食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“风味小吃——炸香芋片 ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::芋头2个,
辅料::胡椒粉适量,鸡精适量,卤汁适量(可也可以用生抽,蚝油),盐适量,红薯粉半碗,
风味小吃——炸香芋片的做法步骤:
1.芋头2个去皮备用
2.芋头切片加胡椒粉,鸡精,卤汁(也可以用生抽和蚝油代替)盐,腌抽20分钟。
3.加红薯粉搅拌均匀(干的话可以加些温水拌)
4.加红薯粉搅拌均匀(干的话可以加些温水拌)
5.点火热锅热油下芋头片炸至金黄色翻另一面炸至金黄色捞取摆盘。
6.风味小吃——炸香芋片
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炸香芋片
食材明细:
主料::香芋两个,酥炸粉1包,番茄酱一小蝶,
辅料::盐1小勺,油适量,
炸香芋片的做法步骤:
1.香芋两个!去皮切片
2.放一小勺盐腌10分钟
3.用手抓匀腌制
4.万用酥炸粉一包
5.倒入大个保鲜袋里
6.把腌好的香芋滤干水分放到保鲜袋里,扎紧袋子晃几下让香芋片裹上粉
7.裹好粉的香芋片挑出来!
8.油温6成放香芋片!要一片一片放
9.放完香芋片用筷子轻轻翻动一下!让香芋片受热均匀
10.炸到香芋片表面金黄色时捞出
11.开大火,把油温烧高
12.放入香芋片复炸一下!
13.复炸是逼出香芋的油翻几下出锅
14.摆盘配上番茄酱,美味就这么简单
15.享用
16.成品
17.成品
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla
食材明细:
主料::牛油果1个,洋葱1/2个,西红柿1个,绿辣椒1/2个,
辅料::橄榄油1勺,蛋黄酱2勺,柠檬汁适量,
配料::肉桂粉适量,黑胡椒粉适量,香草料适量,
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla的做法步骤:
1.原料图
2.西红柿、绿辣椒、洋葱切小块,用搅拌机打成泥
3.用勺子把牛油果肉挖出来,碾成泥,加1勺橄榄油
4.西红柿洋葱泥中加入肉桂粉、黑胡椒粉、香草料
5.将两种泥混合,根据口味加入适量蛋黄酱和柠檬汁
6.搅拌均匀
7.沾着玉米薄脆片吃
北京传统风味小吃——圆梦烧饼
食材明细:
面皮材料::面粉400克,水1汤匙,白糖1茶匙,酵母4克,
馅料::猪肉馅250克,香菇50克,黄酱10克,青椒20克,红椒10克,香葱10克,生姜5克,黄酒2茶匙,生芝麻50克,盐1茶匙,味精适量,
糖水::白糖1汤匙,
北京传统风味小吃——圆梦烧饼的做法步骤:
1.将酵母、白糖加水溶化,分次倒入面粉中,和成面团,发至两倍大。
2.将发好的面团排气,搓条,分割成16个面剂子。
3.取1个剂子,用手按扁,并从下个剂子上揪一个小的面团,粘油包到面团中。
4.把口收紧,揪掉上面多余的面团(大小与包入的同样),依次把所有的面团包好。
5.包好后,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻压实,略做整形。
6.芝麻面朝上放入烤盘。200度,上下火烤20分。中层。
7.把姜末、香葱用油爆锅,下入猪肉馅。炒至变色,粒粒分明。
8.加入黄酱,盐、白糖、黄酒炒匀
9.再放入香菇继续炒,2分钟后再青红椒炒出香味,加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口,取出油心,放入炒好的肉末即可。
小贴士:
1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。
2.炒肉末时可以一点油也不放,后放姜、葱,这样吃起来更清爽。
老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细:
主料::面粉300克,清水130克左右,牛里脊150克,黄瓜一根,胡萝卜一根,
辅料::葱花适量,料酒两勺,生抽适量,老抽一勺,盐适量,
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤:
1.面粉入盆
2.加入清水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油,葱花呛锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩,翻拌均匀,出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦!
小贴士:
1. 面团要硬一些,才好切成小丁;
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行,煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒,更容易吸入及附着汤汁的味道;
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜,比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
香炸芋片虾
食材明细:
虾仁500克,芋头200克,生菜(团叶)30克,鸡蛋75克,椒盐25克,大葱30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克
香炸芋片虾的做法步骤:
1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁,即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。
2.将长6厘米、宽4厘米,厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁,用牙签穿起,蘸淀粉,挂蛋液,拍面包渣。
3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟,呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐,配生菜。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
紫菜海蛎饼(福州传统风味小吃)
材料:蛎饼粉270克油炸粉80克370克清水
辅料:海蛎紫菜香葱卷心菜
做法:
1、将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时
2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
4、烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧
5、将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量)
6、放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下
7、接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘
8、放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以了
小贴士:
1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观
2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜
5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼
食材明细:
主料::土豆1个,淀粉50g,
辅料::榨菜40g,胡椒粉少量,
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼的做法步骤:
1.土豆洗净去皮,切片,上屉蒸熟;
2.蒸熟的土豆,加入土豆淀粉,压成泥状;
3.榨菜切末,加入土豆泥中,加入胡椒粉,均匀混合;
4.分成均等的若干等份儿,将每份儿揉圆,按压成饼状,锅中添少量的油,待油5成热后,放入土豆饼,小火煎至两面金黄即可;
小贴士:
1、压土豆泥时,成泥状后,继续再压2-3分钟,这样做最终可使成品口感筋道些;
2、榨菜本身具有咸香味,加入适量的胡椒粉,与土豆的味道融合,口感更丰富;
3、这是一道适于全家的美味小吃,牙口不好的老人,同样可以食用。
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