食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心整理的"自制风味牛肉干(1)",供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::牛肉1000g,
辅料::香叶适量,大料适量,桂皮适量,姜片适量,葱段适量,花椒适量,干辣椒适量,
配料::鸡精适量,糖适量,盐适量,
自制风味牛肉干的做法步骤:
1.去菜市场问卖牛肉的说你要做牛肉干 他会给你推荐比较适合的部位 不要带筋的 让卖肉的顺便给切好 回家凉水下锅兆一下血水
2.准备好各种调料
3.把兆血水的牛肉,加入调料,一起入锅煮,大火煮45分钟到1个小时
4.在煮的过程当中,注意不能烧干
5.煮好后,出锅
6.沥干水分后,放入烤箱,150度烤箱,烤1个小时,烤的过程当中,要翻几次身
7.每15分钟,翻转一面,这样保持牛肉的风味
8.烤好了,看上去很不错的样子。
9.咬下去一口,回味无穷呢。
10.好啦,成品上喽
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自制风干牛肉干
食材明细:
主料::牛肉3斤,
辅料::烧烤料一小袋,酱油适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,一品新酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
自制风干牛肉干的做法步骤:
1.牛肉洗净备用
2.切成手指粗细备用
3.准备好调料
4.放入调料戴上一次性手套抓匀放入冰箱两天两夜
5.然后放在油纸上风干,风干后想吃的时候蒸锅里蒸35分钟即可
家庭自制牛肉干
食材明细:
主料::牛后腿肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,黄酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,老汤适量,
家庭自制牛肉干的做法步骤:
1.1、新买的牛肉先泡水,要泡4小时以上(夏天要注意不要在热的地方,会坏掉的),把血水泡掉,可以去掉腥膻味。
2.2、牛肉切成小块或条,看你想吃什么的样就切什么样,注意要顺丝切。
3.3、找个足够大的容器,放葱、姜、酱油、黄酒(据说啤酒、葡萄酒也可以)、盐、鸡精、少量糖、老汤(家里常吃酱牛肉,都有存的老汤,没有也可以,注意如果用超市卖的卤肉料,千万不要放多,最好提前试过看对不对味,不对味就浪费牛肉了哈),加水没过牛肉,把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。
4.捞起牛肉,放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉,好保留牛肉味。然后放进电压力锅里,刚才泡牛肉的料汤也一起放进去,选牛羊肉一档,开煮。
5.牛肉煮好后可以先尝尝,看看是不是味道可以,然后把牛肉捞出放进电饭锅里,按煮饭再煮,此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次,这样可以把牛肉里的水分弄干,就可以吃了。如果喜欢吃比较干的,可以放在通风处晾一下,不过要注意不要坏掉了。
自制麻辣牛肉干
材料:新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料:香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料:白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料:生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块,切成5cm长条状。
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。
制作心得:
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
自制牛肉干(烤箱版)
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::蜂蜜适量,
配料::蚝油适量,麻椒适量,糖适量,
自制牛肉干(烤箱版)的做法步骤:
1.牛里脊。
2.切成条状和块状。
3.热水浸煮,撇去浮沫,控干。
4.生抽、酱油、盐、糖、花椒粉、麻椒粉、蜂蜜、蚝油腌制10分钟。
5.装入烤盘。
6.140°,中层烤制,烤制过程中要给牛肉翻几次身。
7.烤好的牛肉干色泽亮丽,口感麻辣兼香甜,非常可口。
自制香辣牛肉干
原料:
鲜牛肉500克,香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐
做法:
1、牛肉切成1厘米厚的大片;
2、锅中放入清水,将牛肉片放入水中,大火烧开,撇去浮沫,撇干净后将牛肉捞出备用;
3、另起锅放入清水,大火烧开,倒入焯烫好的牛肉片,再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶,倒入生抽(1汤匙)、老抽、盐,小火煮一个小时(如果用高压锅或电饭煲要缩短时间);
4、将卤好的肉片捞出,切盛1厘米宽的长条备用;
5、将生抽(2汤匙)、白糖调成汁备用;
6、另起锅,放少量油,将牛肉条倒入锅中,小火炒至微干,倒入调好的酱汁,继续炒,炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。
自制风干孜然牛肉干
食材明细:
主料::纯牛肉500克,
辅料::生姜2片,八角3颗,香叶20克,陈皮10克,葱50克,料酒50克,孜然80克,冰糖50克,辣椒粉10克,生抽60克,芝麻10克,
自制风干孜然牛肉干的做法步骤:
1.牛肉洗净,沿着纹理切片,不用太薄,大概0.3厘米左右就可以。(牛肉煮后会缩水)
2.切生姜,把葱打好结。
3.然后把姜片、八角、香叶、陈皮、葱、料酒、冰糖全部放入牛肉里,用筷子翻均匀。
4.把用调料码好的牛肉盖上盖子放冰箱腌至2小时左右。(中间再翻面和一下,使其更入味)
5.把腌好的牛肉倒入电饭煲里,铺均匀,盖上电饭煲按“煮饭”键。
6.打开电饭煲,盛出牛肉,把调料一一夹出来,洒上辣椒粉、孜然粉、芝蔴,铺开凉干即可。
7.放阳台风干一晚或放冰箱冷藏,凉了之后再吃,美味至极!
小贴士:
电饭煲煮好后,如果仍然还有多的汁液,建议再放锅里炒干收汁即可。
不适合再按电饭煲,饭煲未散热,不能连续使用哦。
我比较要吃辣,小朋友不吃辣,中合大家的口味,放了少许的辣椒粉混合。如果你是辣的好朋友,建议在腌制时放一些干辣椒。
烤牛肉干
自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨,虽然没有许多玩的时间,但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干,最受欢迎。烤牛肉干,中间取出翻面的时候,要盯紧着,要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。
每次,吃牛肉干的时候,我家的小柴就那样眼巴巴地望着你,守望着你,期盼着你能给他一片牛肉干。
烤牛肉干
食材:牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g
烤牛肉干的做法
1、选牛里脊部分,将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉。
4、拌匀,腌制3个小时。
5、取出,将腌制好的牛肉摊在烤架上。
6、菜单选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟,将烤架放入烤箱第二层。
7、将牛肉取出翻面。
8、将牛肉放进烤箱第二层,继续选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟。
9、取出烤好的牛肉,凉却后放密封罐保存。
美食小贴士:烤好的牛肉干,用手撕着吃。牛肉干的时候,为了更好地打理烤箱,可以将垫上油纸的烤盘,放在烤箱的底层,吸收肉汁。
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