食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上给冬天加点能量—四喜丸子,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::猪肉馅400克,鸡蛋3个,荸荠150克,黑木耳150克,
辅料::大葱15克,生姜15 10克,大料3瓣,
配料::料酒15 10克,老抽10克,生抽10 10克,蚝油10克,黄豆酱1汤匙,盐10 2克,白砂糖10克,胡椒粉2 1克,鸡精5克,玉米淀粉10克,香油15克,
给冬天加点能量—四喜丸子的做法步骤:
1.1.将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中,搅打上劲,放一旁入味。这一步是提前做好的,没有想起来拍片,不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~
2.补个图哈,这两样忘拍了。
3.2.将黑木耳剁碎。
4.3.将荸荠剁碎(不要太碎有些颗粒,口感更好)。
5.4.将姜剁成姜茸。
6.5.将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中,拌匀。再倒入香油搅拌均匀。
7.6.往肉馅中磕入三个鸡蛋,搅拌均匀。
8.7.放入玉米淀粉搅拌均匀。
9.8.炒锅倒入半锅色拉油,开大火,烧至7成热。
10.9.将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅,团成大小合适的肉团(因为肉馅中没有放面包渣等的材料,质地较软不好操作)。
11.10.沿着锅边轻轻放入油锅中(一定要尽量贴着锅边,不要让油溅出,以免烫伤)。先不要搅动,静待一分钟,再用锅铲沿锅边轻轻推动,感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟(具体时间还要看丸子的大小,如果丸子本身很大就要多炸一会儿),待丸子基本定型,盛出。
12.11.找一个空盆,放入葱段15克,姜片10克,大料3瓣。
13.12.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许(视为1克)。再倒入热水适量(如果有高汤的话是最好的,我没有就热水加鸡精了)。
14.13.放入炸好的丸子
15.14.将丸子放入蒸锅中,开大火蒸制40分钟。即可。
16.15.出锅喽
小贴士:
Tip:
1.做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末,这是我家的做法,感觉只放姜末配合着荸荠,有淡淡的甜味,很好吃,有点南方的感觉(本人是北方大妞哈)。如果喜欢葱味的,也可加的,必竟每个人的口味不一样。
2.在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂,操作上有难度,只要下锅后先不要急于推动炸一会儿,就好了,丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。
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素四喜丸子
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::鸡蛋1个,香菜适量,姜适量,葱适量,胡萝卜适量,
配料::淀粉适量,八角适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,小苏打适量,糖适量,
素四喜丸子的做法步骤:
1.买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14.炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15.将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士:
1、豆腐一定要提前买回来,控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。
夹心四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::鸡蛋适量,油菜适量,馒头适量,淀粉适量,
配料::植物油适量,香油适量,精盐适量,酱油适量,料酒适量,味精适量,葱适量,五香粉适量,姜适量,
夹心四喜丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。
2.顺着一个方向搅拌均匀。
3.用手摔打至粘稠。
4.鸡蛋加在冷水中。
5.盖好锅盖,打开火烧开煮至3分钟,关火静止10分钟即可。
6.把鸡蛋皮剥掉。
7.馒头切块用冷水泡透成面糊。
8.把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。
9.搅拌均匀成粘稠状。
10.锅中放入大量的油大火烧热。
11.把肉馅分成四份,取一份在手上按扁。
12.把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
13.包好滚圆。
14.下入,油温八成热的油锅里炸至金黄。
15.炸好的丸子码放在盘中。
16.加入葱段 姜片备用。
17.蒸锅加水烧开,把油菜焯水。
18.盘中加入高汤,放进蒸锅。
19.盖盖子蒸制15分钟即可。
20.蒸好的丸子码放在另一个盘中。
21.剩下的汤汁滤掉葱姜。
22.倒入炒锅中烧开。
23.芶入薄芡点入香油。
24.浇在丸子上,点缀油菜即可。
【鲁菜】-四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉250克(7分瘦),
辅料::姜1小块,葱1/2根,小油菜4棵,鸡蛋1个,
配料::生抽2汤匙,老抽2汤匙,料酒1茶匙,糖2茶匙,干淀粉约3克,香油1/2茶匙,盐5克,清水50ml,
【鲁菜】-四喜丸子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3.将鸡蛋打入肉糊里。
4.拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5.取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7.锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8.油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9.捞出炸好的肉圆。
10.锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11.倒入水,生抽,老抽,糖.
12.把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13.锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14.焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15.打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
四喜小丸子
食材明细:
猪肉馅300g,鸡蛋1个,葱10g,姜10g,精盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉5g,白糖5g,淀粉适量,面粉适量
四喜小丸子的做法步骤:
第1步葱姜蒜切末,一个鸡蛋,生抽,黑胡椒粉,适量面粉倒入肉馅搅拌均匀,能成丸子型就行
第2步小丸子入锅炸至金黄朋友没有炸锅,炒锅面积大,不舍得放那么多油,丸子都不圆了
第3步菠菜烫好,摆进盘子葱姜切丝,蒜切片
第4步少量油,葱姜蒜爆锅倒入丸子翻炒
第5步倒入调好的水淀粉,生抽丸子出锅摆盘
小贴士:
先把丸子捞出来,再调水淀粉的勾芡汁会比我的好看;菠菜可以换成其他喜欢吃的绿叶菜
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