食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐两面黄回锅肉,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::三线肉(或后腿二刀肉)适量,
辅料::北豆腐适量,蒜苗适量,
配料::菜籽油适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,小红尖椒适量,郫县豆瓣适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,花椒适量,葱适量,盐适量,
两面黄回锅肉的做法步骤:
1.三线肉烙皮去毛洗净。
2.把水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的三线肉。
3.趁煮三线肉的时间,把蒜苗摘洗干净。
4.把蒜苗斜切成段。
5.把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
6.把豆腐切成块状。
7.热锅倒入菜籽油,油热把豆腐均匀的铺放在锅中,撒少许盐,中火慢煎。
8.等豆腐的一面煎至金黄,再翻面煎另一面,也撒少许盐。
9.等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
10.把三线肉煮至六成熟时捞出,放入凉水中浸一浸。
11.趁三线肉外冷内热时切成薄片。
12.锅中留少许底油,油烧至四成热时放入三线肉。
13.中火慢煎,等三线肉煎出油成卷曲状。
14.把三线肉撇在锅的一边,放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
15.把三线肉和调料翻炒均匀上色。
16.加入煎好的豆腐,改大火翻炒均匀入味。
17.放入蒜苗杆。
18.翻炒均匀再放入蒜苗叶。
19.最后加入鸡精翻炒至熟即可。
20.出锅装盘。
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上海两面黄
泡面秒变上海名吃两面黄!带你解锁吃泡面新姿势。
材料:
主料:方便面6块,青豆适量,
辅料:胡萝卜适量,香菇适量,咖喱1包,食盐适量,花生油少许,猪油2勺,蒸鱼豉油适量,葱油1勺,开水适量,,
上海两面黄的做法步骤:
1. 汤锅加水煮沸,放入方便面面饼,加入少许盐、花生油(防止炒面时粘连),用筷子划散,煮至断生,捞出面条过冷水沥干。
2. 青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠,捞出备用。
3. 方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油,淋入葱油1勺搅拌均匀,再盘成数等份备用。
4. 平底锅放入猪油1勺烧热,放入胡萝卜丝炒出红油,再放入香菇丝、青豆炒熟,加入咖喱牛肉酱,翻炒均匀制成浇头备用。
5. 另起锅放入猪油1勺烧热,放入小盘面摊开(越薄越好),煎至表面金黄。
6. 盛出面条装盘,淋上浇头,即可享用。
虾仁两面黄(1)
食材明细:
主料::虾仁适量,面条适量,
辅料::油适量,水小碗半碗,小苏打适量,盐适量,蛋清适量,干淀粉适量,
虾仁两面黄的做法步骤:
1.在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。
2.平底锅。
3.放少许油。
4.倒入滤网的面。
5.正好一个圆形。
6.朝下的一面煎一下。
7.然后加入小碗半碗水。
8.加入水后。
9.盖上盖子小火焖到水干为止。
10.通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
11.你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。
12.如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
13.虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。
14.腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)
两面黄豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,
辅料::葱2根,豆瓣1勺,姜2片,蒜1个,辣椒2颗,
两面黄豆腐的做法步骤:
1.备好食材
2.豆腐切大块锅里小火炸
3.炸到两面金色
4.捞出沥干油
5.锅中炒姜蒜辣椒豆瓣加水烧开后放入豆腐块烧入味
6.汤汁基本收干放入葱花鸡精
7.出锅
小贴士:
豆腐炸的时候小火慢炸。
家常两面黄豆腐
食材明细:
主料::老豆腐适量,
辅料::小葱一根,水淀粉适量,生抽适量,
家常两面黄豆腐的做法步骤:
1.取家里够吃的豆腐切成薄片,大小看自己喜欢
2.锅中放适量油,油温合适了将豆腐一片片放进去煎。
3.一面煎好翻一面煎,煎到自己喜欢的程度(喜欢硬点就久一些)
4.煎好全部夹出来待用
5.锅底留一点点油,将提前准备好的葱白,蒜末(我没放蒜)放油里爆香,豆腐煎好的豆腐放锅里再加水,放盐,生抽。
6.快起锅的时候加入水淀粉
7.完成,简单,方便,营养。
两面黄米饼饭
食材明细:
主料::米饭一碗,肉片适量,豇豆四根,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,
配料::生抽适量,盐适量,料酒适量,植物油适量,
两面黄米饼饭的做法步骤:
1.平底锅烧热,放少许油,将一碗米饭倒入用锅铲摊平,压实点,小火慢慢煎 ,一面黄了再翻下,煎另一面,两面不断翻几次,有香味,啪啪响关火。
2.在煎米饭同时,用炒锅按平时的习惯将豇豆肉片吵好,放水时稍稍多放点,炒好小火收汁别收干了。
3.将煎好的面饼倒进盘里,用刀花两刀,方便汁水能入味。
4.将炒好的菜倒入米饼上,我放了点花蛤蜊,是刚做好的。也可以根据个人口味或者习惯放点其它的也可以不放。
5.我是做给儿子吃的,晚饭吃的,配了碗牛奶。我减肥,只能干眼馋,但是禁不住尝了几口,用我儿子的话说是又香又脆中间又软软的,真有味。
小贴士:
煎的过程中勤翻着,免得糊了,我做的时候离开了下就有点糊了,不要走开,看着点就好了。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
五彩虾仁香煎两面黄
食材明细:
主料::虾仁适量,青豆适量,玉米适量,枸杞适量,面条适量,
辅料::小米辣2根,葱2棵,姜2-3片,熟芝麻适量,水淀粉适量,盐适量,白胡椒粉2-3茶匙,鸡粉1茶匙,
五彩虾仁香煎两面黄的做法步骤:
1.虾仁放适量白胡椒粉,摆酒,适量的盐腌制一会儿。(我买的虾仁是已经挑泥线微熟了的,不影响使用)
2.准备葱姜和辣椒(可不放),葱切整段即可。
3.平底锅放适量的油,少量即可。
4.事先把面条煮8-9成熟然后捞出过凉水,晾干后平铺在锅内,小火慢煎约7-10分钟,具体看你家火力大小,期间要均匀在面条四周放适量的油,一面大约放2-4次即可。一面煎好后换另一面。煎的过程中火不要太大,注意油的使用,油太少容易糊。
5.面条煎到翻面之后就可以另外准备一个锅,下葱姜辣椒爆香,然后加青豆玉米翻炒,接着下入虾仁(如果你的虾仁是生的就在玉米青豆之前下入即可)。
6.然后加入适量的清水,一些盐和鸡精,白胡椒粉适量,煮开后勾芡,芡汁要比较浓稠,那样才好包裹在面条上食用。
7.面条煎好出锅之后,用筷子微微把面条挑蓬松一些,然后把酱汁淋在上面,我另外还撒了些熟芝麻。
小贴士:
1、煎的时候火力不要大,否则容易糊
2、油的量不要一次性给足,分次给会更有效果,每次添加的时候顺着锅边淋一圈即可。然后适当的前后水平摇动锅,让面条受热均匀
白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
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