食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编收集整理的“【韭苔水煎包】”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::面粉500克,韭苔300克,
辅料::鸡蛋3个,酵母5克,
配料::盐适量,花生油适量,十三香适量,胡椒粉适量,鸡精适量,香油适量,
【韭苔水煎包】的做法步骤:
1.酵母加水稀释,加入面粉和成光滑的面团,放在温暖处发酵
2.大概2小时,面就发开了,发至原来的两倍大小
3.准备好鸡蛋,韭苔洗净
4.把鸡蛋煎熟,尽量见得碎一点,韭苔切丁
5.在韭苔鸡蛋里面加入花生油,香油,十三香,胡椒粉,鸡精,盐搅拌均匀
6.把发酵好的面团揉压排气,分成6个大小一样的剂子,压圆
7.把馅放在里面包好
8.包好的包子盖上湿布饧10分钟
9.锅内放有加热,把包子摆在里面,不要挨的太紧
10.摆好后,加入一碗水,大火烧开,把锅盖盖上
11.用水加淀粉做成,淀粉糊,备用
12.等锅里的水快没有的时候加上淀粉糊,在盖上锅盖
13.当淀粉糊烧了了,听到吱吱的声音就好了,用大盘子倒扣过来就OK了
小贴士:
1。把包子包好后一定要饧10分钟,在下锅,2.锅里放上油,要用小火,因为那时要摆包子,火大的话容易把先摆上的煎糊,3放上水后,就要开大火,盖上锅盖,利用水开出来的那个气体蒸熟包子,火不大会把包子泡坏的
97Msw.com相关知识
韭苔蛏子
食材明细:
主料::韭苔适量,蛏子适量,
辅料::盐适量,
韭苔蛏子的做法步骤:
1.韭苔切成段。
2.入油锅中炒香。
3.炒至韭苔变软时,加入蛏子肉翻炒。
4.加入适量盐,翻匀即可出锅。
韭苔芋艿
食材明细:
主料::芋艿适量,韭苔适量,
辅料::油适量,盐适量,
韭苔芋艿的做法步骤:
1.芋艿去皮,洗净。
2.韭菜洗净,切短。
3.洗净的芋艿,切开。
4.锅中放油,炒芋艿和韭菜。
5.加点盐,继续炒。
6.加点熟,继续炒熟。
韭苔饺子
食材明细:
主料::饺子皮适量,韭菜苔适量,凉薯适量,虾适量,五花肉适量,
辅料::麻油适量,白胡椒粉适量,味精适量,盐适量,
韭苔饺子的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.凉薯刨丝。
3.凉薯刨丝后再切碎,并用手稍微挤掉水分沥干。
4.韭菜苔摘除尾部老硬段并洗净切粒,五花肉切细粒,虾去肠泥切粒。各种食材处理好后加入少量味精、盐、麻油、白胡椒粉。
5.馅料拌均匀。
6.开始包饺子。
7.饺皮边缘沾点水并对折,双手用虎口对握压紧。
8.包好饺子。
9.平底锅下薄油,饺子整齐放入开中火将底部煎脆,盖上盖子,期间推动下锅防止粘底。
10.饺子底部煎金黄了,开盖浇入少量开水(约1/3杯)。
11.加盖焖煮,期间推动锅防止粘锅。
12.待多余水分蒸发掉了即可出锅。
小贴士:
韭菜苔和凉薯的比例6:4,凉薯若下太多会盖掉韭菜的香味。
东北水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,水适量,芹菜适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::油适量,酱油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,五香粉适量,
东北水煎包的做法步骤:
1.准备两碗面粉,将一茶匙酵母放入温水中溶解,将酵母温水倒入面粉中,搅成面穗。
2.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,上面插上几个小洞,放温暖处发酵。
3.芹菜摘去叶子,留梗。用水将芹菜梗焯熟。将焯好的芹菜梗剁碎,挤去水份,放入一个大一点的盆中。
4.放入葱、姜、肉馅,搅拌均匀。
5.放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。
6.发酵好后揉成光滑面团。
7.将每份搓成长条,分成大小相等的小剂子,洒上面粉。
8.擀成面皮。
9.取一面皮放入馅料。
10.包成包子。
11.平底锅内放入适量油油温热后,轻轻放入包子。
12.当听见“滋”一声时,倒入调入淀粉的清水,大概到包子高度的1/3。盖上盖煎15分钟即可。
山东水煎包
食材明细:
主料::面粉500g,温水280g,猪肉600g,韭菜600g,花椒粉1小勺,葱1段,姜1块,盐适量,
辅料::酵母2.5g,小苏打1.5g,面酱2勺,生抽30ml,味精少许,花生油适量,香油少许,
山东水煎包的做法步骤:
1.面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀,将酵母溶于温水中,倒入面盆中,和成面团,放于温暖处饧发30-40分钟即可
2.面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可,
3.猪肉剁馅放入姜末、葱末 、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌,加20ml清水搅打粘稠,倒入适量花生油继续搅打,最后加适量盐调味。
4.韭菜择净洗净切末,放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。
5.面团放案板上揉匀,揪剂子,包馅做成饺子式或者包子式。制作面水:面粉5g加入100g清水和匀即可,这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。
6.选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热,将包子排入锅中,
7.稍煎片刻,包子底部略有黄嘎后倒入面水,盖盖,直到将水汽煎干,出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。
8.做好的成品
9.脆底冰花好吃极了
10.韭菜猪肉馅香啊
鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉220克,酵母2克,
辅料::姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,胡椒适量,生粉适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量,
鲜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长-点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜-起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺-个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1/3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
水煎豆腐包
食材明细:
主料::豆腐适量,面粉适量,
辅料::油适量,虾皮适量,葱适量,姜适量,干辣椒一个,
配料::味精适量,胡椒粉适量,
水煎豆腐包的做法步骤:
1.豆腐切成小丁,葱、姜、辣椒切成碎末,放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。
2.把面用温水揉好。
3.把面剁成小块,擀成圆形放上馅,包成包子。
4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。
迷你水煎包
食材明细:
主料::五花肉200克,面粉200克,
辅料::胡萝卜一根,木耳几朵,
配料::盐少许,老抽少许,生抽少许,糖少许,蚝油少许,酵母少许,
迷你水煎包的做法步骤:
1.调好馅料
2.把发好的面,揉成条状在揪剂子,然后擀皮子,和饺子皮大小薄厚差不多就可以,然后放入馅料开始包
3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形
4.平底煎锅烧热加油,将包子一个个放进去稍微煎一下,加水焖
5.盖盖焖十分钟后,听见兹兹的声音说明水快干了,开盖等水彻底收干,撒芝麻葱花
6.好了出锅配上糊糊
小贴士:
有菜有肉有主食
茼蒿水煎包
今天做的这道菜---茼蒿水煎包,既能帮助考生稳定情绪,又能增强记忆力!
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,它含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有、补脑的作用。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退安神除烦
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包
食材:主料:茼蒿猪肉配料:盐,油,花雕,姜,酵母,糖
茼蒿水煎包的做法
1.肉馅分次加入水,顺着同一个方向搅,搅到上劲。
2.加入些花雕酒,再顺着同一个方向搅。
3.加入盐调味。
4.加入姜末,拌匀。
5.茼蒿洗净,控干水分
6.将茼蒿切碎
7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中
8.拌匀后,加入油
9.拌匀备用。
10.中筋面粉加入酵母,水,少量糖揉好,放置发酵。
11.发酵好
12.取出发酵好的面团,揉圆后,搓成长条
13.分成等份的小剂子:每个30克
14.擀成边缘较薄的圆皮
15.取一份皮加入馅,包好。
16.将包好的包子放入锅中。(锅中放适量的油)
17.盖上盖子,中小火煎
18.准备好面粉水
19.大概4分钟左右,包子的皮可以看出与生胚不同,打开锅盖,加入面粉水。
20.再盖上盖子,煎到水分全部挥发掉,打开盖子。
21.取出即可食用。
小贴士:
1.要想包子馅不干,肉质细嫩,肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌,水要分次加入,一次加入太多,很难搅拌起劲。
2.肉馅调味:因为馅中有蔬菜,蔬菜遇到盐容易脱水,水分太多,很难包,而且包子的皮会受到影响,不好吃。所以我在调肉馅时,放入的盐量足够,加入菜后,就不必再加盐了。
3.加入蔬菜后,加入油,用油封住蔬菜会渗出的水分。
4.第一次发酵要到位。
5.包好的包子不需要二次发酵,可以直接放入锅中煎。
6.煎的过程,火不能太大,中小火就好。
7.面粉水,可以在水中加入些面粉,面粉的量不要太多,如果想要有冰花的效果,可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉,直接加入水。
8.煎制时间:第一次可以先凭感觉,因为火的大小和锅受热的程度不同,很难界定时间。
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