食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“馋虫藕片”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::藕片约半斤,
辅料::瘦猪肉约二两,青椒二根,胡萝卜一根,大蒜4、5瓣,干红辣椒5、6个,植物油适量,芹菜少量,花生米适量,
配料::盐1匙,白糖4匙,白醋2勺,生抽1勺,老抽1/2勺,苹果醋1匙,烧酒62°,1匙,十三香1匙,白胡椒粉1/2匙,淀粉4匙,鸡精少许,陈醋(至少5年陈)2匙,
馋虫藕片的做法步骤:
1.大蒜拍碎,干红辣椒一切两半;将白醋、陈醋、白糖、清水少许,调汁待用;将瘦猪肉洗净后切薄片,用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制,约10分钟左右;其他辅料改刀,切条或切块;将藕片用凉水清洗2、3次,然后改刀切小块,再用开水煮2分钟,取出后冷水浸泡,沥干多余水分,与其他辅料一起,按图中顺序码盘待用;
2.锅烧热后放入适量植物油(我用的是非转基因大豆大豆油),烧至6、7成热,放入干红辣椒,炒至变色
3.放入腌制好的肉,快速翻炒(一定用大火炒)
4.待肉表面基本变色后,按码盘时的顺序依次放入备好的材料,最先放胡萝卜
5.待胡萝卜表面变色,锅中出胡萝卜特有的甜香味,立即放入藕片
6.加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香,继续炒
7.料汁加入后的蒸汽酸味会很大,待酸味稍稍减退,即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
8.青椒表面微变色,炒出青椒的清香味,加入大蒜,加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精,勾芡,
9.出锅装盘,盛饭开吃!
小贴士:
1.芹菜要事先用水焯过,再用冷水冰一下
2.有条件用新鲜的红辣椒最好
3.不要用很多油和肉,整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表,稍一变色即可进入下一阶段,千万不要炒过头了,否则会失去清爽的口感
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汽锅虫乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,冬虫夏草10克,黄精5克,熟地黄5克,党参10克,玉兰片5克,香菇(鲜)3克,黄酒5克,盐5克,味精2克
汽锅虫乌鸡的做法步骤:
1.把乌骨鸡宰杀,煺毛除内脏,用清水洗净,用刀切成块。
2.将冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参,齐入入水中洗净;玉兰片、香菇用温开水泡开并洗净。
3.鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参、玉兰片、香菇均放入高压锅里,加入适量的绍酒,再加少许清汤,置火上压180分钟。
4.食前,加入精盐、味精调味,即成。
小贴士:
秘精益气。黄精:黄精忌酸、冷食物。党参:不宜与藜芦同用。
蛤蚧冬虫散
食材明细:
蛤蚧50克,冬虫夏草15克,川贝母30克,黄精30克,陈皮15克,蜂蜜500克
蛤蚧冬虫散的做法步骤:
将蛤蚧(去头足研粉)、冬虫夏草、贝母、黄精、陈皮,均研为细末后装瓶待用。
小贴士:
益肺补肾,健脾补肾,健脾理气,纳气平喘。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。 黄精:黄精忌酸、冷食物。 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。
家乡炸馋油花
食材明细:
主料::大米200克,黄豆60克,绿豆30克,
辅料::葱适量,黑芝麻适量,姜适量,
配料::盐适量,
家乡炸馋油花的做法步骤:
1.准备原料:大米、黄豆、绿豆
2.葱、姜、黑芝麻
3.大米、绿豆、黄豆浸泡一夜
4.葱姜切末
5.泡好的绿豆表皮脱落,滤出,黄豆省略此步骤。
6.泡好的黄豆、绿豆、大米放入料理机打成米浆。水面与食材混和物持平
7.打好的米浆撒入盐、葱姜末
8.将面糊装入炸勺炸制,饼面会自动浮离炸勺。
9.成品香酥,咸鲜适口
小贴士:
1、料理机磨浆时水面与食材持平打出的米浆浓淡相宜
2、饼可自动浮离炸勺。
馋人的冷面
食材明细:
主料::冷面适量,
辅料::黄瓜适量,鸡蛋适量,辣圆白菜适量,
馋人的冷面的做法步骤:
1.冷面 黄瓜 鸡蛋,把冷面汤放入冰箱里冷藏。
2.冷面用凉水泡15分钟。
3.黄瓜切丝。
4.这就是那逗出馋虫的辣圆白菜做法见bstdkk同学的日志。
5.煮熟的鸡蛋。
6.用开水将冷面煮至1分钟。
7.煮至无硬芯即可捞出。
8.用凉水冲流两次。
9.煮好面控干水分放在大碗里。
10.加上黄瓜丝 辣圆白菜。
11.这是冷面里配带的汤,放在冰箱里冷藏使冷面味道更好。
12.把冷面汤倒入大碗里 ,再加上鸡蛋即可。
馋你花蛤粉
食材明细:
主料::花蛤250g,粉丝一小卷,
辅料::洋葱半个,姜丝适量,香辣底料按需,
馋你花蛤粉的做法步骤:
1.花蛤洗净,放在锅底,铺上洋葱姜丝和香辣底料
2.倒入适量清水,大火烧开
3.粉丝提前泡发,放入锅中,调入生抽、蚝油翻匀,煮1~2分钟入味即可
4.香就一个字,别的啥都不想吃了
小贴士:
1。香辣底料辣椒啥的颗粒很多,包括花椒呀,吃起来不利索。我后来的经验是先放水放香辣酱煮入味,然后过滤掉香辣酱的材料,只取汤汁,然后用汤汁去煮花蛤和粉丝,这样吃起来就十分十分酣畅了~
2。香辣底料的做法见我菜谱里面^o^
萝卜煮【虫雷】
食材明细:
主料::虫雷750克,萝卜500克,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,
萝卜煮【虫雷】的做法步骤:
1.将【虫雷】用钢丝刷刷干净,萝卜切条。
2.起油锅,将萝卜入锅煸炒一下。
3.加入适量的水烧开,让萝卜的鲜甜能溶解到水中。
4.水开后加入【虫雷】,姜片。
5.等到【虫雷】都开口后,加入葱段,盐调味就行了。
6.鲜美的【虫雷】出锅了。
藕片
食材明细:
主料::藕适量,
辅料::盐适量,香油适量,花椒面适量,醋适量,蒜末适量,姜末适量,
藕片的做法步骤:
1.藕去皮,切成片
2.放入锅中煮顺便放一些盐进去一起煮十分钟
3.捞出来放入调料就行了
藕片木耳
食材明细:
主料::莲藕1段,木耳适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,姜少许,蒜少许,酱油少许,
藕片木耳的做法步骤:
1.莲藕去皮切片,木耳手撕成小块,姜切片,蒜切片
2.热锅冷油爆香蒜姜,加入藕片和木耳稍翻炒,加入小半碗水和酱油
3.焖炒三分钟后加盐拌匀,再稍翻炒放入鸡精即可关火
青椒藕片
食材明细:
主料::藕500g,青椒40g,
辅料::盐一勺,醋三勺,
青椒藕片的做法步骤:
1.藕去皮洗干净,切成片泡在水里,滴几滴白醋防止氧化
2.锅内倒油,放入葱姜蒜花椒麻椒干辣椒爆香
3.倒入藕片,大火快速翻炒,适当滴几滴白醋防止藕片变黑
4.藕片基本断生放入青椒翻炒,加入鸡精、盐、一勺白醋翻炒均匀即可出锅
5.酸香可口,十分下饭
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