中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“爆炒鱼肉”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鱼肉适量,
辅料::淀粉适量,香芹适量,干辣椒适量,
配料::精盐适量,植物油适量,鸡精适量,生抽适量,
爆炒鱼肉的做法步骤:
1.将鱼肉去大刺切花刀。
2.撒上精盐腌入味。
3.再滚上淀粉。
4.放进油锅里酥片刻待用。
5.捞出待用。
6.香芹。
7.干辣椒。
8.锅里留小许油将辣椒拧碎放进锅里炒香。
9.倒进酥好的鱼炒片刻。
10.调入适量的清水将鱼煮软。
11.再调入鸡精、生抽、香芹炒匀即成。
12.爆炒鱼肉即成。
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鱼肉饺子
食材明细:
主料::鲮鱼肉200克,猪肉100克,
辅料::葱3根,
配料::淀粉适量,盐适量,油适量,糖适量,
鱼肉饺子的做法步骤:
1.剁烂的猪肉,鱼肉,葱花。
2.加入淀粉,盐,油,糖。
3.搅拌上劲。
4.取适量肉馅包入饺子皮中。
5.制成饺子生胚。
6.烧开水把饺子放入锅煮,煮到饺子涨起来就可以啦。
7.熏点酱料吃味道更鲜。
华彩鱼肉
食材明细:
鱼肉250克,青椒,红椒各20克,水发冬菇30克,葱丝20克,姜丝10克,绍酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉等少许。
华彩鱼肉的做法步骤:
将鱼肉切丝,凉水洗漂后沥水,加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆,把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁;再将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝,水发冬菇切成丝后用开水汆透;将炒锅烧热,加入植物油烧至五六成热,放入鱼丝划散,随即放入椒丝片刻,倒入漏勺中;炒锅内留10克底油,放入葱丝、姜丝、冬菇丝,炒出香味后烹入兑好的汁,放入鱼丝,翻颠使芡汁均匀即可。
鱼肉玉带面
食材明细:
主料::鱼丁适量,豆腐丝适量,面条适量,
辅料::盐适量,香油适量,史云生高汤适量,
鱼肉玉带面的做法步骤:
1.鱼丁,豆腐丝,史云生高汤,面条。
2.锅里放清水烧开,放进面条加盐煮熟。
3.取汤锅放清水烧开,放进鱼丁,加盐,姜片将鱼丁焯熟。
4.捞出沥水。
5.煮好的面装碗中。
6.备史云生高汤。
7.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。
8.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。
9.放点开水,再放上鱼丁。
10.再码上豆腐丝,淋上香油,吃辣的可加点辣椒油。
11.放进微波炉里加热2分钟即可。
12.鱼肉玉带面即成。
宝宝鱼肉粥
食材明细:
主料::大米适量,
辅料::鱼肉适量,蔬菜粉适量,肉松适量,
配料::盐适量,
宝宝鱼肉粥的做法步骤:
1.只取鲤鱼肚子上的肉(刺少),去内黑膜,加少许盐去腥(一定要少少的,不能吃出咸味)煮熟。
2.大米泡好,煮粥。
3.鱼肉熟了后弄碎,去刺。
4.加蔬菜粉(可以放蔬菜,我家没有了)。
5.加一点宝宝肉松,因为肉松里有咸味。
6.加入粥搅拌均匀。
7.此款粥只适合6个月以上的宝宝食用,而且鱼肉不能加太多,吃鱼肉的时候一定要加蔬菜,防止宝宝便秘。
草鱼肉饺子
头伏的饺子二伏的面,应个景儿,上道饺子。
威海的鲅鱼饺子,远近闻名,尽人皆知。
孤陋寡闻的我,一直以为只有鲅鱼可以用来包鱼饺子,后来看到别人用黄花鱼包饺子,再后来听人说牙鲆鱼包饺子也很好,这才晓过来,少刺的鱼都可以用来包饺子的。
我以前周末都是闲逛海产品市场,从六月开始,我们这边封海,所以近期我改逛早市夜市和小集的水产市场了,遇到那些拿货不多的,一看就知道自己捞的自己打的那种水产小摊,成了我频繁光顾的地点。
常买常做常吃,这才逐渐品味出,野生的、鲜活的淡水鱼虾的鲜甜好滋味了。
尤其是草鱼,深受我爱。因为草鱼的背部肉厚且丰满,能片出好多优质生鱼片,再加上肉质鲜美嫩而不腻,所以在烹饪中被灵活运用,比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等,用途广泛甚广。
头伏的饺子草鱼肉饺子
原料:新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水
草鱼肉饺子的做法
1、面粉分次加冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;
2、草鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,从鱼尾处进刀,平着向鱼头处片肉;
3、靠近鱼头处,纵切一刀,另一面也用同样的方法,去下鱼肉;
4、肚腩处的大刺片掉,然后斜刀45度片下鱼肉,去掉鱼皮;
5、猪肥肉先切成小块后切成小丁,和鱼肉一一起,剁成细腻的馅料;
6、分次添加啤酒,顺时针搅拌,搅打上劲后,添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清,继续搅打均匀;
7、生姜剁成细茸,小葱切成碎末;
8、添加进鱼肉馅,搅拌均匀;
9、醒好的面团取出,揉匀,分割成小的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮;
10、尽可能多的包入馅料,捏合;
11、起锅烧水,水开后,下入水饺,三点三开后,捞出。
美食提示
1、用淡水鱼做水饺,鱼一定要鲜活,而且最好是野生,这种鱼肉肉质细嫩鲜美,没腥味;
2、若是鱼肉腥味重的话,可以分次加入花椒水搅打。
鱼肉酿青椒
担心贴秋膘一下子贴太胖的人,不妨多吃点鱼肉哦,鱼肉的蛋白质含量高脂肪含量低,而且口感确实很好,同时还含有叶酸和各种维生素,经常吃还会变得聪明呢~~~
为了聪明,你也许需要这个----鱼肉酿青椒
原料:澳斑鱼半条,青椒,料酒,食盐;
鱼肉酿青椒的做法
1、澳斑鱼一条,宰杀干净
2、用小刀仔细刮掉鳞片
3、沿着脊椎劈成两半
4、切成小条,去掉大刺,去掉皮,加一点食盐
5、拌匀,抓到鱼肉稍微起胶
6、加入适量料酒
7、腌制半个小时之后放到料理机里面
8、拿出来稍微搅拌一下
9、青椒从靠上一点的地方切开
10、加一点料酒,再搅拌上劲
11、掏掉青椒的籽儿,把鱼肉灌进去
12、大火蒸二十分钟即可!
鱼肉酿青椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
鱼肉夹火腿
食材明细:
鲈鱼160克,火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克,香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
鱼肉夹火腿的做法步骤:
1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;
2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;
3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;
4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;
5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;
6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;
7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;
8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;
9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;
10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。
小贴士:
预备熟猪油1000克,约耗50克。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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