只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你平时对食材了解比较多吗?为此,小编特意呈上“盘龙”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::黑豆豉适量,食用油适量,
配料::精盐适量,生抽适量,咖喱粉适量,调味鲜适量,鸡精适量,孜然粉适量,
盘龙的做法步骤:
1.鲈鱼1条。
2.将鲈鱼切花刀,取出鱼肠,用清水冲冼干净。
3.切好的鱼加入调料拌匀放罢2小时。
4.腌好的鱼摆盘。
5.备好黑豆豉。
6.码上黑豆豉,撒上葱花,淋上食用油。
7.放进蒸锅里隔水蒸熟即成。
8.盘龙鱼即成。
9.盘龙鱼即成。
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盘龙肉饼
食材明细:
主料::肉馅400克,普通面粉500克,
辅料::鸡蛋1个,葱姜蒜适量,盐3克,蚝油2勺,生抽2勺,酱油1勺,香油少许,食用油少许,
盘龙肉饼的做法步骤:
1.面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
2.饧面的过程做馅儿!肉馅中打入一个鸡蛋,将肉馅和鸡蛋搅匀。
3.大葱切碎,肉馅中放入葱碎,姜末,生抽,老抽,蚝油,盐,搅匀
4.将面分成若干长条的剂子,直径大约两厘米。 长度随意,大于30厘米为宜。稍微按扁,擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意,大于40厘米为宜。不要太厚。
5.将肉馅装入裱花袋(没有用保鲜袋也可)
6.挤到面片大约中间位置。
7.对折,对头捏紧。
8.从一头开始卷起。
9.放到电饼铛中烙三四分钟。
盘茄龙
食材明细:
主料::鲜茄子适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,十三香适量,生粉适量,调汁适量,
盘茄龙的做法步骤:
1.备茄子,香葱,猪肉。
2.茄子切片不要切段,肉剁成肉泥,香葱切末。
3.剁好的肉和香葱加盐,生粉,十三香拌匀。
4.茄子先过开水氽软,觉的茄子氽软不易断。
5.切好的茄子酿进肉泥,。
6.酿好的茄子。
7.盘在碗里,。
8.放进蒸锅里蒸熟。
9.备调汁,。
10.将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。
11.看看葱香味的茄龙。
清蒸盘龙鳗鱼
食材明细:
主料::鳗鱼1条,小葱适量,姜适量,小红椒适量,
辅料::盐适量,油适量,料酒适量,
清蒸盘龙鳗鱼的做法步骤:
1.材料:鳗鱼1条,葱,姜,料酒,盐,油,蒸鱼豉油,小红椒
2.将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用
3.生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝
4.将小红椒切成薄的斜刀片备用
5.将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净
6.将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半
7.切好的鳗鱼
8.将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜
9.倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好
10.锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水
11.然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油
12.锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可
13.清蒸鳗鱼就做好啦~
14.鳗鱼营养丰富,老人小孩孕妇都适合吃哦~
小贴士:
这条鱼重量大概在一斤半左右,可以根据鱼的大小调整蒸的时间
盘龙肉酱茄子
食材明细:
主料::茄子一根,葱10克,小米椒6个,五花肉丁50克,姜10克,蒜10克,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油适量,淀粉适量,糖适量,醋适量,盐适量,
盘龙肉酱茄子的做法步骤:
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2.用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
4.在切好的茄子上撒上盐
5.拍上淀粉
6.入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7.炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油
8.原锅留油,烧热放五花肉煸炒
9.放料酒葱姜蒜末
10.放蒸鱼豉油
11.翻炒均匀
12.锅中加少量水 ,酱油调入 糖 醋(1比1),小火焖炒
13.盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成
小贴士:
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香
肉末盘龙茄子
食材明细:
主料::茄子400克,肉末30克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,生抽一茶匙,料酒两茶匙,鸡粉三分之一茶匙,姜末适量,蒜末适量,葱花适量,
肉末盘龙茄子的做法步骤:
1.准备食材
2.茄子两边放上筷子切斜刀片
3.翻面再次切斜刀片
4.切好的茄子摆盘
5.上锅蒸十五分钟取出备用
6.锅里倒入底油下肉末炒香加入料酒,姜末,蒜末
7.加入一茶匙豆瓣酱炒香,加入一茶匙生抽,三分之一茶匙鸡粉调味加入少许清水煮开
8.将炒好的肉末浇在茄子上,撒上葱花即可
9.成品
盘龙怪味茄
食材明细:
主料::茄子3根,粉丝适量,豆豉5克,蒜头6瓣,炸蒜1汤匙,
辅料::蚝油适量,甜面酱适量,糖适量,黄酒适量,
盘龙怪味茄的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料。
2.借鉴了蓑衣黄瓜的刀法,将茄子切成逼格来。我今天就通过介绍小技巧,让所有人都可以切出完美的茄子。所需工具就是一双筷子。将筷子平行地放置在茄子的两侧。
3.然后我们就45度角下刀,将茄子切成不断的薄片。
4.将茄子保持原来的方向,翻一个“底朝天”。再以同样的角度在茄身的另一面切成薄片。
5.此时大家都明白了我为什么要垫筷子的原因了吧。
6.将切好的茄子在蒸盘中盘踞好,尽量让每一片的茄子都打开。蒸盘底部可以铺上实现泡软的粉丝。
7.我们将所有的调料和金银蒜混合好。
8.均匀地铺在茄子上,放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟。视乎个人对茄子软硬度的喜好。
小贴士:
1. 喜欢葱和香菜的朋友,也可以 在蒸好的茄子表面撒上若干香菜和葱,然后浇上热油。
2. 之所以称之为怪味,就是味道其实可以很随性。食肉兽们,也可以自行加入肉末来蒸也是可以的。
[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::小米椒70克,姜3克,蒜6克,
配料::米酒5克,味精1克,蒸鱼豉油30克,盐1克,
[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙的做法步骤:
1.姜蒜分别切成米。
2.小米椒切碎。
3.鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃,从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片,用清水洗去血污。
4.鱼头摆中间,鱼身围绕鱼头盘成圆形。
5.将姜蒜米均匀撒在鱼身上,淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。
6.把小米椒碎末均匀铺在鱼身上,撒盐、味精,蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
7.再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油,泼到鱼身上即可上桌享用。
小贴士:
1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去,清洗干净。
2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀,且一刀切到鱼肚,切得越薄越深摆出来越好看。
3、 我们在酒店蒸鱼时,第一次会放姜片和葱把,蒸好后拿掉姜片和葱把,倒掉污水,这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后,会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、 泼油时注意安全,小心被热油溅到。为安全起见,可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸,出锅后直接上桌吃就好了。
5、 蒸鱼豉油够咸,加盐时注意份量。
芦香盘龙丸子
1新鲜的大虾清洗一下
材料:
主料:虾仁200g,鸡胸脯肉150g,
辅料:五花肉150g,香菇50g,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,姜适量,芦荟适量,,
芦香盘龙丸子的做法步骤:
1. 新鲜的大虾清洗一下
2. 干香菇泡发,切细
3. 虾去壳剥虾仁
4. 去除虾线
5. 腌制一下
6. 五花肉和鸡胸肉剁成肉糜
7. 将切碎的香菇和五花肉、鸡胸肉剁成的肉糜,放上盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,放蛋清、生粉、姜拌和备用打上一个鸡蛋清备用
8. 芦叶剪成合适大小垫在盘里,放上两个腌制好的虾仁盘成圈
9. 把拌好料的肉糜做成丸子
10. 把丸子在鸡蛋清滚一下
11. 放在盘成圈的虾仁上
12. 放好了
13. 就可以上锅蒸了
14. 蒸好了
15. 放上一颗煮熟的青豆或者枸杞子点缀
16. 然后装盘淋上芡汁,点缀一下,就可以上桌了
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