好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?根据你的需要,小编精心整理了私家——《秘制老干妈》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::豆鼓适量,
辅料::炒花生米适量,干辣椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,橘皮适量,白醋适量,白酒适量,冰糖适量,盐适量,鸡精适量,
私家——《秘制老干妈》的做法步骤:
1.豆鼓上锅蒸15分钟。
2.准备调料。
3.蒸好豆鼓拿出来,把一部分用勺子捣碎。
4.热锅放油,先炒豆鼓,炒香拿出来。
5.放油,放辣椒,花椒,大料,橘皮小火慢慢熬。
6.放冰糖。
7.放一小勺白醋。
8.放盐。
9.放花生米。
10.放一点白酒。
11.放炒过的豆鼓。
12.放鸡精。
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私家秘制韩式排骨
食材明细:
主料::洋葱适量,青椒适量,五花肉适量,年糕适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,韩式辣酱适量,糖适量,
私家秘制韩式排骨的做法步骤:
1.将洋葱,青椒切块,年糕切成粗条状备用。
2.五花肉在平底锅里煎至变色,撒少许盐和黑胡椒。
3.五花肉平铺好,中间放年糕棍并卷起来。
4.热锅热油下洋葱块和青椒块爆香锅底。
5.下韩式辣酱,糖和少许盐调味,并加入少许水焖煮片刻。
6.将五花肉年糕用牙签固定住,并下锅焖煮5分钟即可。
老干妈排骨
食材明细:
主料::排骨600g,
辅料::蒜4个,姜4片小的,料酒2.5~3汤匙,生抽2.5~3汤匙,植物油小于1汤匙,香油0.5汤匙,五香粉和鸡精小于0.5汤匙,黄豆酱1汤匙,老干妈1汤匙~2汤匙,湖南椒3根,花椒十粒,
老干妈排骨的做法步骤:
1.备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
2.拌料: 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
3.腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
4.翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
6.烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
7.出锅:非常下饭的一道荤菜。
小贴士:
1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
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