食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“自制广式腊肠------过年的味道~”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鲜猪肉5斤,肠衣适量,
辅料::姜一大块,葱适量,五香粉适量,
配料::盐80克,鸡精适量,白酒10克,料酒20克,老抽25克,白糖35克,
自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:
1.鲜肉去皮洗净。
2.切成麻将方面大小的薄片。(二肥八瘦)
3.准备将姜和葱切成细末。
4.姜和葱切成细末加入肉片中,同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.将肉片拌均匀。腌制30分钟。
6.肠衣是买来就洗干净的,用接在水龙头上冲水洗净。
7.我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了,(用矿泉水瓶子做的,将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开,就可以灌香肠了,是不是也很方便呢)。
8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
10.挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
小贴士:
制作心得:
**灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适。
**白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根据各人喜好加减。
**灌好后一定要用温水冲肠衣表面,这样香肠不易变质,用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
97msW.com相关推荐
广式腊肠炒包菜
食材明细:
主料::广式腊肠两条,
辅料::包菜一朵,青椒半个,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
广式腊肠炒包菜的做法步骤:
1.包菜洗净,用手撕成小片。
2.腊肠切片,青椒用手撕成小块。
3.炒锅下油,下青椒炒出虎皮。
4.下腊肠炒熟。
5.下包菜炒匀。
6.待包菜熟后加盐胡椒粉调味。
广式腊肠煲仔饭的做法
煲仔饭,很喜欢吃。一直想尝试做,各种原因搁置到现在才动手。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭,很成功,昨晚小哲吃了一大碗。
材料:
广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,凉开水1汤匙,香麻油0.5汤匙,六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)2汤匙,蚝油1汤匙,白糖0.5汤匙,,
广式腊肠煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
步骤2,把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
步骤3,浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
步骤4,将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
步骤5,把腊肠切片,再切点姜丝。
步骤6,锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
步骤7,把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
步骤8,调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
步骤9,焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
广式腊肠煲仔饭(1)
食材明细:
主料::紫花菜1棵,腊肠2条,鸡蛋1个,
辅料::生抽1勺,香油1勺,蚝油1勺,鸡精2勺,老抽0.5勺,生姜1个,香菇3个,
广式腊肠煲仔饭的做法步骤:
1.先放米,水的比例是1:1.5
2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内
3.之后放入食用油
小贴士:
煮之前米要浸泡1小时,饭八成熟后在放配料
广式腊肠萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜1斤,澄粉150g,淀粉50g,
辅料::腊肠1根,
配料::盐适量,糖适量,植物油少许,
广式腊肠萝卜糕的做法步骤:
1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿,萝卜水留下备用。
2.腊肠切成小丁,澄粉和淀粉混合均匀,加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.锅内放少许油,腊肠放入炒一会儿再放入萝卜,加盐和糖,盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内,再加200ml左右水,煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中,再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊,加完迅速关火
7.把糕团装入容器,上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块,直接就可以吃了,还可以锅里煎一下再吃
小贴士:
装萝卜面团的容器要抹油,否则蒸完会粘住,很难倒出来。
自制广式叉烧
叉烧是广东老百姓餐桌上的一道常见肉菜,市售的叉烧因为是放凉了卖,口感难免干硬,而自制叉烧新鲜出炉趁热吃最好,肉质嫩滑、肥而不腻、鲜香满溢。
自制广式叉烧
材料:五花肉650克、糖15克、盐5克、生抽30克、料酒15克、老抽5克、小葱2根、姜8片、蒜6瓣、洋葱1个、蜂蜜和水适量
广式叉烧的做法
1、五花肉洗净控干。
2、小葱切段、姜切片、蒜和1/4个洋葱切成末。
3、糖、盐、生抽、料酒、老抽倒进碗里调成腌料汁。
4、将二、三全部倒进装肉的盆里,用手抓匀后蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏腌1-2天。
5、烤盘上铺两层锡纸,再铺上剩下的3/4个洋葱,将腌好的肉拿出来,去掉表面的葱姜蒜洋葱末等(不用去得太干净),排列在烤盘上。
6、放入预热好的烤箱中层,230度烤10分钟,取出翻面刷蜂蜜水再烤10分钟,降到210度烤35分钟,中间每隔8分钟拿出来翻面一次,翻面时刷蜂蜜水一到两次。(蜂蜜和水按1:1的比例调成蜂蜜水)
美食小提示
1、烤肉过程中会大量出油,为了保护烤盘,必须铺两层锡纸,最好把烤盘边缘也用锡纸包起来。由于油末的飞溅,烤完肉后烤箱内部会比较脏,要及时做好清洁。
2、我是腌了两天后烤的,肉很入味,烤好后直接吃就够味了,不需要再浇酱汁。
3、烤肉过程中如果发现表面有焦糊的迹象,可适当降低上火温度或加盖锡纸。
经典年味广式腊肠
近几年家里过春节,都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方,做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉,这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。
自制经典年味广式腊肠
材料:猪肉1000g,高度酒30g,白糖30g,盐18g,酱油15g,红曲粉8g,鸡精8g,草果2g,胡椒粉2g,肉桂粉1g,丁香1g,花椒粉1g,维生素C片1g,肠衣适量。
广式腊肠的做法
1、猪瘦肉切成碎粒(肥瘦部分分开且)。
2、猪肥肉切成小块。
3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。
4、称量高度白酒。
5、香辛料用料理机研磨成粉。
6、称量红曲粉,食盐,鸡精。
7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9、晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。
美食小贴士:为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材大全《自制广式腊肠------过年的味道~》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了腊肠的做法专题,希望您能喜欢!