食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集,小编为您献上四川风味干豇豆烧排骨----口水长流,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::排骨1000g,
辅料::干豇豆300g,
配料::郫县豆瓣一大勺,老抽两汤匙,独蒜一个,姜片5片,青花椒6颗,鸡精适量,盐适量,豆豉20颗,糖适量提味,熟芝麻适量,
四川风味干豇豆烧排骨----口水长流的做法步骤:
1.1.干豇豆温水【泡发】一个小时
2.2.切好的排骨洗净“【飞水】”,锅里放两姜片,一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分钟即可
3.3.开始【炒香料】了。 倒入适量的油,还没烧热时,放入花椒,姜片,蒜,郫县豆瓣炒香。秘诀(20粒豆鼓)超级好吃!
4.4.【上色】再倒入备用排骨,炒香,炒到肉香时,倒入适量老抽,不停翻炒,少量白糖提味,排骨上色即可。
5.5.【炖排骨】用开始飞水的排骨汤倒入锅中,淹没过排骨,开始大火煮开,转中火炖40分钟。
6.6.【一起炖】现在品尝下“咸度”放适量盐,倒入干豇豆一起炖20分钟。出锅调味即可。
7.7【口齿余香秘诀】装盘后,撒上些熟芝麻,吃到时,很香,回味无穷。
小贴士:
这道四川风味的秘诀是【豆鼓】 【熟芝麻】一定要加哦,才会让你口口生香,口水长流!
97msw.Com扩展阅读
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜,多少好吃的
真的数不尽,说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上,你敢吃吗,我是不敢
为了健康,为了安全,还是自已做
说它是名菜,其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调,四个步骤
爽滑软嫩,香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料:鸡腿2个,香葱3根,姜2片,花椒10颗
调料:蒜3瓣,香葱3根,姜2片,小米椒3个,香菜2颗,辣椒油1勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,色拉油1勺,生抽1勺,香醋1勺,细砂糖1勺,盐少许,熟白芝麻适量,熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱,姜,小米椒,香菜,分别切成小粒,蒜压成蒜泥,熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿,香葱,姜,花椒一起放入凉水锅中,大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出,迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分,撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中,淋上料汁。
7、撒上切好的姜末,香葱,香菜,小米椒,蒜泥,白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后,趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长,以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中,是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩,如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧,甭管正不正宗,自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【四川】烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,葱2根,豆瓣酱2茶匙,老抽1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,
辅料::白糖1/4茶匙,
【四川】烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐切小方块,葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水,没过豆腐,大火煮开,转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
四川风味---香辣牛肉烧笋子
食材明细:
主料::牛肉300g,笋子100g,
辅料::蒜适量,姜适量,
配料::干辣椒10g,花椒10g,豆瓣适量,
四川风味---香辣牛肉烧笋子的做法步骤:
1.1、将牛肉切成小块,放入凉水中煮3分钟去掉浮沫。
2.2、将笋子也切成块,把香料等准备好。
3.3、锅内放油,等热后加入牛肉爆炒,再依次加入豆瓣,辣椒,花椒,姜蒜,香料,酱油,料酒,等香味炒出来以后再倒入笋子,加入清水大火煮开后,开小火煮约一个小时。
4.4、最后起锅前加入味精,在碗里加上香菜,辣辣的牛肉就可以吃啦!!
【四川】糯米排骨
食材明细:
主料::排骨150g,糯米50g,生姜5g,老抽1茶匙,食盐1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,
辅料::鸡粉1/2茶匙,
【四川】糯米排骨的做法步骤:
1.准备食材:排骨、糯米、姜片
2.糯米洗净,放入清水中浸泡30分钟
3.排骨中放入姜片,汆水
4.捞出,清洗干净,沥干水分
5.加入食盐、花椒粉、老抽、鸡粉拌匀,腌制20分钟
6.将糯米倒入排骨中,拌匀
7.隔水蒸30分钟
8.撒上葱花即可
口水菜---自制四川冒菜
食材明细:
主料::千张适量,脆皮肠适量,洋葱适量,莴笋适量,豆芽适量,鸭血适量,香菜适量,辣椒适量,蒜叶适量,
辅料::花椒适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,姜末适量,麻辣香锅料适量,
口水菜---自制四川冒菜的做法步骤:
1.准备好各种食材,喜欢吃什么,就准备什么
2.搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3.我两个锅同时工作
4.炒锅内放入花椒和辣椒,煸炒
5.煸炒香花椒辣椒后,剁碎,花椒和辣椒的香味顿时出来了
6.炖锅内,放入水烧开,煮食材
7.炖锅里放入食材煮熟,盛出备用
8.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9.放入姜沫、蒜沫
10.放入花椒、辣椒沫
11.放入麻辣香锅料
12.炒香之后倒入开水
13.汤汁开了之后放入洋葱
14.放入鸭血
15.倒入煮好的脆皮肠、千张
16.另起一锅,炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17.炒好的莴笋放入炖锅内
18.将煮好的菜放入汤锅内
19.另起一锅倒入油,放入花椒,将花椒煸香
20.煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声,好美味
21.一道香喷喷的冒菜就好了!
小贴士:
做这道菜没有太多的诀窍,看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒,用干辣椒味道更佳好!
《正中四川烧白》
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,
《正中四川烧白》的做法步骤:
1.准备需要的食材,把梅干菜泡水,多洗几次,拽干水分备用。
2.五花肉洗干净,锅里面放水,放入生姜片,花椒,大料,葱烧开,煮到肉用筷子可以插透就可以了。
3.空闲时间可以准备切一些东西,葱,姜,蒜,辣椒都切碎。
4.把煮好的五花肉拿出来,趁热赶紧抹上老抽,要沫匀,放凉。
5.锅里面热油,把五花肉皮朝下放里面炸,最好是盖上盖,不然会爆到哪里都是,还会把人烫到起。
6.把肉拿出来,锅里面在放一点油,放入葱,姜,蒜炒香,把梅干菜放里面炒一下,再放鸡精,盐调味,可以少加一点水焖一会,这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
7.把肉切成片片,放入葱,姜,蒜,酱油抓匀,这样也是一个不错的步骤,会让做出来的人更香更入味。
8.拿一个可以上锅压的碗,把肉片一片片的码放在碗底,还是皮朝下。
9.再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了,开锅差不多一个多钟头就好了。
10.做好的肉,拿出来,放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
喜欢《四川风味干豇豆烧排骨----口水长流》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川美食专题,希望您能喜欢!