食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“上海味道——冷面”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::冷面500克,精肉50克,青椒2只,茭白2根,
辅料::大葱1段,
配料::花生酱适量,醋适量,麻油适量,盐适量,鸡精适量,
上海味道——冷面的做法步骤:
1.准备好原料.
2.青椒,茭白切丝,精肉切丝加盐,料酒,鸡精,淀粉抓匀腌制半小时。
3.水烧开加点盐,面条加人煮开。
4.捞出,过凉开水后捞出沥干。
5.油加热加入葱段熬成葱油。
6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。
7.加少许的油,把腌制好的肉煸炒变色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒变色加热茭白丝。
10.一起翻炒至成熟加盐,鸡精调味就可以。
11.取两大勺的花生酱。
12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。
13.放凉的茭白肉丝。
14.做好的冷面加炒好的茭白肉丝,花生酱,醋,麻油拌匀就可以。
小贴士:
1.上海有这种专门做冷面用的面条,直接用水煮就可以,一般的面条先蒸再煮吃口会比较好!
2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽!
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上海味道——红烧大排的做法
上海味道-----红烧大排骨...那种上海特色的浓油赤酱,熟悉的味道.有一种真实的亲切感~有一种回到从前美好时光~
材料:
大排3块,小葱适量,盐适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,橄榄油适量,
上海味道——红烧大排的做法的做法步骤:
步骤1,将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下
步骤2,将葱洗干净,沥干水份一切二
步骤3,然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下
步骤4,然后两面扑上生粉
步骤5,锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
步骤6,放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
步骤7,然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了
步骤8,装盘,很香很美味的大排就可以开动了
上海冷面(2)
食材明细:
主料::面条300g,
辅料::芝麻油3汤匙,芝麻酱2汤匙,香醋1汤匙,鲜酱油4汤匙,辣椒油1茶匙,
上海冷面的做法步骤:
1.这是买来的冷面,蒸至八分熟的
2.准备酱料
3.水开后倒入面
4.煮开后捞起
5.放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
6.芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀,另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀
7.面条随吃随拌,加入芝麻酱,酱油醋和辣椒油拌匀即可(不吃辣的就不要加辣椒油)
8.上桌
小贴士:
1.我买的面是转做冷面的,再一次下锅煮开后就可以捞起,捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉,这样就不会有黏在一起了。
2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏,夏天的面食容易变质。
3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油,现在超市里都有出售凉拌的酱油,如果真的买不到最好先烧一下再食用。
生活的味道---朝鲜冷面
食材明细:
主料::玉米面适量,
辅料::冰镇牛肉汤适量,酱牛肉适量,煮蛋适量,梨适量,黄瓜适量,辣白菜适量,冰镇矿泉水适量,冰块适量,小番茄适量,熟芝麻适量,
配料::盐适量,白糖适量,白醋适量,雪碧适量,酱油适量,
生活的味道---朝鲜冷面的做法步骤:
1.将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2.放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次。
3.轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。
4.将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用。
5.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
6.冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。
7.再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。
8.撒上白芝麻即可享用。
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