食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《飘香豆腐羹》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::内酯豆腐适量,
辅料::猪肉适量,火腿肠适量,大头菜适量,姜适量,香葱适量,
配料::猪油适量,盐适量,料酒适量,红苕淀粉适量,胡椒面适量,鸡精适量,
飘香豆腐羹的做法步骤:
1.把自制大头菜、火腿肠、姜、香葱切成小丁。
2.把猪瘦肉剁碎,加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。
3.把猪瘦肉剁碎,加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。
4.把内酯豆腐切成丁,加入烧开的水和少许盐浸泡,去除豆腐的豆腥味。
5.热锅放入猪油,油热倒入猪瘦肉,中火把肉炒散。
6.放入姜末、自制大头菜丁、火腿肠丁、胡椒面、料酒大火翻炒出香味。
7.然后倒入豆腐丁,再加少许盐推炒数下。
8.然后倒入豆腐丁,再加少许盐推炒数下。
9.加入清水没过豆腐丁大火煮开,小火煨至两三分钟。
10.勾入提前泡好的红苕淀粉,水淀粉分两至三次均匀的倒入锅中,一边倒一边用锅铲轻轻的顺一个方向推。
11.最后加入鸡精装盘出锅,撒上葱花。
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【四川】飘香嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐1块,猪肉末适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,蒜3瓣,葱少许,青椒适量,黄豆酱1勺,白糖1小勺,郫县豆瓣酱1勺,红椒适量,
【四川】飘香嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐冲洗一下切片,摆入盘中。入蒸锅蒸大约6、7分钟。
2.蒜切末,葱切葱花,青红椒切丁。
3.热锅冷油,放入蒜末炒香。
4.倒入肉末煸炒至变色、干香。
5.加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
6.加入料酒、糖、生抽翻炒。
7.倒入1小碗开水(高汤更好)焖煮6、7分钟左右。
8.煮至汤汁变少浓稠时,加入青红椒丁翻炒均匀。
9.最后加入葱花关火。
10.取出蒸好的豆腐,中间有蒸出的汤汁。
11.用勺子舀去蒸出的汤汁。
12.将煮好的酱汁浇在豆腐上即可。
小贴士:
豆腐蒸的时间不要太长,时间长内部产生气孔影响口感。
芙蓉豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐半盒,
辅料::鸡胸肉一块,胡萝卜一个,黄瓜一个,牛奶一袋,鸡蛋1个,
配料::白米醋几滴,料酒少许,橄榄油少许,五香粉、少许,蒜末少许,花椒粉少许,
芙蓉豆腐羹的做法步骤:
1.1 准备材料
2.2 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜切块
3.3 锅中倒油 加入胡萝卜翻炒1分钟盛到搅拌机里
4.4 四样材料加少许水都混合搅打成泥
5.5
6.6 然后倒到碗中加少许五香粉 花椒粉 料酒搅一下
7.7 倒入锅中边搅边煮 再加牛奶煮1分钟
8.8 煮好关火
9.9碗中打个鸡蛋加几滴醋和还有一点牛奶
10.10把步骤8倒入步骤9中搅拌一下
11.11 锅上汽后蒸熟即可
鸡蛋豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐适量,鸡蛋适量,
辅料::老干妈适量,
鸡蛋豆腐羹的做法步骤:
1.豆腐泡水半小时祛除豆腥味
2.碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀
3.放入豆腐,带上一次性手套抓均匀
4.再放入一勺盐抓均匀
5.抓均匀后用勺子摸平
6.水开后放入蒸锅中大火蒸10分钟,蒸的时间根据份量的多少来定
7.蒸好后放入一勺酱油
8.一勺红油
9.再放入半勺老干妈,也可以放点葱花或者香菜
10.一碗鸡蛋豆腐羹就好了,蒸的时候可以加点水搅拌均匀,这样就不会太干了。
蘑菇豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐适量,蘑菇适量,豆芽适量,小青菜适量,鸡蛋适量,
辅料::淀粉适量,
配料::香油适量,油适量,胡椒粉适量,
蘑菇豆腐羹的做法步骤:
1.材料图。
2.黄豆芽洗净焯水。
3.蘑菇焯水。
4.豆腐切小块,我用的嫩豆腐,如果是老豆腐也可以焯一下水,青菜改刀,小葱切碎,鸡蛋打散,淀粉拌水。
5.另起一锅,倒少量烹调油,炒香葱花。
6.下青菜和豆芽煸炒。
7.加适量水大火煮开,转小火炖煮十五分钟。
8.调入淀粉水。
9.淋蛋花儿。
10.加盐和胡椒粉调味儿,倒入葱花儿。出锅时淋香油。
小贴士:
1、这是一款素菜汤,蔬菜可以随意调换,豆芽和蘑菇最好不要调整,用它们出鲜味儿呢,尽可能不加太多调味儿料,吃的就是蔬菜的鲜味儿。
2、煸炒葱花的油只需要一点点,炒出葱香就可以了。
3、淋蛋花放在淋淀粉水之后,边淋边用勺子搅拌,蛋花碎且均匀。
豆腐螺蛳羹
食材明细:
主料::螺蛳适量,
辅料::南瓜适量,豆腐适量,韭菜适量,
配料::甜面酱适量,
豆腐螺蛳羹的做法步骤:
1.主要食料:螺蛳用清水养上一整天。
2.螺蛳加清水煮开后,用牙签把肉挑出来。
3.配料有南瓜、韭菜、豆腐。
4.南瓜切丁,韭菜切碎。
5.豆腐切丁,在淡盐水中浸泡下,这样豆腐不容易碎。
6.锅里放适量油,倒入南瓜丁翻炒。
7.加入清水跟豆腐。
8.加入生抽、老抽、甜面酱,盖上锅盖煮。
9.等锅里的南瓜9成熟时,加入螺蛳肉跟韭菜,用锅铲轻推均匀。
10.加水淀粉勾欠下,撒上鸡精,即可出锅盛盘。
绿叶豆腐羹
食材明细:
豆腐,嫩芹菜叶,鸡蛋清,盐,胡椒粉,猪骨汤,葱姜汁,水淀粉,料酒,香油。
绿叶豆腐羹的做法步骤:
1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉,切成丝状;
2、坐锅点火倒入猪骨汤、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐,开锅后放入芹菜叶,用水淀粉勾流芡,打入鸡蛋液,淋入香油出锅即可。
提示:芹菜叶虽有苦涩,但营养丰富,用开水焯一下应可食用。
珍珠豆腐羹
食材明细:
豆腐250克,鸡脯肉20克,鸡蛋清15克,水发,海参25克,黄蛋糕20克,玉兰片20克,菠菜梗15克,精盐5克,淀粉50克,花生油100克,酱油10克,味精2克,鸡油5克,清汤100克。
珍珠豆腐羹的做法步骤:
鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热(约150℃),放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片,沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油出锅即成。
黄鱼豆腐羹
食材明细:
豆腐(北)250克,大黄鱼500克,鸡蛋清20克,火腿30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克
黄鱼豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2. 把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;
3. 上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;
4. 锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;
5. 火腿切成末;
6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;
7. 烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蕃茄豆腐羹
食材明细:
主料::番茄一个,豆腐一块,
辅料::火腿一小块,笋干两支,
蕃茄豆腐羹的做法步骤:
1.這是所用的材料, 為方便大家清楚份量, 可參照實物.
2.把所有材料沖洗切顆.備好.
3.放二湯匙油, 放入碟中材料, 大火翻炒几下.
4.倒下豆腐, 輕輕翻炒均勻, 淋小小水, 中火, 上蓋燜三分鍾. 開蓋翻炒几下, 如水太多, 可以改大火收水一分鍾. 盛盘.
小贴士:
注意事項: (1)油不能太多,不然會很油膩, 不清口.(2) 爆笋干, 火腿和蕃茄時, 要用二分鍾, 煮出味, 有濃汁, 才放入豆腐. (3)此菜不用放任何調料, 食鹽也不需要. 因火腿和笋干有大量鹽分. (4) 笋干要撕開內蕊, 把鹽粒沖洗干淨.不需要再浸水.
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