食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“叉烧小餐包”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::全蛋20g,鲜奶40g,酵母4g,高筋粉120g,奶粉5g,砂糖25g,盐1g,水15g,黄油15g,
辅料::猪肉约350g,蚝油1勺,李锦记叉烧酱1勺,砂糖1勺,生抽半勺,料酒1勺,鸡精适量,芝麻油少许,白胡椒粉少许,蜂蜜1勺,栗粉1勺,水1碗,黄油适量,洋葱适量,
配料::全蛋液适量,蜂蜜适量,
叉烧小餐包的做法步骤:
1.将所需材料除黄油外放入面包机
2.按和面档一次开始揉面至扩展阶段(趁着揉面时间我们开始腌制馅料)
3.将肉切成指甲盖大小的丁
4.将蚝油、叉烧酱、砂糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油、白胡椒粉一起放入碗内搅拌均匀
5.切好的肉丁倒入一起搅拌一分钟左右,使调料均匀的包裹住每块肉,拌好后放一边静置45分钟左右,中间翻拌1-2次
6.(肉腌制好后放一边,接着揉面)加入黄油后再按两次和面档至完全阶段
7.可以拉出薄膜(面团揉好,肉也基本腌制好了,接着烧制馅料)面团放着发酵至两倍大
8.黄油适量放入平底锅,以小火融化
9.放入洋葱碎,小火煸至洋葱变软至焦糖色
10.倒入腌制好的肉丁,不停的翻拌,以中小火将肉丁里的水分烧干
11.肉肉呈微焦色
12.倒入小半碗水,关小火,盖上锅盖焖上15-20分钟左右(待水分烧干就好)
13.剩下的小半碗水里放入1勺栗粉,搅拌均匀
14.将栗粉水倒入焖好的叉烧肉里
15.翻拌半分钟左右,放入半勺蜂蜜
16.再次翻拌均匀后即可,盛出放一边待凉
17.这时面团也已经发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩
18.取出面团排气,分成7份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟
19.取其中一面团,用擀面杖擀成圆形
20.取适量叉烧馅料到面团中间
21.像包包子一样将底部收紧、捏实
22.用手再次整圆,放入烤盘内
23.依次做好其余6个,均匀码于烤盘内,放入烤箱,烤箱内底层放入80度以上的热水,进行最后发酵(中途换次热水)
24.将发酵好的面团表面刷上蛋液(烤箱预热至180度),再次送入烤箱进行烘烤至表面上色后转至150度,时间总共为15分钟左右(以自家的烤箱脾气为准)
25.将烤好后的面包取出,刷上一层蜂蜜即可
小贴士:
一、我的这些调料都是按照自己的喜好调出来的,具体的量也是自己把握的,上述中1勺的量是按我图片调料碗里的那个木勺量来定,朋友如果要烧时,可以按自己的口味来增减哦!
二、蚝油和叉烧酱本身的咸味够重,所以我就没放盐了
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黄油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
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