中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《平菇千张肉片》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::千张1张,肉适量,平菇适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::米酒适量,醋适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,
平菇千张肉片的做法步骤:
1.千张切菱片放入盐开水中煮一下,这样在炒千张就不会发干发硬
2.平菇洗净备用
3.胡萝卜、青椒切片、姜蒜切片备用
4.肉用生抽和米酒、油、生粉腌制10分钟
5.热锅冷油,油热后爆香姜蒜
6.倒入胡萝卜翻炒10来下
7.倒入平菇、千张翻炒1分钟
8.倒入腌制好的肉翻炒均匀至颜色发白
9.倒入切好的青椒翻炒至熟,倒入适量的盐、鸡精和水淀粉炒匀起锅
小贴士:
千张(豆皮)要入盐水中煮一下,那样会去掉豆腐皮腥味和石膏粉,而且煮过的豆腐皮炒的时候就不会发干发硬。
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尖椒千张炒肉片
食材明细:
主料::猪肉100克,千张一块,
辅料::青椒适量,
配料::老抽一勺,姜适量,大蒜适量,大葱适量,料酒一勺,盐适量,
尖椒千张炒肉片的做法步骤:
1.千张切丝。
2.猪肉切片,放盐,生姜粒和料酒抓匀。
3.尖椒切丝。
4.大蒜切片,大葱切段
5.锅放油,倒入肉片炒散后加入大蒜片和葱段炒香。
6.在加入一勺老抽炒制。
7.放入千张丝。
8.炒匀,放盐。
9.在放入青椒丝炒熟后加适量的鸡精即可
小贴士:
1.千张很吸水,注意适当添加水分,以免发硬不入味。
韭苔千张炒肉片
食材明细:
主料::韭苔150g,猪肉75g,千张80g,
辅料::姜5g,美极鲜10ml,酱油10ml,花生油25ml,
韭苔千张炒肉片的做法步骤:
1.千张切成菱形片。
2.韭苔洗净切段。
3.猪肉切片。
4.热锅下油,放入少许姜丝炝锅。
5.放入猪肉丝。
6.翻炒至猪肉变色出油。
7.放入千张。
8.翻炒出香味。
9.再加入韭苔段。
10.翻炒至韭苔断生。
11.加入酱油和美极鲜。
12.翻炒20秒关火即可。
小贴士:
千张喜油,炒制时多放些油。
旺火素炒。
千张金针菇卷
食材明细:
主料::金针菇一卷,千张一张,肉末0.3g,胡萝卜半根,
辅料::香葱二颗,大蒜头半个,生姜3片,辣椒7个,马铃薯淀粉适量,
千张金针菇卷的做法步骤:
1.千张一张
2.胡萝卜切丝
3.金针菇洗净放点盐
4.肉末放点盐腌制
5.千张切一节一节
6.随便切点千张丝用捆绑
7.卷起来
8.放入油锅炸一会捞起
9.倒入锅里爆炒放盐倒入水在放金针菇卷
10.大概十分钟肉末熟在放入马铃薯淀粉香葱即可
小贴士:
多煮一会不然肉末不熟
菊花千张
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
拔丝千张
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细:
主料::豆腐卷适量,胡萝卜适量,青椒适量,肉丝适量,
辅料::葱适量,蒜适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
千张卷的做法步骤:
1.准备好要用的食材,将青椒,胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽,料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热,加葱末蒜末炒香,加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒,胡萝卜,翻炒,加生抽,耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中,完美。
千张青椒
食材明细:
主料::千张300克,青椒200克,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱适量,
千张青椒的做法步骤:
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张炒匀,烹入生抽,加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒,加盐调味,炒匀即可关火
6. 出锅装盘
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