食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下香辣手撕牛肉,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::芹菜适量,小米辣适量,杭椒适量,葱姜米适量,洋葱适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,芝麻适量,鸡精适量,
香辣手撕牛肉的做法步骤:
1.锅中烧水放入牛肉、两节大葱段 一块姜。煮至牛肉熟透。
2.芹菜去筋切段 小米辣和杭椒剪成小粒 葱姜切米备用。
3.牛肉煮熟后稍凉一下 以免烫手,撕成条可以稍微粗一点比较有嚼劲,拍上干面粉。
4.锅中加油,比平时炒菜的油多一点
5.下入牛肉条煸炒成牛肉干
6.放入葱姜米炒香,烹入生抽。白糖翻炒均匀。
7.下入芹菜翻炒一分钟
8.下入芹菜后翻炒一分钟后加入盐 鸡精。在撒上白芝麻即可!
9.这道菜冷的也能吃,很香 有嚼劲。。。。。走 边看电视边吃去····
10.芹菜炒一分钟后加少许盐 鸡精调味再撒上白芝麻即可
11.这道菜冷的也能吃 香 有嚼劲 ····边看电视 边吃去·····
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香辣手撕面筋
食材明细:
主料::面筋300克,青椒1个,
辅料::老干妈辣酱2茶匙,蚝油1汤匙,鲜贝汁1汤匙,蒜蓉15克,干红辣椒10克,花椒适量,盐适量,
香辣手撕面筋的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.红辣椒用热水泡软。
3.面筋用手撕成丝。
4.红辣椒切段。
5.青椒切丝。
6.把老干妈辣酱,鲜贝汁,蚝油和蒜蓉混合成料汁。
7.锅中倒适量油烧热。
8.放入面筋翻炒5分钟。
9.倒入红辣椒和花椒。
10.倒入调好的料汁,炒匀。
11.放入青椒丝翻炒均匀,放少量的盐调味。
12.翻炒均匀后,装盘。
小贴士:
蚝油,鲜贝汁和老干妈都是咸味的,炒菜的时候少放或者不放盐。
香辣手撕鸭
食材明细:
主料::鸭腿2个,
辅料::姜适量,蒜适量,青椒适量,花椒适量,料酒适量,胡椒粉适量,红椒适量,
香辣手撕鸭的做法步骤:
1.鸭腿清洗干净,我买了三只有点多,只用了两只
2.鸭腿剁成两大块,加料酒,酱油,生姜和盐腌制半小时入味
3.腌制好的鸭腿冷水入锅,焯水,撇去浮沫,煮半个小时
4.煮好的鸭腿肉,用手撕成小块,青红椒,蒜,生姜切好备用。
5.热锅烧油,放花椒和姜片爆香
6.放鸭腿肉爆炒
7.入辣椒和大蒜,胡椒粉,酱油和少量食盐炒熟
8.出锅装盘,麻辣咸香的鸭腿肉做好了!简直不要太开胃
9.鸭腿肉多筋道,好吃不腻!
小贴士:
一定放点料酒,可以去腥味
香辣手撕杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,大蒜6瓣,大葱适量,白糖少许,生抽适量,
香辣手撕杏鲍菇的做法步骤:
1.主要食材:杏鲍菇、豆瓣酱、大葱、大蒜
2.葱蒜分别切细细的末,郫县豆瓣酱也剁细。
3.杏鲍菇用刀拍几下,撕成细丝。
4.撕好的杏鲍菇焯水
5.焯过水的杏鲍菇挤干水分
6.热锅凉油,放入切好的葱蒜、豆瓣酱小火炒制。
7.小火炒出红油加入焯过水的杏鲍菇翻炒
8.翻炒均匀,加入适量生抽、蚝油、少许白糖。
9.再次翻炒均匀即可关火,出锅前撒些香葱末。
10.成品!
小贴士:
杏鲍菇用刀拍几下更容易撕成丝。
豆瓣酱比较咸,蚝油和生抽一定要少加。
香辣手撕茄子
材料:
茄子3个、辣豆瓣酱1大勺、大蒜6瓣、香葱2棵、香菜2棵、酱油适量、花椒粉适量、白糖少许、油泼辣子适量、香油几滴、喜欢吃酸的还可以放少许醋
做法:
1、将茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成两段,上蒸锅蒸熟,用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了,千万不要蒸太烂了;
2、将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状,凉后放入冰箱中冷藏,吃的时候再拿出来;
3、将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用;
4、将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用;
5、将锅烧热放适量食用油,关小火,放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味,关火;
6、将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中;
7、将辣酱稍微晾凉,放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁;
8、将凉透的茄子条从冰箱取出,轻轻压一下茄子,然后倒掉茄子中出来的水分,放入拌好的调料酱汁拌匀,尝一下口味,再作调整,直到适合自己的口味即可。
怪味香辣手撕鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉半块,黄瓜1根,
辅料::麻酱两勺,油泼辣子1勺,生抽1勺,醋1勺,红腐乳两块,糖适量,五香粉适量,白熟芝麻适量,花生碎适量,小葱1根,小米椒1根,香油适量,姜片3-4片,花椒少许,料酒适量,盐少许,鸡精少许,
怪味香辣手撕鸡的做法步骤:
1.洗干净的鸡胸肉下锅煮开,倒掉血沫
2.再重新烧一锅水,放入姜片、花椒、盐、料酒煮开
3.等水比较热了之后下入焯过的鸡胸肉,待水开转小火煮大约20分钟
4.在鸡胸肉煮制的过程中,调汁。这个汁很重要,决定这个菜的成败哦。两大勺麻酱,加两块红腐乳先搅拌均匀。之后加一点水,再调匀,再加水,再调匀,一直加到麻将比较容易搅动了就先暂时不加水了,因为还要加其它液体调料,汁不要太稀,适中就好。(调麻将无论是加水还是任何液体调料,都要一点点逐步加入,否则麻将会泄)
5.之后依次加入一大勺油泼辣子调匀,再加一大勺生抽调匀,再加一大勺陈醋调匀,再加五香粉适量、鸡精适量、熟白芝麻适量、糖适量(盐就不加了,很多调料都是咸的),把这些所有全部调匀,可以尝一下味道,如果觉得什么味道欠缺,可以按照自己的口味适量添加。最后看看稀稠度,大约勺子往下倒时,比较顺畅又有些粘稠度为宜。如果太稠,您可以适当再加点水调整。
6.黄瓜最好擦丝,因为尽量不要用黄瓜仔部分,容易出汤,影响口感。
7.这时鸡胸肉已经煮好了,用筷子可以顺利插入就捞出晾凉
8.待鸡肉不烫手了,就按照肉的纹理撕成鸡丝,与黄瓜丝混合
9.最后再准备些小葱碎、小米椒碎、花生碎
10.淋上调好的汁,加上小葱碎、小米椒碎、花生碎,撒一点香油,是不是很有食欲呢。
11.吃的时候稍微拌匀即可,开饭啦~~
麻辣手撕鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3只,
辅料::花椒适量,辣椒5个,芝麻1小勺,小菜小葱适量,浓缩鸡汁汤适量,姜4片,蒜一头,盐1小勺,花椒粉1小勺,老黄酒1碗,香油半小勺,花生油1小勺,
麻辣手撕鸡腿的做法步骤:
1.做麻辣鸡的用料
2.将姜蒜擦成蓉
3.和盐一起混合
4.鸡腿先用开水烫一下,使皮收紧
5.捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6.均匀的涂抹在鸡腿上,并用手按摩
7.放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8.选一合适的锅加水烧开,放上一块拍碎的生姜,加一碗老黄酒,把鸡肉放入
9.大火烧开后转最小火焖18分钟,用筷子一戳就透不出血水就好了
10.取出后放入冰水里冰透
11.用手撕开放盘备用
12.做椒麻泡汁用料
13.用适量的芝麻油和花生油入锅,放入姜片炒出香味,关火降温
14.稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15.倒入鸡汁调成的高汤
16.把撕碎的鸡肉放进去,
17.煮开关火
18.装碗里泡半个小时
19.撒上些香葱香菜提味即可
小贴士:
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧,肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮,锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
麻辣手撕鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只(约500g),西芹适量,胡萝卜适量,香菜适量,
辅料::盐焗鸡粉15g,老干妈辣椒豆豉一大勺,盐1/2小勺,鸡精少许,生抽一勺,香麻油适量,花生油适量,
麻辣手撕鸡的做法步骤:
1.首先,把鸡清理干净,把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分,腌制15-20分钟
2.其次,把西芹切片,胡萝卜切丝,用开水焯过,备用。
3.用蒸锅烧一锅水,把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4. 鸡在出锅前,最好用筷子插一下,看看是否熟透,有没有血水流出,如果还有血红色最好在多蒸几分钟,直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟,让鸡肉肉质更紧,鸡皮更有弹性。
5. 把冷冻后鸡从冰箱取出,用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油,拌匀即可。撒上香菜出盘
麻辣手撕杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,肉丝适量,
辅料::红辣椒2个,青椒1个,姜适量,蒜适量,一品鲜酱油1匙,盐2匙,味精1匙,糖1匙,
麻辣手撕杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净,手撕成图片状
2.准备好姜,肉丝,青椒,红辣椒,蒜
3.不粘锅倒入适量油(比平时稍微多点),先炒肉,待肉完全变色后加入姜,蒜,红辣椒,炒香肉
4.这时放撕好的杏鲍菇煸炒,加盐,一品鲜酱油,糖,把蘑菇炒倒
5.然后加青椒丝,这时改为大火翻炒,不要加水,待还剩一点点汤汁时就好了
6.盛出开吃~
小贴士:
蘑菇进锅翻炒时会比较干,不用加水,炒一会自己就会有水的,最后大火一定要把汤汁收到越少越好。
麻辣手撕鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿一只,
辅料::黑芝麻适量,
配料::葱适量,姜适量,大料1粒,碗汁适量,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,辣椒粉适量,花椒适量,食用油适量,
麻辣手撕鸡丝的做法步骤:
1.鸡腿加入葱姜 大料煮10分钟,凉凉备用。
2.用手顺着肉的纹路撕成丝。
3.碗中加入酱油 糖 黑芝麻 盐 辣椒粉 葱蒜碎 醋搅拌均匀。
4.锅中放油爆香花椒。
5.把花椒油趁热倒入碗汁中。
6.把勾兑好的碗汁均匀洒在鸡丝上即可。
麻辣手撕香菇根
多数人吃香菇都会取香菇头上大块肉,而根蒂通常都会被丢掉,十分浪费。利用香菇根也能做出爽口美味的下饭美食,把香菇根撕成细丝,其实肉质也是很软嫩丰厚的,用麻辣风味烹饪,更是超赞!
原料:香菇根150g
调料:生抽10ml、盐3克、孜然粉约2g、辣椒粉约2g、色拉油10ml、白芝麻适量、香油适量
做法:
1、切掉香菇根最下面部分硬蒂,用水清洗干净,挤出香菇根中的水份。
2、用刀把每个香菇根拍松,顺着纹路撕成小条。
3、把撕好的香菇根放在大一点的容器中,倒入生抽,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,颠匀。
4、倒入色拉油和白芝麻拌匀。
5、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀,放在微波炉中高火加热3分钟左右即可。
相关文章:香菇不为人知的保健功效香菇不为人知的保健功效
香菇的美味已被许多人所熟知,由它调味烹饪出来的清蒸香菇、蒸香菇带鱼、炖香菇鸡、凤爪香菇汤等佳肴不但拥有鲜美的口感,并且营养丰富,具备预防疾病之保健功效。因此,由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎,也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今,香菇又成为人们馈赠亲友的佳品,被视为菇中之王。可见,香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。
其实,香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇,是我国传统的著名食用菌,盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有益气不饥、治风破血和益胃助食之功效。现代医学研究证实,香菇具有很高的药用价值。例如,经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等;香菇可预防血管硬化,降低人体血压;从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分;香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品;同时,胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、-胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸,可调节人体内免疫T细胞的活性,诱导产生干扰素,具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力,具有较强的抗癌防癌作用,适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。
维生素C是强抗氧化剂,保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害,有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织,增强免疫系统功能,利于胶原蛋白的形成,预防坏血病,促进伤口愈合等功效。
维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病,如乳腺癌、直肠癌、心血管病等,防止体内的维生素A、C和脂质氧化,保护皮肤免受紫外线伤害,加速伤口愈合;-胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效,增强免疫力,预防癌症,预防心血管病等。
那么,我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢?下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法:
一、看大小。大小一致的好;
二、看是否剪腿。剪腿的好,香菇腿密度大、压秤(1斤香菇2两腿)。剪腿后的香菇重量减轻,更实惠些;
三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇,颜色紫红色的是陈货;
四、闻。新菇有香味,陈菇无香味,这一点很重要,陈菇已经没有食用价值了;
五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。
六、看效果。食用一段时间后,如果发现皮肤变白并且光滑细腻,精神焕发,体质增强,很少患感冒等现象,就说明买到了好的香菇。
了解了香菇的保健之功效后,相信人们定会对香菇倍加喜爱,甚至情有独钟,因为在现如今高消费的信息时代里,人们能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢!
相关文章:香菇瘦肉瘦脸食谱吃出迷人瓜子脸香菇瘦肉瘦脸食谱吃出迷人瓜子脸
瘦脸,是为了塑造完美身材,但是瘦脸一定要注意用健康的瘦脸方法。瘦脸秘诀大概可分为:瘦脸常识、瘦脸方法、瘦脸食品三大块。其实,在日常生活中,好多小细节只要我们稍加注意,也能达到瘦脸的效果,还免去了手术的痛苦和费用。瘦脸法除了有按摩瘦脸外,还有咀嚼瘦脸法等其他更神奇的方法。
香菇瘦肉瘦脸食谱:
香菇瘦肉瘦脸食谱主料:鸡蛋1个,瘦猪肉20克。
香菇瘦肉瘦脸食谱配料:酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
香菇瘦肉瘦脸食谱制法:
①将鸡蛋打散,加入盐、料酒、酱油与牛奶。
②猪瘦肉切成薄片,加少许盐、料酒和酱油,使其入昧;将香菇切成片。
③将猪瘦肉、香菇放在大碗中,倒入打散的鸡蛋汁。
④用电饭锅蒸熟,即可食用。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱:
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱主料:黄瓜1根,瘦猪肉60克,花生60克。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱配料:盐、酱油、淀粉、姜片各适量。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱制法:
①黄瓜洗干净切成小丁。
②瘦猪肉切成小丁,以酱油、盐、淀粉腌好。
③油锅烧热,放入瘦猪肉丁与姜片快炒取出。
④以锅中余油炒黄瓜与花生,加些清水,用大火快炒。
⑤放入瘦猪肉丁,加入酱油与盐,快炒至熟透起锅
相关文章:生活小常识泡香菇的水不要倒掉生活小常识泡香菇的水不要倒掉
很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。营养师说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。此外,有些人用香菇做菜时,喜欢把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。
记者还了解到,有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉,说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净,最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质,可以稍微过滤一下,或者倒在碗里沉淀一会儿,上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时,喜欢用一些小窍门,觉得这样泡得更快、更好,比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实,干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发,白糖主要有去腥的作用,泡发干香菇时没必要加入白糖,这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
相关文章:吃香菇对心血管有好处吃香菇对心血管有好处
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
吃香菇对心血管有好处
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。
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