食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“蒜香姜汁水晶皮冻”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::八角适量,葱适量,花椒适量,
配料::白醋适量,姜适量,大蒜适量,盐适量,鸡精适量,芝麻油适量,花椒油适量,
蒜香姜汁水晶皮冻的做法步骤:
1.猪皮,洗净,拔去零星的猪毛。
2.略煮。这个煮一方面可以除掉浮沫,一方面被加热的猪皮,相当容易拔毛哦。
3.用刀刮去油脂,看,要刮得这么干净,只剩皮就好。
4.加葱,加八角,加花椒,加姜块。
5.猪皮煮软了,拿出来切成细条。
6.小火,继续煮。
7.要把猪皮煮得拿筷子轻轻一夹,就断了。
8.汤里加少许盐,倒出来。
9.几小时后,皮冻就好了,冬天就放在室外就可以自然结冻。
10.切成小块。
11.姜和蒜捣碎,加芝麻油,加花椒油,加白醋,加盐,加鸡精。
12.酸辣爽口哦。
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麻辣水晶皮冻
今天立秋啦!别高兴得太早秋老虎在等着咱呢!虽然节气到了立秋,但和前两天一样,早早的太阳就迫不及待地发力。重庆的的气温是38-42度,我估计最高温度可能比这个还要高,这么热的天下厨做饭真是头疼,进厨房跟蒸桑拿一样是挥汗如雨,还是来个凉拌菜比较实际点,正好在收拾冰箱的时候发现了几块肉皮,都是平时自己买了猪肉剔下来的,都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的食品。是美容佳品。女性朋友要多吃。小时候就很喜欢吃皮冻了,吃起来特别Q特别好吃。
立秋廉价的美容佳品-----麻辣水晶皮冻
材料:猪肉皮500克,八角,姜,生抽,大蒜,白糖,盐,辣椒油,花椒油,香葱
麻辣水晶皮冻的做法
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留。
2.生姜切片,八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
4.然后在切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀。
9.倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。
美食小提示
1,皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透
2,都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。
3,料汁根据个人喜好调制即可
水晶皮冻的做法
猪肉水晶冻,不但胶原蛋白丰富,口感俱佳,经常食用滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、又延缓衰老的作用。
材料:
猪皮230克,料酒8克,生姜1块,盐5克,调汁:,醋35克,辣椒酱20克,生抽10克,白糖3克,,
水晶皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,猪皮洗干净,生姜切片洗干净的肉皮,加生姜加料酒加盐加水煮开。
步骤2,水烧开捞去浮沫,再继续煮8分钟
步骤3,从锅里取出放在准备好的凉水里
步骤4,从凉水中取出猪皮,如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉,把猪皮里多余的油脂全部刮掉。
步骤5,把处理好的猪皮切丁,放入锅里加干净的水煮开
步骤6,煮开前,一定记得放个木铲在锅上方,防止汤烧开溢出来
步骤7,汤烧开,盖锅盖再煮35~40分钟
步骤8,煮好以后捞去浮沫
步骤9,取一个容器涂上一层薄薄的油,把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后,送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固,现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里,只需静止4个小时就会凝固。
步骤10,脱模,切成自己喜欢的形状
步骤11,来个成品图(调汁:取一个小碗里,放入醋和生抽白糖和辣椒酱搅拌均匀)
步骤12,再来一张成品图
麻辣水晶皮冻的做法
现在重庆的的气温是37-40度,这么热的天下厨做饭真是头疼,还是来个凉拌菜比较实际点,正好在收拾冰箱的时候发现了几块肉皮,都是平时自己买了猪肉剔下来的,都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的食品。是美容佳品。女性朋友要多吃。小时候就很喜欢吃皮冻了,吃起来特别Q特别好吃
材料:
猪肉皮500g,白糖适量,盐适量,蚝油适量,花椒油适量,香葱适量,生抽适量,辣椒油适量,大蒜适量,,
麻辣水晶皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留。
步骤2,生姜切片,八角2个
步骤3,把刮干净的肉皮切成细丝
步骤4,然后在切成小丁
步骤5,切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键
步骤6,高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜
步骤7,扣出来切片放在盘子里
步骤8,取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀。
步骤9,倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。
手工水晶皮冻的做法
妈妈做的手工水晶皮冻,纯的只剩胶原蛋白
材料:
猪皮1000克,水很多,
手工水晶皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉皮先在开水里汆烫至变色
步骤2,用刀把猪皮的正反面的油脂和毛全部刮干净
步骤3,换清水反复清洗,清洗到水中无杂质
步骤4,猪皮要洗的两面透亮有光泽
步骤5,洗好的肉皮切细丝
步骤6,换上高压锅倒入足够的清水高压时间30分钟
步骤7,压好的肉皮连汤一起换炖锅收汁到猪皮的1.5倍量,冷藏一晚结冻。切片蘸蒜泥酱油食用
步骤8,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
泰汁水晶凤爪(1)
食材明细:
主料::凤爪0.75磅,
辅料::冬阴功汤料3汤匙,泡椒10只,洋葱0.5个,姜1块,
配料::辣椒油辣椒油,柠檬1个,
泰汁水晶凤爪的做法步骤:
1.凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里。
2.冬阴功汤料。
3.凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里,将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜,放在盒里搅拌均匀,在冰箱泡一夜。
4.第二天捞起凤爪,碗里其他的不要,再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝,洋葱半个切成丝,铺在凤爪上。
5.另起小煲,放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷却。
6.冷却后倒入放凤爪的大碗里,泡0.5--1小时左右,可开动。
小贴士:
一、一定要用冷水泡得够时间,凤爪才会爽,煮凤爪时要视凤爪的类型来判断时间,如美国市场的盒装凤爪,就很容易软,不要炷太久,否则就无啄头了。
二、泡椒任何品种不区,自己选择。
水晶皮冻两吃的做法
满满的胶原蛋白呀
材料:
肉皮适量,黄瓜1根,姜1块,八角1枚,料酒适量,盐少许,糖少许,花椒少许,辣椒粉少许,食用油略多,生抽4勺,香醋8勺,香菜少许,,
水晶皮冻两吃的做法的做法步骤:
步骤1,肉皮洗净,去毛
步骤2,焯水后,等冷却,再次清理肉皮内里的脂肪和表皮的毛
步骤3,切丝,热水锅里煮开,加料酒,再小火煮10分钟左右,去除味道。
步骤4,洗净后,1碗肉皮2碗水的比例,放入炖锅,加八角,姜,少许盐和糖,隔水炖2~3小时
步骤5,这是炖好的样子。上层是清汤,单独用玻璃盒装好,下层是汤和肉皮,装在玻璃盒里,一起放入冰箱冷藏。
步骤6,过几个小时,自然形成肉皮冻。这是下层的
步骤7,这是清汤的,晶莹剔透
步骤8,不锈钢锅里放生姜末,蒜泥,干辣椒粉,花椒
步骤9,食用油量稍大,大火烧很热,迅速倒入不锈钢锅中,晃动锅,确保热油浸到所有调料,油温降后,加入盐,糖,生抽和醋拌匀,做成蘸料
步骤10,下层皮冻切块摆盘,淋上蘸料,撒上香菜末。
步骤11,必须再得瑟一下下层的皮冻,透明干净,宛若水晶
步骤12,排了黄瓜,和皮冻一起,再加上之前的蘸料,拌匀。
凉拌水晶皮冻的做法
材料:
猪皮,八角,生姜,花椒,葱段,料酒,干辣椒、芫荽(香菜),香油,陈醋,辣椒油,蒜蓉,生抽,糖,熟花生米,
凉拌水晶皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,将猪皮油脂尽可能的完全刮除,放入滚水中,加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟,捞起用冰水稍稍浸泡,并冲洗干净;
步骤2,将猪皮切成小条入高压锅,一次性加入和肉皮一平的水,加1颗八角,高压锅喷气后转小火压40-60分钟;
步骤3,高压好的猪皮汤稍稍放凉,捞出八角,装入乐扣美特乐保鲜盒(可以用漏网过滤);
步骤4,待猪皮汤完全冷却以后,将保鲜盒放入冰箱,等其凝固即成猪皮冻;
步骤5,将凝固好的猪皮冻取出,切成筷子粗小条;
步骤6,炒锅里放入适量花椒,加入适量香油、辣椒油小火烧热;
步骤7,捞出花椒,将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上;
步骤8,加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料;
步骤9,盘子底用黄瓜片装饰,中间放上猪皮冻,浇上蘸料;
步骤10,最后将熟花生敲碎,均匀的撒在猪皮冻上即可。
劲霸鸡汁水晶虾
食材明细:
上等河虾仁。西兰花,胡萝卜,香瓜,葱,姜等劲霸鸡汁,劲霸橙汁,盐。
劲霸鸡汁水晶虾的做法步骤:
1.河虾仁去虾线,葱姜淹漬,成虾片氽水备用;
2.西兰花氽水,胡萝卜切花片,香瓜挖球加劲霸橙汁、白糖拌均围在盘边
3.炒锅加油下花雕酒、劲霸鸡汁、盐、放入虾片、胡萝卜片淋芡明油翻勺装盘。
椰汁水晶桂花糕(1)
食材明细:
主料::椰汁210克,牛奶210克,白砂糖40克,吉利丁40克,糖桂花90克,
辅料::水350克,
椰汁水晶桂花糕的做法步骤:
1.准备好各种材料。
2.称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中,嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖,颗粒均匀无杂质,不用过筛,成品也比较晶莹剔透。
3.将两份吉利丁片分别在冷水中泡软(软化)后捞出,沥净水分。
4.把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅,搅拌到糖完全融化后,加入一份吉利丁片,小火加热到50-60度,待吉利丁完全溶解,盛出备用。这样白色溶液就做好了。
5.糖桂花和水同样倒入另一个小锅,加另一份吉利丁片,小火加热到吉利丁完全溶解,也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。
6.接下来入模:在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液,放入冰箱冷藏20分钟到凝固。
7.在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液,放入冰箱冷藏至凝固后,再重复倒入2勺糖桂花溶液。
8.如此反复,直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面,倒扣脱模后切块即可。
小贴士:
1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内,如果超过80度,会影响吉利丁的凝固。
2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用,但是和吉利丁不能高温相反,马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固,而且成品比较浑浊,不如吉利丁做的清透。
3. 每一层的液体多少,可以根据盒子的大小来调节,用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后,再倒入下一层的溶液,以免混合。
4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣,在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。
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