麻椒 辣椒 豆瓣酱下去煸炒, 然后下 葱姜蒜 再下一瓶啤酒 下一下米酒 煮个三四分钟让其煮透 然后把渣捞出
5.放入鸭血煮 再放入之前煮熟的毛肚 肠旺
6.煮熟后捞出 盛盘 然后放上麻椒碎末 辣椒面 香菜 起锅烧热油 然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了
小贴士:
大肠要用醋 料酒 盐 油搓洗
鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实
毛肚用凉水泡加入25g醋去腥
老汤毛血旺
食材明细:
主料::毛肚适量,血豆腐适量,肥肠适量,腊肠适量,鳝鱼适量,
辅料::豆芽适量,干辣椒适量,啤酒适量,
配料::花椒适量,花椒碎适量,辣椒酱适量,火锅底料适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,芝麻适量,芝麻油适量,盐适量,
老汤毛血旺的做法步骤:
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后,加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油,小火再煸炒辣椒和花椒,加辣椒酱继续煸出红油,我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料,下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠,大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘,将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻,淋一点芝麻油在上面,然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士:
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净,翻面时扎紧一头,用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣毛血旺》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了毛血旺专题,希望您能喜欢!