中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为你精心整理的“肉菜大馄饨”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,香芹苗3两,
辅料::香菜适量,蒜苗适量,葱末适量,姜末适量,榨菜碎适量,紫菜适量,虾皮适量,
配料::盐适量,香油适量,老抽适量,料酒适量,花椒面适量,鸡精适量,胡椒粉适量,纯净水适量,
肉菜大馄饨的做法步骤:
1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。
2.由于时间不充足,用了现成的馄饨皮。
3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里,加少许水倒入肉馅中,按顺时针方向充分搅拌,直到水份完全溶入肉馅中。
4.用汤碗备好佐料,将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入,根据个人口味添加胡椒粉。
5.现在开始包馄饨啦,取点馅放在皮上。
6.将角对折,反转成一个圆圆的猫耳朵。
7.肉馅无需太多,也可以少放一些,根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄,馅多了会破。(也可以用筷子沾上一点点的肉馅,仅把皮攥一下,做成正宗南方小馄饨)。
8.包好的大馄饨,既象元宝又象猫耳朵啊!
9.准备一锅水,水开后下入包好的馄饨。
10.一般馅放得少时,滚一回水馄饨就熟了,就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水,也就熟了。
11.将滚开的水兑到碗里的佐料里,冲开。
12.用笊篱捞出馄饨,放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上,一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦!还可以在开水里打入个荷包蛋,然后放在馄饨上,那就更美了!
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咸蛋黄菜肉大馄饨
食材明细:
主料::夹心肉500克,青菜500克,咸蛋黄10只,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,盐少许,白糖少许,胡椒粉少许,香油适量,
咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜洗净。开水锅里加点盐,加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3.夹心肉去筋膜,切小块。
4.剁成肉泥。
5.剁好的肉泥加盐,白糖,胡椒粉,姜末拌匀。
6.烤箱180预热,进咸蛋黄烤10分钟。
7.用叉子压碎,无需太碎,有大颗粒也无所谓。
8.青菜绞碎成沫。
9.青菜沫,咸蛋黄全部加入肉酱中。
10.再加点香油一个方向搅拌上劲。
11.去一张大的馄饨皮,放上适量的馅料。
12.包好。
13.煮熟。
14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小贴士:
1.煮馄饨的时候,开水里加点盐,煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖,期间烧开就加冷水,两次后馄饨浮在水面就熟了。
鸡骨汤菜肉大馄饨
首先用冷水将面和成团,放在一边醒。醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。控干水。
材料:
主料:面粉300g,青菜500g,猪肉150g,鸡蛋1个,
辅料:木耳适量,香菇适量,虾皮适量,食油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,胡椒适量,,
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤:
1. 首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
2. 醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。
3. 控干水。
4. 在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。
5. 拌均。
6. 将控干水的青菜切碎。注:先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7. 将切好的青菜放到食品料理碗里,并将前面5拌均的肉馅倒入。
8. 全部拌均备用。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
9. 将醒好的面团取出,和光滑。
10. 用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
11. 切割成适当相同大小的方形。
12. 一个个地包成元宝形状备用。
13. 取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
14. 待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
15. 下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
16. 另起锅倒入鸡骨汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
17. 将煮好的馄饨盛入碗中。
18. 在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等,我个人更爱这种原味,因这里用的是高汤。
【上海】菜肉馄饨
食材明细:
主料::青菜500克,荠菜500克,腿肉500克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,油适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,
【上海】菜肉馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜,荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉,盐,胡椒粉,鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲,馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开,加点盐,放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜,高汤就可以。
小贴士:
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
菜肉冷馄饨
食材明细:
主料::青菜1500克,夹心肉750克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,姜1块,胡椒粉少许,鲜辣粉1小勺,花生酱1大勺,芝麻酱1大勺,醋少许,糖少许,
菜肉冷馄饨的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.青菜处理干净,开水里加点焯烫变色。
3.捞出再过凉水沥干。
4.处理好的青菜用料理机打碎。
5.挤干青菜的水分,不需要特别干。
6.先将青菜加油拌匀待用。
7.夹心肉一样打碎。
8.搅好的肉加入青菜中,再加入胡椒粉,鲜辣粉,姜沫,少许的白糖,盐。
9.一个方向搅拌上劲。
10.再用馄饨皮包好煮熟。
11.捞出加油拌匀。(边拌边用风扇吹凉)
12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13.放凉的馄饨加上调好的花生酱,醋拌匀就可以。
小贴士:
1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
菜肉小馄饨~
食材明细:
主料::土猪五花肉馅500克,小芹菜芽2把,馄饨皮适量,冰冻虾仁十余只,
辅料::小油菜适量,蒜苗2棵,香菜一小把,姜末适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,盐2小勺,十三香适量,小磨香油适量,
菜肉小馄饨~的做法步骤:
1.先准备配菜。小油菜,蒜苗,香菜洗净沥水待用。
2.冰冻虾仁解冻。
3.我买的土猪肉顺便让老板打成肉馅。芹菜芽洗净切碎放入不锈钢味斗。加入姜末。
4.馅料内依次加入老抽、生抽、蚝油、盐、十三香、小磨香油。
5.搅拌均匀。注意顺着一个方向搅拌。
6.包馄饨。方法是取适量馅料放在馄饨皮四个角的一角,向对角卷,然后两边捏紧,再将两边捏在一起。
7.煮锅里水烧开,下入馄饨、虾仁稍煮三五分钟,馄饨将熟时下入小油菜。汤里加入盐,适量生抽调味。起锅盛好,撒上蒜苗,香菜即可。鲜香滑嫩的小馄饨来喽~
菜肉馄饨(1)
食材明细:
主料::青菜750克,肉糜300克,猪油渣100克,
辅料::生抽适量,盐少许,
菜肉馄饨的做法步骤:
1.靑菜,肉糜,猪油渣
2.靑菜洗净
3.锅中放水煮开
4.杷靑菜放入锅内烫一下
5.取出沥干
6.把猪油渣放在青菜上
7.搅在一起剁碎
8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里
9.然后放适量的盐
10.再放适量的生抽搅拌均勻
11.这是拌好的馅
12.取馄饨皮放上菜肉馅
13.包成元宝状
14.锅中放水煮开
15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅
蘑菇菜肉馄饨
蘑菇菜肉馄饨
原料:馄饨皮1000克,白蘑菇6个,青菜500克,绞肉500克,鸡蛋1个,生抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,油葱酥适量。
蘑菇菜肉馄饨的做法
1、蘑菇洗净,切片待用。青菜洗净,用滚水烫熟后,放冷水冲凉,拧干水分,剁成碎末后,放入纱布袋或无纺布袋里挤干水分。
2、将绞肉、蘑菇和青菜、鸡蛋和其他调味料放入容器内,搅拌均匀。
3、取适量馅,放在馄饨皮中央,馄饨皮上层涂点水,包起来的时候,2边的皮必须用水粘牢,防止煮的时候馅掉出来。
4、开水下馄饨,用漏勺拨动下馄饨,防止馄饨粘在锅底,煮滚后,加一次冷水,再煮滚,开盖,让馄饨煮1-2分钟,馄饨浮起即表示熟了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
大馄饨
食材明细:
主料::青菜适量,香菇适量,肉适量,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,老抽适量,料酒适量,蚝油适量,香葱适量,生姜适量,胡椒粉适量,十三香适量,
大馄饨的做法步骤:
1.材料大集合:青菜,香锅下锅过水,切成碎,白菜挤掉多余的水,香葱,生姜切末。
2.先拌好肉馅:肉馅中加入香葱、生姜、鸡蛋、油、盐、鸡精、老抽、白糖、料酒、耗油、黑胡椒粉、十三香搅拌均匀,再加入白菜香菇搅拌均匀,这是成品。
3.馄饨皮中间放入拌好的馅,先对折,在对折。反过来将接口按在一起就行。外面买的馄饨皮有点干,接口可以沾点水。
4.锅中水烧开,放入馄饨煮至熟透即可。
5.成品。
6.在来一张。
上海菜肉大馄饨的做法
有次北京的同学第一回来上海,早上吃点心,问她要小馄饨还是大馄饨,她想了想说,小馄饨吧。然后我们点了大的,等服务员端上之后,她看了大喊,“神马,你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊!”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过,看见人家店里写着小笼包,就点了,端上来才发现,原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了,当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿,虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨,菜肉里我最中意荠菜的,这种野菜在南方很普遍,现在北方也能买到了,噶滴巨滴(价钱贵点)。但是十年前,我当时在北方求学时是根本吃不到的,那时候也没有朝发夕至的快递公司,春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜,是不是能刨点回宿舍吃,当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候,我就会要荠菜,包成大馄饨,做成荠菜豆腐羹,都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料:
青菜500g,猪肉馅500g,鲜香菇5个,小香葱2根,馄饨皮30张,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,淀粉2汤匙,生抽2汤匙,老抽2茶匙,香油3汤匙,
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉馅加除香油外的所有调味料,拌匀。
步骤2,鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3,坐一锅水,水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍,颜色变绿后即可捞出。
步骤4,青菜控干水分后剁碎
步骤5,拌入肉馅,到香油拌匀。
步骤6,准备碗清水(包馄饨时用来封口的),取一张馄饨皮,上下两边抹水,中间放上菜肉馅。
步骤7,对折后,两个角上也沾些水。
步骤8,包成元宝装,对角捏紧。
步骤9,重新坐一锅水,水开后下馄饨,煮个3~5分钟左右,中间可以加一次水。煮完后盛出来,碗里加点盐、香油调味,撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
羹(大馄饨)
食材明细:
主料::肉适量,四季豆适量,豆腐适量,小葱适量,洋葱适量,茭白适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,
羹(大馄饨)的做法步骤:
1.准备材料
2.准备材料
3.豆腐煎一下
4.切材料,个人觉得肉还是手剁好吃,也可以用搅拌机
5.锅里放油,锅热,材料一次下锅炒,我就只放盐,你们也可以加点别的。
6.放凉
7.包羹(大馄饨)
8.蒸4分钟左右,也可以和饺子一样下锅煮
9.完成
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