食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的牛肉烧嫩豆腐,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::豆腐500克,卤牛肉100克,
辅料::葱姜蒜适量,卤牛肉汁适量,
配料::油适量,盐2小勺,生抽1勺,鸡精少许,
牛肉烧嫩豆腐的做法步骤:
1.热锅上油。
2.将葱姜蒜末放入,炒香。
3.倒入少许热水。
4.将切成麻将方块的豆腐倒入。
5.加2小勺盐。
6.倒入适量的牛肉卤汁。
7.将切好的熟牛肉块放入。
8.加一勺生抽,调色调味。
9.盖锅,大火三四分钟,加少许鸡精,即可出锅。
小贴士:
、这道豆腐菜的重点就是嫩,因此,烧制时间不要长,一定不能让豆腐烧出孔洞来。
2、豆腐不容易入味,再加上烧的时间短,所以,可以适量多加些盐。
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豆腐烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉200克,豆腐500克,葱段适量,姜片适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,鸡精适量,
豆腐烧牛肉的做法步骤:
1.用现成的牛肉片,加生抽,糖,淀粉,油腌20分钟。
2.豆腐切小片,放入沸水中煮3分钟,捞出沥干水分。
3.将腌好的牛肉放入沸水中焯至半熟,捞出备用。
4.锅中放油,爆香姜片。
5.加水,鸡精,糖,盐,生抽,香油,胡椒粉和豆腐,煮至汤汁将干。
6.下牛肉煮熟,下葱段,用水淀粉,老抽调成芡汁勾芡即可。
【黑椒烧汁嫩豆腐】
食材明细:
主料::水豆腐适量,洋葱适量,青椒适量,
辅料::油适量,盐适量,黑胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,蜂蜜适量,白糖适量,料酒适量,
【黑椒烧汁嫩豆腐】的做法步骤:
1.豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时,取出浸泡好的豆腐,将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒,洋葱洗净切片。
2.将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用。
3.在平底锅中加入少许油,油热后,将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎。
4.待一面煎到金黄定型后,小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色。
5.一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁。
6.豆腐煎到两面金黄后,下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐。
7.煮开后加入切好的青椒和洋葱。
8.加入适量的黑胡椒粉,大火收汁至汤汁基本收干。
小贴士:
1、我用的是水豆腐,因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎,一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉,这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。
2、豆腐油热后再下锅,可以迅速定型。记得煎制的过程用小火,否则容易焦。
3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整,喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽,或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚,色泽也很好。
4、没有蜂蜜可以完全换成白糖,加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁,而且能够增加色泽,做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜,但蜂蜜在受热后会有点发酸,所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5、水豆腐在切得过程中记得要小心点,尽量保持形状的完整。
油豆腐烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,油豆腐适量,
辅料::姜适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,照烧汁适量,葱适量,
油豆腐烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切块泡去血水。
2.锅中放水放入牛肉焯水。
3.锅中放油将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀后加入料酒、辣椒、姜葱、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、照烧汁和水大火烧开转小火煮至牛肉八分熟。
4.加入油豆腐烧至入味即可。
5.成品装盘。
口感酥嫩的酱烧牛肉
食材明细:
主料::牛腩肉1000克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::六月鲜豆瓣酱2大勺,酱油适量,大料适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,小茴香适量,料酒适量,盐适量,
口感酥嫩的酱烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成小块。
2.准备好辅料。
3.切好的牛肉用清水冲洗干净。
4.凉水下锅,水开后捞出
5.锅中注油,油热后放入香料炒出香味。
6.再加入葱姜炒香。
7.加入六月鲜豆瓣酱翻炒均匀。
8.倒入酱油,料酒,开锅后倒入清水,糖搅匀。
9.水开后放入牛肉,小火炖40分钟。
10.加入盐再炖制10分钟即可。
小贴士:
盐一定要最后加入,过早加入盐牛肉不宜软烂。
牛肉酱烧豆腐
豆腐真可谓中国厨房中的一宝啊,中华美食的博大精深使得其衍生出千万种变化,最简单的食材也最考验功力,所以,豆腐菜可以算是厨艺大赛的一块试金石。现在豆腐已经冲出中华,走向世界了,不少外国朋友都知道中国的Tofu,而麻婆豆腐可能是老外最熟悉的一道中国豆腐菜了。
记得以前在家,师傅也做过麻婆豆腐,当时也吃得有滋有味。不过,说实话,兔子从小就没吃过花椒,所以师傅麻婆豆腐中的麻一味,其实并不正宗。虽然出门在外有些年头,但无奈生了一个江南胃,虽然能习惯花椒麻椒的味道,但自己做菜,还是不大会主动去放。
扯远了,今天的题目是可是不麻婆也豆腐哦,兔子今天做的豆腐就不是麻婆的,不过口味跟麻婆豆腐类似。在微博上参加办公室杀手锏活动,得到了欣和提供的拌饭酱两瓶,其中一瓶是牛肉味的,兔子看里面泛着红油,拿来做豆腐,应该不错!
牛肉酱烧豆腐
原料:豆腐一块
配料:大蒜叶一小把、牛肉酱一大勺、豆瓣酱一小勺、水小半碗
牛肉酱烧豆腐的做法
1.豆腐切成小块;蒜叶的蒜白和蒜青分别切碎备用
2.锅中放少量油,下蒜白碎炒香
3.先放一大勺牛肉酱,再放一小勺豆瓣酱,炒匀
4.加入小半碗水,放入豆腐块,晃动锅子,使豆腐入味,最后撒上蒜花
红油亮亮的,看了应该很有食欲吧?
豆腐可是亚肉哦,这样一碗菜,也就能配饭了。
牛肉酱味道很赞,所以豆腐也很好味。
兔子要说的话:
1、因为牛肉酱和豆瓣酱都已经很咸,所以整道菜就不放其他调味品了,不过兔子酱放得有点多,最后还是挺咸的,以后要少放点。
2、豆腐下锅后就不要用铲子了,来回晃动锅子,让酱汁裹上豆腐入味就行了,不然豆腐很嫩,容易碎。
3、这道豆腐用豆腐坊里一般的豆腐就可以了,不大适合用内酯豆腐,盒装的话,应该是北豆腐。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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