不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了酥肉扣碗,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::小酥肉适量,皮渣适量,铁棍山药适量(可不加),香菜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,八角花椒适量,葱适量,香油适量,姜适量,
酥肉扣碗的做法步骤:
1.皮渣切块。
2.山药切滚刀块,葱姜切片。
3.锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
4.取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
5.锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
6.取出扣于海碗内。
7.再次兑入料汁。
8.淋入香油、撒上香菜即可。
9.成品图
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排骨扣碗
食材明细:
主料::猪肋排500克,土豆1个,
辅料::花椒1茶匙,八角1块,葱1棵,姜1块,老抽2勺,五香粉2勺,花椒粉2勺,十三香1勺,盐2勺,生粉50克,面粉100克,生抽2勺,鸡精1勺,
排骨扣碗的做法步骤:
1.排骨洗净泡出血水捞出
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉,少许料酒抓拌匀腌制1小时
3.逐个下入油锅炸一下捞出
4.土豆削皮切块
5.葱、姜切段,花椒、八角备用
6.碗底放入排骨
7.再铺上土豆块
8.放上葱、姜、花椒、八角压实
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10.均匀的浇在土豆上
11.放入蒸锅,上汽后蒸1小时
12.蒸好取出倒扣在盘中,顾名思义叫做“扣碗”
13.掀开碗,撒上蒜苗粒
14.开吃
羊肉白菜扣碗
此道菜是我家私房菜,每年春节餐桌上必有菜肴之一,平常很少食用。出自于老爸之手,外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃,今天是第一次制作,味道没有输给老爸,于此明白,经典的菜式不在于有多复杂,也不在于食材的精细,更不在于调料的复杂,此道菜,羊肉是白水煮肉,白菜炒制的时候,只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽,味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热,白菜又为过冬菜肴,此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可,此次制作,多了一道蒸的程序,有些类似蒸白羊肉的做法,家庭制作蒸白羊肉,只需放入大茴、码放好羊肉,入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味,鲜香适口,适合年老人和孩子食用,因为羊肉的温补,尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材:白水煮羊肉、白菜、大葱
调料:食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油,爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗,上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉,不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
小酥肉蒸碗
食材明细:
主料::猪肉500g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,玉米淀粉适量,白糖适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,干辣椒4粒,生抽适量,啤酒适量,桂皮少许,八角1个,小茴香少许,香叶少许,葱适量,姜适量,剁椒适量,
小酥肉蒸碗的做法步骤:
1.提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2.3:7的肥瘦相间的猪肉,切成中指长、宽的肉条。
3.将切好的肉条放入容器,加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4.倒入适量的葱姜水拌匀,腌制20分钟。
5.然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6.拌匀待炸。
7.用深一些的小锅,倒入油,加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8.炸制微黄色捞出,控油备用。
9.准备好炒制汤汁的调料。
10.炒锅放入底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11.加入少许的清水,放入白糖,葱和姜,加入少许的生抽,煮3-5分钟。
12.将炸好的肉放入碗中。
13.煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中,用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14.上锅蒸20分钟,开锅计时。
15.蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小贴士:
建议炸肉的时候多炸一会儿,一来是可以把肉中油炸出来;二来也是节省了蒸的时间。
扣酥肉—捷赛私房菜
食材明细:
主料::五花肉1000克,
辅料::盐6克,红腐乳6块,红腐乳汁80毫升,冰糖8克,姜6片,大料2个,葱8段,花椒10粒,料酒20毫升,水量1200毫升,
扣酥肉—捷赛私房菜的做法步骤:
1.五花肉凉水下锅,加少许料酒,烧开汆烫2分钟,捞出后洗净血沫;
2.锅内放葱、姜等调料,再放入汆烫好的五花肉(皮朝下放入锅内)以及水;
3.盖好锅盖,启动【焖酥肉】功能;
4.烹饪结束,将锅内调料拣出、撇除浮油,肉放入冰箱内。
5.食用时切片,上汽后蒸10分钟左右蒸透,最后淋上汤汁即可。
小贴士:
1、上汽蒸好后还会出来许多油,最好再撇一次油;
2、肉可以单吃,也可以夹在馒头片中享用;
3、入锅时要将调料铺满锅底,以免烹饪过程中肉皮沾到锅底;
4、没有【焖酥肉】可以使用【腐乳蹄】或【酱焖牛】功能代替,但口味稍差。
酥炸龙头扣
食材明细:
主料::龙头扣鱼500克,
辅料::面粉50克,小苏打1克,番茄沙司3匙,
酥炸龙头扣的做法步骤:
1.选购新鲜的龙头扣鱼,剪去头尾及鳍,切成三段,去掉内脏,洗净沥水。
2.切段的龙头扣放入碗中,加入料酒生抽各一茶匙,盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺,撒上一点姜末,拌匀,腌制15分钟。
3.面粉50克,加入1克小苏打,一点点盐,倒入100ml水拌成面糊。
4.将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。
5.坐锅热油,待油温六七成热,夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸,至两面金黄,捞起沥油。
6.炸好的龙头扣鱼块装盘,番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精,搅匀溶化后随菜上桌,以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩,味道酸甜鲜香。
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