食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编经过搜集和处理,为你提供重口味肉末茄盒,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::茄子2个,肉糜250克,
辅料::姜末适量,葱末适量,大蒜适量,
配料::酱油2勺,鸡精一勺,盐半勺,胡椒粉一勺,豆瓣酱两勺,色拉油一勺,
重口味肉末茄盒的做法步骤:
1.1. 准备好所有食材和配料。2. 把一个完整的茄子切成两段,再把每段茄子切成两半,用刀把每个茄子斜着切(不要切到底)。如图!
2.3. 在肉糜里面加入姜末,葱末,胡椒粉,鸡精,盐和酱油,进行搅拌
3.4. 把搅拌好的肉糜放到切好的茄子缝里面。如图!
4.5. 锅里面放适当的油(最好多点)。把切好的蒜瓣放到锅里面炸出香味,然后调小火。6. 把准备好的肉末茄子下锅(有肉末那边放到油里面炸)。 7. 盖好锅盖焖。7,8分钟后用锅铲铲一下,防止粘锅,然后继续焖10分钟,加入适量豆瓣酱,用锅铲翻一下,让豆瓣酱均匀一下,使茄子入味。
5.8. 把菜盛到盘子里面,有肉的一面朝上。结束!
小贴士:
可根据自己的口味加入合适的油和豆瓣酱!
祝你成功~
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重口味榴莲冰棍
食材明细:
主料::榴莲300g,细砂糖150g,淡奶油300g,
辅料::牛奶350g,鸡蛋黄7个,
重口味榴莲冰棍的做法步骤:
1.马来进口榴莲 猫山王D197 去核
2.取300克榴莲肉加50克牛奶,用料理机打成果泥。
3.打好的榴莲果泥
4.香草荚刨开,用小刀刮下香草籽。
5.把香草籽和香草荚放在牛奶里。
6.加热牛奶到沸腾,关火捞出香草荚不要。
7.蛋黄加细砂糖100克用打蛋器搅打。
8.搅打至蛋黄变粘稠,颜色呈淡黄色。
9.一点一点倒入刚刚加热的牛奶,边倒入边搅拌,一定要一点一点倒入,以免蛋黄烫成蛋花。
10.把牛奶蛋黄液小火加热,边加热边搅拌,加热到蛋黄液粘稠,在勺子背的蛋液用手指划一下,划痕不会合拢就好了。
11.稍微放凉加热好的牛奶蛋黄液,放入之前打好的榴莲果泥,混合均匀。
12.淡奶油300克加50克细砂糖,打到8成发。
13.在牛奶蛋黄液里加入淡奶油。
14.混合均匀。
15.倒入冰棍模具里,不要倒得太满,9分满即可。放入冰箱冷冻即可。
小贴士:
*榴莲一定要选熟透的,很甜,很香!
*在蛋黄里倒入牛奶的时候,一定要一点一点倒入,要有耐心,不要把蛋黄烫出蛋花。
*倒入冰棍模的时候要注意不要倒满,脱模的时候用冷水冲一下,或者吹风机吹一下,都会很好脱模的。
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重口味红枣蛋糕
食材明细:
主料::低粉200克,黄油180克,红枣100克,红糖60克,白糖60,鸡蛋5个,
辅料::盐1/2勺,泡打粉5ml,
重口味红枣蛋糕的做法步骤:
1.红枣煮开去核
2.一半打泥一半切碎
3.黄油软化后,180克黄油加60克红糖1/2勺盐搅拌
4.打出羽毛样
5.加蛋黄5个
6.搅拌均匀
7.加入枣泥
8.搅拌均匀,成枣泥糊
9.蛋白加60克白糖搅打起泡
10.拌入第8步枣泥糊
11.筛入低粉
12.拌均
13.加入红枣碎拌均
14.倒入模具内
15.中层180度50分钟左右
茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,肉馅适量,面糊适量,
辅料::鸡蛋适量,葱花适量,食用油适量,鸡精适量,味精适量,蚝油适量,
茄盒的做法步骤:
1.把茄子去皮切成这样
2.像饺子馅一样拌好
3.准备面糊,面粉和淀粉,放点盐,,保证面糊有点味道
4.把肉馅夹到茄子里。
5.把茄子放进面糊
6.做锅放油
7.开炸
8.成品
重口味红烧鱼
食材明细:
主料::淡水鱼1-2斤,生粉50g,油300g,
辅料::姜丝适量,葱粒2-3条,蒜末2-3粒,腌制咸梅2-3粒,
配料::生抽50g,豆瓣酱2-3勺,白糖1勺,
重口味红烧鱼的做法步骤:
1.在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口,不要划断(别提后面的图鱼长得不一样)然后放框里沥水
2.用个大盘子倒入生粉,给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油(将油在锅里转一圈让边边都沾上油,下锅时不会粘锅)大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸
3.一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油,没有的话将倒掉一部分油到碗里,然后用锅铲将鱼铲在锅边,锅子在煤气炉上倾斜30度角,然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。
4.倒约50ml的油,油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火,放咸梅用铲子压扁,下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧(如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧,翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上)水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps:最好的成果是皮还有脆脆的口感
经典口味——重芝士蛋糕
食材明细:
蛋糕体::奶油奶酪200克,细砂糖70克,鸡蛋2个,柠檬汁1茶匙,玉米淀粉15克,牛奶70毫升,香草精二分之一茶匙,
蛋糕底::黄油40克,消化饼干80克,
经典口味——重芝士蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖擀碎,要细一点。
2.黄油用微波炉叮半分钟,融成液体,加入饼干碎拌好。
3.6寸活底圆模,拌好的蛋糕底放入压实,一定要压实压平,放入冰箱冷藏定型。
4.奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。
5.加入两个鸡蛋。继续打动。
6.再依次加入柠檬汁和玉料淀粉,同样逐一打匀。
7.再倒入牛奶、香草精搅拌成均匀的蛋糕糊。
8.模具包锡纸,烤盘加热水到蛋糕模的二分之一处,倒入蛋糕糊,烤箱预热160度中层上下火,1小时。出箱后冷藏四小时即可。
小贴士:
1.这里提到的黄油是用到蛋糕底的,跟蛋糕体没有关系,不要说明明说没有加黄油为什么又加了。
2.蛋糕糊要比平时其他的蛋糕糊要稀。
重口味的选择——臭豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::花椒粉适量,盐适量,
重口味的选择——臭豆腐的做法步骤:
1.豆腐切2厘米方块。我切得随意了些?
2.把盘子放进保鲜袋里,室温发酵。
3.室温暖和发酵就快些,两三天即可,室温凉发酵就稍慢些,得个五六天。发酵成表面粘迹,颜色
4.细节图。
5.辅料。
6.薄薄的洒上一小层盐,再薄薄的洒上一层花椒粉。
7.用筷子夹进容器内,换一下面,原本贴盘那面洒一薄层盐,一薄层花椒粉。
8.一块豆腐刚好装满容器。
9.成品,盖上盖搁置一两天。吃时淋上麻油。香喷喷的臭豆腐大功告成。
10.成品。
小贴士:
一次不要做太多,个人觉得,刚做好,香臭相得益彰,口感颇佳。时间久了,那个?,就太臭了?,不过,仍有深爱此味者。
重口味 - 蓝乳酪辣椒面包
食材明细:
主料::小麦高筋面粉130 g,天然酵母100 g,蓝乳酪按口味,
辅料::黑麦面粉5 g,牛奶55 g,干酵母4 g,蛋1个,黄油12 g,蛋液适量,坚果碎适量,
配料::盐5 g,辣椒粉5 g,
重口味 - 蓝乳酪辣椒面包的做法步骤:
1.干酵母在温牛奶里融化。
2.加入面粉、盐、辣椒粉粗略搅拌。
3.加入天然酵母,粗略搅拌后,加入鸡蛋1个。低速搅拌均匀,然后转高速搅拌3分钟。
4.加入放软了的黄油块,低速搅拌均匀后,转高速搅拌3分钟,到面团完全扩展。
5.搭上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时。
6.1小时后的面团有一定体积增长。
7.加入约35 g的面粉,揉成柔软的三光面团。这里面粉量不定,总之成为三光面团就可以了。比如蛋的大小不同,黄油水份量不同,需要添加的面粉量也会不同。我做好的面团,最后409 g。
8.面团分割成四份,每个约100 g。滚圆。醒20分钟。
9.蓝乳酪。属于“蓝色”比较多的那种,味道会比较重。
10.将滚圆了的面团按成圆形,在上面抹上蓝乳酪。喜欢吃就多抹点。
11.塑成什么形也按喜好。关键是封口捏紧。今天做了4个长方形的。
12.塑好形的面包放到铺了烘焙纸的烤盘上,在温暖的地方发酵1小时加,直到体积明显增长。
13.刷上蛋液。
14.撒上坚果碎,放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
小贴士:
蓝乳酪在烘焙的过程中,遇到高温会融化,所以不管收口捏了多紧,底下都会渗透些出来,没有关系,只要收口捏紧了,不漏出来就可以了。
天然酵母培养见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
糖醋茄盒
食材明细:
主料::茄子1个,肉馅380g,
辅料::姜粉适量,料酒适量,葱适量,花椒粉适量,生抽适量,亚麻籽油适量,香油适量,盐适量,裹炸粉适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋适量,淀粉适量,
糖醋茄盒的做法步骤:
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉,放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。
11.茄子片夹上肉馅,轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2:1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油,放入番茄酱炒
17.调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士:
茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入
锅贴茄盒
食材明细:
茄子适量,肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克
锅贴茄盒的做法步骤:
1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末;
2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里;
3. 将茄子去皮,与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片;
4. 然后将茄片抹上馅,盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯;
5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊;
6. 锅内加猪油烧至六成熟时,把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油;
7. 炸至金黄色,上面熟透即成,配椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酿茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::姜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量,油适量,油炸粉适量,
酿茄盒的做法步骤:
1.材料图
2.茄子切成如图状
3.瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀
4.把肉馅酿入茄夹中
5.取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状
6.把每个茄盒放入裹一层油炸糊
7.锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟
8.捞出控油
小贴士:
1不用油炸粉就用面粉加个鸡蛋加水调成糊状。
2茄子切厚点应该会好点,感觉我的切薄了。
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