好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“灌汤羊肉饺”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::羊肉1斤,
辅料::大葱3根,
配料::五香粉适量,盐适量,鸡精适量,花椒粉适量,香油适量,
灌汤羊肉饺的做法步骤:
1.羊肉最好是自己在家剁的,自己剁的肉馅吃起来很香的。
2.把所有的调料放进去开始进行调制,打馅是要顺着一个方向进行搅拌。搅拌的同时要分次加入用温水泡好的花椒水。1斤的肉馅要加200毫升的花椒水。
3.饺子面和好后要醒上20分钟(冬天)
4.面醒好后下剂子,剂子要1元大小的。
5.擀好饺子皮就可以开始包饺子了。
6.包好了,可以下锅煮了。
7.看,我包的饺子好看吗?
8.煮饺子的过程就省略了,看我的饺子可以吃了。
9.好吃的灌汤羊肉饺真香。好好吃哦。O(∩_∩)O哈哈~
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大肚羊肉灌汤饺
所谓灌汤饺子或包子,
除了简单的包入肉冻,
就是比较考验技术的打水馅
即在肉馅中打入适量高汤或清水。
打水的量,要视肉馅本身的品质和操作的技术而定,或多或少。
大肚羊肉灌汤饺
材料:
馅:羊腿肉500g,花椒水100到150ml,香油2大勺,生抽2大勺;
大葱2棵,生姜1小块儿,色拉油1小勺,盐适量,鸡精(可不用)少许
皮:面粉400g,清水约200g,盐少许
大肚羊肉灌汤饺的做法
1、花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;
2、提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;
3、羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;
4、加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;
5、少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;
6、直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。
7、大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);
8、生姜切细末;
9、将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;
10、加入适量盐、鸡精;
11、仍顺原来的方向,用力拌匀;
12、拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!
13、下剂擀皮,皮中加入适量肉馅(皮的厚薄、馅的多少大小那就看经验和技术了),馅将两头捏起;
14、再向中间捏,上下各留一个空隙;
15、将空隙处的皮向中间捏起;
16、另一个空隙处向相反方向中间捏起,一个大肚饺子包好了;
17、按自己的习惯,煮熟就可以吃了!
美食小贴士
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
青椒灌羊肉的做法
豆果儿上学来的
材料:
羊里脊肉(或腿肉)500g,蛋清1个,料酒2勺,老抽半勺,食盐1勺,小香葱一小段,白糖一勺,生抽适量,青椒适量,,
青椒灌羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,青椒掏空洗净。羊肉成馅儿,加入生抽,料酒,蛋清,盐,小葱花,搅拌均匀即可。
步骤2,灌入洗净掏空的青椒。
步骤3,小火煎炸至起泡。
步骤4,加入老抽,白糖,水,然后小火闷煮10分钟。
步骤5,然后转大火收汁即可出锅。
步骤6,自己在家做着吃,可以不求样子。
灌汤丸子
食材明细:
肥膘肉250克,肉皮清冻150克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)25克,盐10克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,味精1克,胡椒粉1克,植物油50克
灌汤丸子的做法步骤:
1.将肉加姜剁成泥,加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉,搅成馅;肉皮冻切成1厘米见方的小丁块,取1小块肉馅,用手按平,包上1个皮冻丁做成丸子;葱切末。
2.取油锅烧八成热,下做好丸子,炸成金黄色装盘,撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
灌汤春卷
食材明细:
主料::春卷皮适量,大白菜适量,香菇适量,粉丝适量,
辅料::玉米淀粉适量,辣椒粉适量,生抽适量,
灌汤春卷的做法步骤:
1.粉丝剪短,用冷水浸泡
2.大白菜切丁,放入盐,杀水
3.香菇切丁,过油煸炒
4.大白菜攥干水分,下锅煸炒
5.加入盐(少量,大白菜已经有咸味),生抽,辣椒粉(不吃辣可以不放)调味,最后下入粉丝
6.粉丝软化后,慢慢倒入水淀粉,带水淀粉变成稀糊状,关火
7.春卷馅晾凉备用
8.春卷皮封口处刷上面粉,防止春卷皮开口
9.按照图示包起来,包法很重要,包不好汤汁会漏出来
10.完工一个
11.包好的春卷要尽快炸制,以免汤汁浸湿春卷皮
萝卜大葱羊肉饺
食材明细:
主料::羊肉200克,大葱半根,萝卜350克,面粉460克,水230克,
辅料::盐适量,糖小半勺,花生油适量,虴油适量,生抽适量,
萝卜大葱羊肉饺的做法步骤:
1.准备材料:萝卜、大葱、羊肉
2.用面包机加入水和面粉搅拌好后,放在面盆里醒50分钟。
3.准备馅料:先把剁好的羊肉用花生油、生抽、蚝油、糖和盐搅拌均匀入味,把萝卜切成丝用开水烫一下,过凉后切成粒,大葱切细粒搅拌成饺子馅。
4.等面团醒好后,把面团加入适量的生面粉揉匀,搓成长圆条,平均分成40等份,再用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,然后包入馅料,这是包好的成品。
5.汤煲装水煮开后饺子入锅,中间加三次凉水煮开后装盆开吃。
小贴士:
面包机和面解放了双手,我做的是两人份,喜欢吃肉的可以多加点肉。
羊肉煎饺(1)
食材明细:
主料::羊肉适量,面粉120克,水60克,洋葱一个,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,姜粉适量,饺子粉适量,辣椒油适量,淀粉适量,
羊肉煎饺的做法步骤:
1.材料图。鲜肉,洋葱,水,面粉。
2.把水加进面粉里,边加边搅动,呈雪花样。
3.用手各成面团,加保鲜膜饧上。
4.调料图,图中没有淀粉和料酒,总是少拿,呵呵。
5.一个切洋葱不流泪的小方法:洋葱去两头,去老皮。
6.放地流动的不下冲一分钟。
7.切两半后再冲一分钟。然后快速的切成洋葱碎。通常不会流泪,如果切得很慢很慢,还会有一点点儿!
8.鲜肉斩碎同洋葱纳盆。
9.加一勺姜粉,适量料酒。
10.加饺子专用调料粉。
11.加生抽或者蒸鱼油。
12.加盐。
13.因为洋葱出水,肉是化开的也不水,馅料不怎么上劲儿,加一勺生粉。
14.一个方向搅拌,让馅料把水份吸完。
15.饧好的面揉均匀。
16.搓成长条。
17.分成面皮生胚。
18.擀成饺子皮。
19.包饺子了,想包什么样子包什么样子,但今天的饮料不适合包成锅贴样,馅料含水太多。我习惯性的直接包成这样的了。
20.平底锅烧热,刷薄油。
21.放上饺子,加盖,小火慢慢的煎。
22.用小碗倒小量淀粉
23.加水调成薄淀粉水。
24.待饺子底部变得焦黄时(根据自己家锅子的情况,所需要时间不同我用了8分钟。)
25.倒入淀粉水
26.加盖再煎几分钟。
27.等淀粉水全部收汁后可以出锅了。
生煎羊肉饺
食材明细:
主料::面粉适量,羊肉适量,
辅料::木耳适量,葱适量,
配料::盐 适量,糖适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,生抽适量,水适量,料酒 适量,
生煎羊肉饺的做法步骤:
1.材料图
2.用开水烫面,边倒开水边搅拌,开水的量不要加太足,补加百分之三十的冷水。
3.稍凉后用手揉面。
4.成光滑的面团后加盖饧上。
5.羊肉改刀。
6.用肉捶慢慢的捶打。
7.至筋膜全都打出来且肉成泥。
8.纳碗后加生抽料酒盐胡椒粉和一点点糖。
9.适量水搅拌上劲。
10.水份完全打进肉中时再加搅拌至水吸完。我一共加了三次水。
11.加橄榄油拌均匀。
12.将葱和木耳切碎。
13.倒进肉馅中,但不要搅拌,等开包时再拌。
14.饧好的面团取出揉均匀。
15.分成小剂子,擀成面皮。
16.将饮料拌均匀。
17.依自己的喜欢包成各种样子,我今天包的是柳叶饺,取一张面皮,放上馅料。
18.从一头开始捏,拇指食指互压式捏出褶子。
19.包好的饺子。
20.依次包好。
21.平底锅倒油烧热,将多余的油倒出。
22.摆上包好的饺子。
23.中小火煎,让饺子底部变黄变硬。
24.倒入少量热水。
25.加盖中小火煎,利用水蒸气,可以让饺子熟透。
26.中间开盖检视。
27.水收干且饺子变得燥后出锅。
小贴士:
1、用瘦肉做馅料,一定要打水,否则肉馅很柴不好吃。
2、往肉馅中打水时,小量多次加入,搅拌要有耐心,一定让水打进肉中。
3、打完水一定要用油拌均匀,起到封水的作用。
4、煎饺皮用半烫面,先倒开水,再加冷水,最好不要用温水和。
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