食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上苦瓜回锅肉(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::苦瓜适量,尖椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::料酒适量,盐适量,花椒适量,白糖适量,郫县豆瓣适量,鸡精适量,味精适量,
苦瓜回锅肉的做法步骤:
1.把猪肉皮朝下,放入烧热的干锅中烙皮去毛,然后刮洗净。
2.把水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的猪肉。
3.大火烧开,打去浮沫,关中火煮20分钟左右。
4.煮至六成熟时捞出猪肉。
5.待稍放凉后切成薄片。
6.自家种的苦瓜,刚刚才摘下的,冲洗干净。
7.把苦瓜去瓤洗净,切成块状;葱摘洗干净,切成段。(苦瓜最后我只切了两根)
8.把姜切丝,蒜切片,尖椒去蒂冲洗干净。(尖椒是自家种的)
9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10.干煸两面微糊,关火前加小半勺盐炒匀入味。
11.捞出放入碗中备用。
12.温锅放入猪肉。
13.中火慢煎,等猪肉煎出油成卷曲状。
14.捞出煎好的猪肉,留下猪油。
15.放入苦瓜生煎,中火煎至一面微黄。
16.然后用筷子一个个翻面,煎至另一面微黄。(因为苦瓜很嫩,所以采取生煎)
17.待两面煸至微黄,把苦瓜撇在锅的一边,放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18.再加入一大勺郫县豆瓣,小半勺白糖,两勺料酒小火煸出香味和红油,然后放入提前煎好的猪肉。
19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20.放入提前煎好的尖椒。
21.再次翻炒均匀。
22.放入葱段,翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23.出锅装盘。
24.这是我摘苦瓜前拍的图片。
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麻花回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉400克,麻花50克,
辅料::料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量,
麻花回锅肉的做法步骤:
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油,热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10.将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒,翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花,炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒,颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
卷心菜回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,卷心菜适量,
辅料::尖椒适量,小米辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
卷心菜回锅肉的做法步骤:
1.五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。
5.肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.放入豆豉碎炒香。
7.加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。
8.转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小贴士:
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出,加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。
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